冲泡蒙顶黄芽，记住四不宜

孟定黄芽产于四川省雅安市孟定山，是芽形黄茶的一种。采摘鲜叶时，常采摘脂肪单芽和(或)一芽一叶的芽头。

顶部的黄色芽，形状平直，芽体均匀，颜色淡黄，芽体外露，香气纯正；黄亮汤色清亮，滋味鲜醇，叶底嫩黄；“黄叶黄汤”是其质量特色。自唐代以来，就被列为宫廷贡茶。

顶黄芽是一种有益健康的好饮料，但要做好一杯茶，还是要讲究科学，记住“四个不利”。

1.不宜用保温杯或暖水瓶冲泡

茶要用陶瓷壶、杯、碗泡茶，不能用保温杯、热水瓶。由于茶叶是用保温杯或保温瓶泡茶，茶叶在高温下保存时间较(推荐阅读：：阿萨姆红茶，学习茶道文化和茶艺教程请关 注：www.guniangcha.com)长，茶叶中的部分芳香油逸出，降低了香气；鞣质和茶碱浸出过多，有苦味；茶叶是暗黄的，很深，汤是深色的，味道很淡。

2.不宜用沸水冲泡

水温超过80时，会破坏很多营养物质。用开水冲泡更容易溶出过多的单宁酸等物质，使茶变得苦涩。因此，泡茶的水温应控制在70-80。

3.冲泡时间不宜过长

泡4-6分钟后最好喝黄芽茶。所以80%的咖啡因和60%的其他可溶性物质都被泡过。如果时间太长，茶就会有苦味。茶叶在炉子上煮久了容易发生化学变化，不宜再喝。

4.不宜泡浓茶

茶太稠，浸出太多咖啡因和单宁酸，对胃肠道刺激太大。消费者可以根据自己的喜好，制作一杯浓度适中的茶，慢慢体会到黄芽口感清新醇厚的感觉。

蒙顶黄芽，以黄山牌注册商标名世，因生产厂家注册商标不同，故茶名有“山”与“顶”之别。产于四川省名山县蒙顶山山区。

美丽的四川蒙山不仅盛产绿茶名品蒙顶甘露，而且也是黄茶极品蒙顶黄芽的故乡。蒙山那终年朦朦的烟雨，茫茫的云雾，肥沃的土壤，优越的环境，为蒙顶黄芽的生长创造了极为适宜的条件。

采摘

蒙顶黄芽采摘于春分时节。该茶自唐始至明清皆为贡品。每年清明节前采下的鳞片开展的圆肥单芽为原料成品茶，芽条匀整，扁平挺直，色泽黄润，全毫显露。汤色黄中透碧，甜香鲜嫩，甘醇鲜爽，叶底全芽嫩黄。

蒙山产茶历史悠久，距今已有2000多年，许多古籍对此都有记载。如蒙顶黄芽“名山之茶美于蒙，蒙顶又美之上清峰，茶园七株又美之，世传甘露慧禅师手所植也，二千年不枯不长。其茶，叶细而长，味甘而清，色黄而碧，酌杯中香云蒙覆其上，凝结不散，以其异，谓曰仙茶。每岁采贡三百三十五斤。”（清代赵懿《蒙顶茶说》）。有诗云：“蒙茸香叶如轻罗，自唐进贡入天府。”

蒙顶茶自唐开始，直到明、清皆为贡品，为我国历史上最有名的贡茶之一。蒙顶茶是蒙山所产名茶的总称。唐宋以来，川茶因蒙顶贡茶而闻名天下。白居易诗有“蜀茶寄到但惊新”之句。当时进贡到长安的名茶，大部分为细嫩散茶，品名有雷鸣、雾钟、雀舌、鸟嘴、白毫等，以后又有凤饼、龙团等紧压茶。闵19有诗赞美龙团、凤饼茶，曰：“薄润犹含雨露鲜，离披散叶当纷然，请将一副和羹手，捏作龙团与凤饼。”

现在，一些传统品类的名茶都被保留下来，并加以改进提高。品名有甘露、石花、黄芽、米芽、万春银叶、玉叶长春等。50年代初期以生产黄芽为主，称“蒙顶黄芽”，近来以甘露等为多，但蒙顶黄芽仍有生产，为黄茶类名优茶中之珍品。蒙顶茶栽培始于西汉，距今已有二千年的历史了，古时为贡品供历代皇帝享用，新中国成立后曾被评为全国十大名茶之一。