[杂谈] 黄茶是怎么形成的,黄茶名之由来分析
黄茶是怎么形成的?通过以下小编对黄茶名之由来分析,相信你就会知道原因了,赶紧来看吧!
黄茶是怎么形成的
人们从炒青绿茶中发现,由于杀青揉捻后干燥不足或不及时,叶色即变黄,于是产生了新的品类――黄茶。
黄茶的制作与绿茶有点像
黄茶属发酵茶类,黄茶的制作与绿茶有相似之处,不同点是多一道闷堆工序,这个闷堆过程是黄茶制法的主要特点,也是它同绿茶的基本区别。
绿茶是不发酵的,而黄茶是属于发酵茶类,这道工序有的称之为“闷黄”,“闷堆”,或称之为“初包”,“复包”,“渥堆”。
黄茶的极品
黄茶的极品是湖南洞庭君山银针,其成品茶,外形茁壮挺直,重实匀齐,银毫披露,芽身金黄光亮,内质毫香鲜嫩,汤色杏黄明净,滋味甘醇鲜爽。
在国际和国内市场上都久负盛名,身价千金,现北京市场零售价每市斤已逾千元。
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安徽霍山黄芽是黄茶的珍品
安徽霍山黄芽亦属黄茶的珍品,霍山茶的生产历史悠久,从唐代起即有生产,明清时即为宫廷贡品。
霍山黄大茶,其中又以霍山大化坪金鸡山的金刚台所产的黄大茶最为名贵,干茶色泽自然,呈金黄,香高、味浓、耐泡。
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30年的黄茶制作手艺4万颗芽头制一斤春茶3月28日第一农经茶叶网讯 明前茶是春茶里的极品,每年清明前,四川雅安名山蒙顶徐家沟村的柏月辉,都会在村中古祠堂里,用200多度高温的铁锅制作一种手工黄茶,这是一门技术活。
“今年茶树发芽比往年晚了10多天不说芽头还冒得少。”柏月辉很是担心今年制茶的时间不够多了。30年来他还在坚守传统,采用“三炒三包”的技法制作一种特殊的手工黄茶-黄芽。
柏月辉是土生土长的徐家沟村人,祖上几代都是茶农。他在家排名老四,当地人称他“柏老四”。
3月24日,名山阴雨不断,僻静的徐家沟里少有外人,老远就能看见古祠堂门前停了四五辆浑身沾满泥水的外地汽车,都是在此守候新茶出锅的买家。
进走祠堂,竹篱笆墙下4口炒锅一字排开,柏老四和几位师傅正埋头杀青没搭理任何人。
“你们是来找我爸的哇?”一俊俏妹子迎上来解释说:“今天刚送了些新鲜的芽尖下来,必须要抓紧炒制,时间一久变了味,那就糟蹋了。”她是柏老四的女儿,没事时总来这里帮父亲招呼客人。
黄芽的选采十分考究,在春茶萌动第一波,茶园内出现10%嫩芽时即行开采。只采肥壮饱满长度在1.5CM左右的独芽,一叶一芽初展,过了,不行;独芽太瘦不饱满,也不行;虽然饱满,但短了些还是不行。古人曾用“淡淡鹅黄掇嫩枝”来描述它的鲜嫩度,要做一斤上好的黄芽竟然需要采摘四万多颗这样的鲜芽方能制成。
一位壮年采茶工,从早采到晚采上一天,也仅能收获四五两。
直到中午吃饭时,柏老四他们才起身。他伸出大手和我一握,我心中不由得一惊,这是一双什么样的手呀。我轻触他的指尖和手掌,好几处已经坚硬如磐石,手掌中心和几个指尖是一层厚厚的黑褐色老茧。
柏老四说,炒锅温度高达200多度,非常烫手,一不小心就被烫起一手的水泡,接着水泡变血泡,血泡变老茧,加上茶碱的染色整个炒茶季双手都是如此。不懂的外行人还以为他们常年没把手洗干净。
为了抓紧时间制茶,制茶人的午饭都非常简单,大伙围坐一圈就吃一个独门菜,疲乏的要喝上两口小酒。这个季节是他们最忙碌的时段,许多人都要从早上6点一直要忙到后半夜。柏老四为了制作黄芽曾经三天两夜没合眼。黄芽的制作过程大约需要17道工序,三杀青三包黄一提香一整理用时少则三天多则一周,比起大众熟悉的绿茶来要繁杂得多还有风险。其独特的“黄变”过程全凭制茶师傅的“经验”,在初包、复包、复炒过程中,温度、湿度与“黄变”时间的掌控,都凭感觉。大晴天采芽和阴天采芽,上午和下午采摘等气象因素,都会影响“黄变”过程。
其步骤环环相扣还都要恰如其分,其中一道工序失误,就会全盘报废。30年里柏老四也做砸过几次,黄变不到位,即不绿也不黄;黄变过头,既不红也不黄;那种独特的甜香味始终没有找到。一旦失败时间窗口就错过了,这一年你都没机会重新来过。
黄茶之温州黄汤茶温州黄汤属黄茶的一种。温州黄汤亦称平阳黄汤,产于平阳、苍南、泰顺、瑞安、永嘉等地,以泰顺的东溪与平阳的北港所产品质最佳。温州黄汤创制于清代,并被列为贡品。
温州黄汤清明前开采,采摘标准为细嫩多毫的一芽一叶和一芽二叶初展,要求大小匀齐一致。炒制的基本工艺是杀青、揉捻、闷堆、初烘、闷烘五道工序。成品外形细紧纤秀,色泽黄绿披毫,香气高锐,汤色橙黄明亮,滋味醇和爽口,叶底匀整成朵。
温州黄汤的特点是:条索细紧纤秀,色泽黄绿多毫;汤色橙黄鲜明,叶底嫩匀成朵,香气清高幽远,滋味和酸鲜爽。民国时期失传。新中国建立后,于1979年恢复生产。浙江主要名茶之一。