蒙顶黄芽的真实写照

原文标题：蒙顶黄芽的真实写照

相传。很古的时候。青衣江有条仙鱼。经过千年修炼。成了一个美丽的仙女。仙女扮成村姑。在蒙山玩耍。拾到几颗茶籽。这里正巧碰见一个采花的青年。名叫吴理真。两人一见钟情。鱼仙掏出茶籽。赠送给吴理真。订了终身。相约在来年茶籽发芽时。鱼仙就前来和理真成亲。鱼仙走后。吴理真就将茶籽种在蒙山顶上。第二年春天。茶籽发芽了。鱼仙出现了。两人成亲之后。相亲相爱。共同劳作。培育茶苗。鱼仙解下肩上的白色披纱抛向空中。顿时白雾弥漫。笼罩了蒙山顶。滋润着茶苗。茶树越长越旺。鱼仙生下一儿一女。每年采茶制茶。生活倒也美满。但好景不长。鱼仙偷离水晶宫。私与凡人婚配的事。被河神发现了。河神下令鱼仙立即回宫。天命难违。无奈何。鱼仙只得忍痛离去。临走前。嘱咐儿女要帮父亲培植好满山茶树。并把那块能变云化雾的白纱留下。让它永远笼罩蒙山。滋润茶树。吴理真一生种茶(推荐阅读：：茶属于碱性还是酸性，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)。活到八十。因思念鱼仙。最终投入古井而逝。

后来有个皇帝。因吴理真种茶有功。追封他为“甘露普慧妙济禅师”。蒙顶茶因此世代相传。朝朝进贡。贡茶一到。皇帝便下令派专人去扬子江取水。取水人要净身焚香。午夜驾小船至江心。用锡壶沉入江底。灌满江水。快马送到京城。煮沸冲沏那珍贵的蒙顶茶。先祭先皇列祖列宗。然后与朝臣分享香醇的清茶。

蒙顶黄芽是芽形黄茶之一。产于四川省雅安市蒙顶山。蒙顶山是著名的茶叶产区。有诸多品种。民国初年以生产黄芽为主。蒙顶黄芽就成为蒙顶茶的代表。都说“琴里知闻唯渌水。茶中故旧是蒙山”。可见。蒙顶山的独特气候和地理环境。是无公害茶叶生长的最佳环境。

蒙顶山又被评为文化圣山。国内外专家给出了六个理由：

一、公元前53年。吴理真在蒙顶山种下了七珠茶树。是人工种茶的始祖。世界茶文明由此发祥。

二、从唐玄宗天宝元年（公元742年）到清末1911年。蒙顶皇茶园所采明前茶。一直是中央朝廷清明祭天祀祖专用茶。长达1169年。无茶出于其右。堪称世界一绝。

三、中国自古禅茶一体。源于宋代。至今吟诵的《蒙山施食仪规》诞生在蒙山永兴寺。《常用赞本·八赞品》中要求供奉佛菩萨的是“蒙山雀舌茶”。此茶产于蒙顶山。

四、宋代设立。至今全国仅存的茶马司在蒙山脚下的名山县新店镇。绵延数千里的茶马古道从这里出发。成为一条连接汉藏民族团结的友谊路。创造了富有民族特色的“背夫文化”。

五、宋代禅惠法师始创。名震神州的蒙顶山派茶技———龙行十八式和中国禅茶技、茶马古道茶艺。正在形成新的茶文化产业。

六、历代名人颂蒙山的“扬子江心水、蒙顶山上茶”（元代）、“琴里知闻惟渌水、茶中故旧是蒙山”（唐代）。“若让陆羽持公论。应是人间第一茶”（宋代）。……这是千百年锤炼的文脉。是无价的文化珍宝。

中国茶文化研究专家余悦先生说：“历史悠久、形式完美、内涵厚重的中国茶文化。是一个从形式到内容。从物态到精神的结合体系。是中国人民智慧的特殊创造和中华民族思想的集中体现”。蒙顶山。浸淫中国茶文化千年风雨。在中华和世界茶文化史上写下鸿篇巨著。实乃世界茶文化圣山。

蒙顶黄芽。鲜叶采摘标准为一芽一叶初展。每市斤鲜叶约有8000-10000个芽头。黄芽外形芽叶整齐。形状扁直。芽匀整多毫。色泽金黄。内质香气清纯。汤色黄亮。滋味甘醇。叶底嫩匀。早期是进贡的皇茶。

俗话说：“昔日皇帝茶。今入百姓家”这就是蒙顶黄芽的真实写照。（文章来源：未经核实）

蒙顶黄芽为中国知名茶叶，至今还在保留闷黄工艺的顶级黄芽茶。特级蒙顶黄芽茶青采用明前全芽头制作、每市斤干茶需要4万—5万个芽头。蒙顶黄芽，以黄山牌注册商标名世，因生产厂家注册商标不同，故茶名有“山”与“顶”之别。产于四川省名山县蒙顶山山区。

蒙顶黄芽的生长环境

蒙顶茶是四川蒙山各类名茶总称，其中品质最佳者为甘露、黄芽。蒙山属邛崃山脉，地跨名山、雅安两县。蒙顶茶自古为茶中珍品，白居易诗云“琴里知闻唯渌水，茶中故旧是蒙山”，民谣又称“扬子江中水，蒙山顶上茶”，可见蒙顶茶名之盛。相传蒙顶茶始于西汉末年，甘露寺普慧禅师，于蒙山中顶上清峰植茶树七株，直至雍正年间。唐朝开始，至清朝，上千年间，蒙顶茶岁岁为贡茶，在中国茶叶史上为罕见。

蒙山之地理环境，古人记载，“仰则天风高畅，万象萧瑟；俯则羌水环流，众山罗绕，茶畦杉径，异石奇花，足称名胜”。尤其名山西部的雅安县，处四川盆地边缘，受西藏高原影响，雨量多。

蒙顶茶产地四川省名山县蒙山，位于城西十五里，地跨名山、雅安两县，为邛崃山脉尾脊，地势北高南低。号称“天府之国”的四川，名山胜地颇多，素有“剑阁天下险，峨嵋天下秀，青城天下幽”的俗谚。蒙山堪与峨嵋、青城媲美，山势巍峨，峰峦挺秀，重山积雾，蔽亏日月。古人说这里是“仰则天风高畅，万象萧瑟，俯则恙水环流，众山罗绕，茶畦山径，异石奇花，足称名胜。”吴中复有“蒙山之巅多秀岭，恶草不生生淑茗”的诗句。

蒙山有五顶，又称五峰，中顶——上清峰海拔1450米，耸插云霄。明代徐元禧有诗云：“五顶参差比，真是一朵莲。”山上寺庵罗列，名山县七十二座寺庵，有近半在蒙山。林木苍翠，清泉遍壑，绿树红字，风景优美。道旁山间，寺院周围，茶园遍布。

蒙顶山区气候温和，年平均温度14—15℃，年平均降水量2000毫米左右，阴雨天较多，年日照量仅1000小时左右，一年中雾日多达280—300天。雨多、雾多、云多，是蒙山特点。《九州记》云：“蒙山者，沐也。言雨露蒙沐，因此得名。”每年初春开始，细雨绵绵。古人曾用“漏天难望蔚蓝明，十日曾无一天晴，刚得曦阳来借照，阴云又已漫空生”来形容这里的气候。只有秋季，才会出现天高云淡的景象。据统计，这里夜间雨量约占总量的三分之二以上，真是“天漏中心夜雨多”。蒙山冬无严寒，夏无酷暑，四季分明，雨量充沛，茶园土层深厚，PH值4.5—5.6，适宜茶树生长。

所以人们说，蒙山上有天幕（云雾）覆盖，下有精气（沃壤）滋养，是茶树生长的好地方。

蒙顶黄芽，属于黄茶类，产于四川省雅安市蒙顶山。蒙顶黄芽栽培始于西汉，距今已有二千年的历史了，一直是中央朝廷清明祭天祀祖专用茶。长达1169年，无茶出于其右，堪称世界一绝。蒙顶黄芽曾被评为全国十大名茶之一，不过，随着其它各种茶叶的崛起，黄茶逐渐式微，但其独特的魅力，仍然吸引着不少茶叶爱好者。下面我们来看看蒙顶黄芽的加工工艺吧！

蒙顶黄芽的加工工艺

蒙顶黄芽的加工制作，分为杀青、初包、复炒、复包、三炒、堆积、摊放、四炒。

1、杀青

用口径50厘米左右的平锅，锅壁表面平滑光洁，采用电热或干柴供热。当锅温升到100℃左右，均匀地涂上少量白蜡。待锅温达130℃时，蜡烟散失后即可开始开杀青。每锅投入嫩芽120-150克，历时4-5分钟，当叶色转暗，茶香显露，芽叶含水率减少到55-60%，即可出锅。

2、初包

包黄是形成蒙顶黄芽品质特点的关键工序。将杀青叶迅速用草纸包好，使初包叶温保持在55℃左右，放置60-80分钟，中间开包翻拌一次，促使黄变均匀。待叶温下降到35℃左右，叶色呈微黄绿时，进行复锅二炒。

3、复炒

锅温70-80℃，炒时要理直、压扁芽叶，含水率下降到45%左右，即可出锅。出锅叶温50-55℃，有利于复包变黄。

4、复包

得炒以后，为使叶色进一步黄变，形成黄色黄汤，可按初包方法，将50℃的的得炒叶进行包置，经50-60分钟，叶色变为黄绿色，即可复锅三炒。

5、三炒

操作方法与复炒相同，锅温70℃左右，炒到茶条基本定型，含水率30-35%时即可。

6、堆积摊放

目的是促时叶内水分均匀分布和多酚类化合物自动氧化，达到黄叶黄汤的要求。将三炒叶趁热撒在细篾簸箕上，摊放厚度5-7厘米，盖上草纸保温，堆积24-36小时，即可四炒。

7、四炒

锅温60-70℃，以整理外形，散发水分和闷气，增进香味。起锅后如发现黄变程度不足，可继续堆积，直到色变适度，即可烘焙。

8、烘焙

烘顶温度保持40-50℃，慢烘细焙，以促进色香味的形成。烘至含水率5%左右，下烘摊放，包装入库。

制作好的蒙顶黄芽外形扁直，芽条匀整，色泽嫩黄，芽毫显露，甜香浓郁，汤色黄亮透碧，滋味鲜醇回甘，叶底全芽嫩黄。