黄茶的特征 黄茶的功效和功效

对于黄茶我想大家应该都比较陌生吧，下面和小编一起来了解下该茶的知识吧。

黄茶

黄茶是中国特有茶类之一，自唐代蒙顶黄芽被列为贡品以来，历代有产。属不发酵茶类，它的加工工艺于绿茶相似，但多了一道焖黄。即鲜叶.杀青.揉捻.焖黄(或在杀青后，或在干燥中途).干燥。焖黄是在温热焖蒸作用下，叶绿素被破坏而产生变化，成品茶叶呈黄或绿色，焖黄工序还令茶叶中游离氨基酸及挥发形物质增加，使得茶叶滋味甜醇，香气 郁，汤色呈杏黄或淡黄，故名。由于“养在深闺人未识”许多黄茶生产者转而生产绿茶。其实品质优秀的黄茶别具独特风味。

黄茶的知识介绍

黄茶依据所用的原料不同，可分为黄芽茶.黄小茶和黄大茶。黄芽茶所用原料细嫩，常为单芽或一芽一叶，如著名的君山银针.蒙顶黄芽：黄小茶采用细嫩芽叶加工，如平阳苏汤.沩山的毛尖等：黄大茶则采用一芽多叶(二三叶至四五叶)为原料，如黄山大茶.广东大叶青。

产于湖南省洞庭湖君山。君山早在唐宋时即已经产茶。清代时君山茶开始入贡，清代《湖南省志》称：“巴陵君山产茶，嫩绿似莲心，岁以充贡。”1982年6月被国家商业部评为全国名茶。君山银针所用原材料采摘要求十分严格，一般自清明前三日开始采摘，要求芽头肥壮重实，每500克成茶约有2.5万个芽头，并有“九不采之说，如雨天不采，紫色芽不采，空心芽不采，虫伤芽不采等。

干茶芽身金黄，密披白毫，奇妙之处在于冲泡时芽头冲向水面后竖直下沉，如雨后春笋一般。

淡扫明湖开玉镜，丹青画出是君山。 —李白

君山银针的特点是：1.茶形紧实挺直 2.芽身金黄.色泽润亮 3.香气高 4.汤色杏黄清澈 4.茶味爽甜醇厚 5.叶底嫩黄明亮

产于安徽省大别山区的霍山县。霍山古属寿州，自唐至明，其所产黄芽既为名茶.极品，清代更被列为贡茶，对此《唐国史补》.《群芳谱》等均有记载。霍山黄芽要求鲜叶细嫩新鲜，一般当天采芽当天制作，分杀青。初烘.摊放.复烘.足烘五道工序，在摊放和复烘后，使其会潮变黄。

霍山黄芽的特点：1.茶形细嫩多亮.形如雀尖 2.茶色嫩黄。 3.香气栗香 4.汤色黄绿清明 5.茶味醇厚有会甘 6.叶底黄亮嫩匀厚实

产于四川省名山县蒙山。蒙山产茶的历史十分悠久，蒙顶茶自唐至明清，都是有名的贡茶。现在乃有不少茶馆.茶庄悬挂“扬子江中水，蒙顶山上茶”的对联，可见蒙顶茶影响之深远。每年春分时节开始采制蒙顶黄茶，选择肥壮的芽头一芽一叶初展，经杀青.处包.复炒等八道工序制成。

蒙顶茶的特点：1.茶行 扁直，芽毫毕露 2.茶色色泽微黄 3.甜香溶郁 4.汤色黄亮 5 .叶底嫩黄匀亮

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黄茶是由绿茶演变而来的。由于制造技术差，当含水量较高的茶令人厌烦且不可中断时，会导致泛黄，并将绿茶变成黄茶。由于这种“闷黄”场景的发明，创造了黄茶的制造方法，也出现了一种新的茶——黄茶。让我们来看看黄茶的历史发展过程。

黄茶的历史

至于黄茶的来源，根据历史资料，它从7世纪就被消费了。然而，黄茶不同于我们今天所说的黄茶。它是由天然黄色芽茶树的芽叶制成的。例如，唐代著名的安徽寿州黄茶和贡茶四川孟定黄芽，都以芽叶自然发黄而闻名。

如今的黄茶是指经过改良后的绿茶生产顺序中“闷黄”过程的逐渐演变。在绿茶炒制的理论中，如果新鲜的叶子在没有重叠的时候被卷起来，或者在卷起来之后没有重叠的时候被烘干或烤干，如果它们堆积太久，城市就会变黄。炒菜的温度低，蒸的时间太长，城市变黄。

因此，在绿茶被炒的理论中，黄茶很可能是有意创造的。这套完整的消费技术先后形成于公元1570年，例如产量最高的黄年夜茶，是明代在隆庆(公元1567-1572年)创制的，已有400多年的历史。

黄茶制造技术

一.结论

黄茶达到灭酶活性后，锅温一般在120℃-150℃之间，采用更紧密、更少晃动的方式，形成低温、干燥、寒冷的前提。为了形成黄茶醇厚口感和黄色发明的前提，它还对鼻喷味的成分有神经上的影响。

第二，滚动

黄茶初制时的成型过程，经过揉捻后，形成紧密的结和曲折的形状，也影响了内在品质的提高。

三、闷黄

闷黄是黄茶制作方法的特色，也是黄汤形成的关键过程。在黄化过程中，由于干燥和寒冷的影响，多酚类化合物增多，改变了多酚类化合物的甜味，形成了黄茶特有的金色光泽，与绿茶相比味道醇厚可口。同时，还保存了更多可溶性多酚化合物。

此外，叶绿素的增加是由于成就、黄色的轻微破坏和分化、叶黄素的表达，这是构成黄茶黄叶的紧张变化。

4.乏味的

干黄茶将分成两部分。钻孔温度先低后高。芳香物质在加工过程中受到低温的影响，低温是构成黄茶香气的张力因素。

一般来说，黄茶在中国历史悠久。它出现在公元7世纪，可以说是中国历史上最长的茶。此外，黄茶的制作工艺相对高雅，值得借鉴。

岳阳黄茶的产地正在湖南省岳阳市，岳阳是中国黄茶消费、加工与商业范围最年夜的会合财产区。2011年，岳阳获“中国黄茶之乡”称呼，2015年获评米兰百年世博中国名茶金奖，2017获评湖南省十年夜农业地区大众品牌。

岳阳黄茶的起源

岳阳市位于湖南省西南部，东临幕府山，西临洞庭湖，北靠长江，南接湖南、滋阴、元、利四大河流。这是一个潮湿的大陆性季节。严寒期短，无霜期长。春天的温度是可变的，但是秋天的寒冷是早的。旱季很明显。在开发季节，光热水充足，农业气象前提良好。它是发展黄茶的天然温床。

岳阳市水资本丰富，水域面积大，水系发达，雨量充足，过境水量大。完全无污染的水资本为黄茶园的建立和发展提供了有利的前提。

岳阳市土壤主要为红壤、黄壤和黄棕壤，均为弱酸性。种植在这种土壤中的茶树根系发达，枝叶繁茂，叶芽粗壮，废茶中富含茶氨酸和锌元素，具有喷鼻量高、口感醇厚、外形美观的特点。

岳阳黄茶的制作工艺

流程:

(1)黄茶银针:鲜叶→摊青→到达→摊凉→一次烘烤→摊凉→一次包装→二次烘烤→摊凉→二次包装→充分干燥。

(2)黄茶尖:鲜叶→摊青→到达→初闷→摊凉→初烤→摊凉→初揉解块→复烤→复闷→复揉解块→足干。

(3)黄茶压制茶:精制原料→配料→蒸茶→压制→钻孔→废弃包装。

流程请求:

(1)铺展:遮荫铺展，厚度≤3厘米，铺展4-8小时。

(2)达到:烘箱出口温度200-220℃，入口叶表面温度100-110℃，煎锅或锅筒达到机出口温度100-160℃，入口叶表面温度70℃。

(3)初始密封性或包装:温度38℃-42℃，时间2小时-24小时。

(4)再窒息或再包裹:温度33℃-38℃，时间6小时-24小时。

过程特征:

岳阳黄茶没有它常见的“黄茶工艺”是出格的。中国新建立的“双焖黄”工艺是岳阳黄茶制造商经验的结晶。两次红烧黄茶的发酵过程回收了黄茶产品，口感醇厚，喷鼻持久，汤色鲜艳。

独特的黄茶品种，结合普通的冲泡工艺，用精致的泉水冲泡，初步成为工序复杂、工艺精湛的清香茶汤。它是地理位置、有利天气、人的产物，非常珍贵。

岳阳黄茶属于半发酵茶，具有“黄汤黄叶”的品质。芽叶形状薄而均匀，呈亮棕色和黄色，内部质嫩而嫩，汤色杏黄色和白色，口感香甜醇厚，叶底嫩黄色。黄茶，包括治疗叶子发黄，滚动后发黄和燃烧后发黄，还有一些用鼻喷煮熟的栗子和豆子。味道醇厚，不那么甜。

岳阳黄茶的顶峰君山银针完全是由尚未被揭开的肥胖新迹象制成的。它产于湖南省岳阳市西部洞庭湖畔的君山岛上。芽头坚硬、直且弯曲，金色且明亮。它被称为“镶玉黄金”。它的鹿角显露出来，汤的颜色是浅黄色和明亮的。酿造后，芽尖冲到水面，直立悬浮。然后冉冉沉入杯底。鼻子甜而熟，味道甜而醇且温和，叶底部的所有芽饱满而嫩，杏黄色。