茶叶知识之黄茶(黄茶的茶色)

黄茶

黄茶是中国的特产，属于轻发酵茶。湖南岳阳是中国黄茶之乡。中国六大茶之一。

黄茶根据鲜叶和老芽的叶片大小分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。属于轻发酵茶，其加工工艺与绿茶相似，只是在干燥过程之前或之后，增加了一个“变黄”过程，促进多酚、叶绿素等物质的部分氧化。其加工方法与绿茶相似，其生产工艺如下：鲜叶杀青、揉捻、——、变黄、干燥。

黄芽茶

原料嫩，单芽采摘或一芽一叶加工，主要有湖南岳阳洞庭湖的“君山银针”、四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”、安徽的“霍山黄芽”。

君山银针，梦顶黄芽，霍山黄芽

黄小茶

它是通过采摘嫩芽和嫩叶制成的，主要包括湖南岳阳的北港毛尖、湖南宁乡的微山毛尖、湖北余安安鹿苑和浙江温州平阳的平阳唐璜。

北港毛尖、巍山毛尖、远安绿源、平阳唐璜

黄大茶

它是通过采摘一个芽的两三[推荐阅读：：茶水是酸性还是碱性，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)片叶子，甚至一个芽的四五片叶子制成的，主要包括安徽霍山的霍山黄达茶和广东韶关、肇庆、湛江的广东大悦卿。

霍山黄达茶和广东大悦卿

君山银针

君山银针不同于白浩银针，不是白茶，也不同于殷浩，不是绿茶。他是黄茶中独一无二的名茶。产于湖南省岳阳市君山区洞庭湖附近的小岛君山。黄芽茶中极品，其成品茶外观刚直，厚重均匀，芽色金黄透亮，内质清香细嫩，素有“金镶玉”之称。

制作工艺

黄茶的品质特点是汤黄、叶黄，制作方法主要特点是闷黄的过程，高温杀青破坏酶活性，然后湿热导致多酚氧化，产生一些有色物质。黄茶变色少，红茶变色多就形成了。其典型的工艺过程是杀青、变黄和干燥，而揉捻是黄茶必不可少的工序

灭绝

黄茶破坏酶的活性，蒸发一部分水分，放出青草气，对香气的形成起着重要作用。

无聊的黄色

熏黄是黄茶制作工艺的特点，是形成黄汤的关键工序。影响变黄的主要因素是茶叶的含水量和叶温。水分含量越高，叶片温度越高，湿热条件下变黄过程越快。

干燥的

黄茶一般是干燥几次，温度比其他茶低。黄芽茶采用嫩原料，采摘单芽或加工一芽一叶，主要有湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”、四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”、安徽霍山的“霍山黄芽”。

功效价值

保健功能

提神醒脑、消除疲劳、消食化滞等。对脾胃最好，如消化不良、食欲不振、懒惰、肥胖等。

帮助消化

黄茶是一种沤茶。沤制过程中产生大量消化酶，能刺激脾胃功能，对治疗食欲不振、消化不良等症状有很好的效果。

脂类消除

黄茶含有消化酶成分，能促进人体的代谢功能，渗入脂肪细胞，帮助分解脂肪，具有减脂的功效和作用。

抗癌的

黄茶富含茶多酚、维生素、氨基酸、可溶性糖等物质，具有显著的功效和防癌作用。

茶具的选用

最好是用透明的玻璃杯冲泡黄茶，盖上玻璃片。用这个杯子泡黄茶，最能体现黄茶的魅力。

水温的控制

黄茶经过沤制后，大部分营养成分都变成了可溶性的，普通的开水就能溶解营养成分。所以水温不是很高，可以在70 ~ 75，所以作为no

用开水预热茶杯，清洗茶具，擦干茶杯，防止茶芽吸水不立。用茶匙轻轻取出约3克的黄茶，放入茶杯中冲泡。每克茶叶用开水50 ~ 60毫升。用水壶将70左右的开水先快后慢地倒入杯中，使茶芽泡透。再后来就会冲到七八分钟结束。大约5分钟后，取下玻璃盖。

在水和热的作用《随机阅读：：普洱保质期多久，学习茶知识请关注：www.guniangcha.com)下，可以看到茶芽逐渐直立，上升和下降，芽尖上有晶体气泡。茶的出现，茶芽的起伏，气泡的出现，都是其他茶冲泡时少有的。由于黄芽茶制作时几乎没有轧过，冲泡时水温较低，茶汁难以浸出，因此需要延长冲泡时间。所以黄崖茶的冲泡时间一般是10分钟后开始品茶。

冲泡要领

第一招：看外表闻千香

黄茶分为三类：黄茶、黄茶、黄芽茶。

黄色的茶叶形状大，茎粗。叶子呈条状，叶茎相连，弯成鱼钩状。颜色偏黄。

黄大茶

黄茶和黄芽茶外观精致得多，类似绿茶。但颜色上有区别：绿茶的颜色一般是绿色，多为深绿色和嫩绿色。

而按传统工艺生产的黄茶，颜色以黄色为主，即使是绿色，也是黄色带微绿色。新的黄茶会有玉米的甜香，有些黄茶也会因为其他工艺原因有松烟的香味，比如微山毛尖。

黄小茶

黄芽茶

第二招：看汤色，闻茶味，品茶味，看叶底

看汤的颜色

黄茶汤以淡黄色为主，无论是淡黄色还是明黄色。

绿茶的汤色有多种表现，从基本无色到淡黄色或黄绿色。

闻到香气

黄芽茶的香气多为鲜甜的玉米须水香味或蒸栗子香味。

绿茶的香气比黄茶更浓郁，如炒豆、炒栗子；或鲜甜，但鲜更足，如竹叶轻花轻果；即使绿茶的工艺不足，也会带来明显的草臭味。

品茶

黄芽茶味道更甜，汤更温和、更浓、更鲜，苦味不明显。夸张的说，有些黄芽茶甚至有喝玉米须水的感觉。

绿茶味道鲜美爽口，口感会更浓，对口腔的强烈刺激会更强，苦味和甜味会相对清晰

看树叶的底部

黄茶叶底以淡黄色为主，黄色中有绿色，黄色中有白色。

绿茶的叶底一般为黄色，中到绿色，比黄茶颜色深。

黄茶与绿茶的辨别方法

湿坯是闷黄的

湿坯体发黄是杀青或热揉后变黄。由于叶片含水量高，生化变化快，变黄时间短。海马宫茶热的时候揉成小球，24小时左右可以变黄。微山毛尖茶是杀青后的热堆，6-8小时后会变黄。平阳黄汤灭活后，趁热快速揉捏，再揉捏一遍，放入竹篮中1-2小时，便会变黄。北港炒毛尖茶后，盖上厚棉布半小时，俗称“打汗”，促使其变黄。

干坯闷黄

分为散堆和纸袋，装在篮子里，初步干燥后堆放。新干燥的叶片含水量低，生化变化速度慢，变黄时间长。比如君山银针第一次烘干到60%-70%，闷40-48小时后第一次烘干到80%，再闷24小时，达到泛黄要求。70%至80%的黄茶在开始时被干燥，趁热包装在高、深、小的竹篮中，并放置在干燥室中5-7天以促进其变黄。霍山黄芽晒干到70%，堆起来1-2天才能变黄。

总之，虽然各种黄忒

万山黄茶的每株都含有天然植物霜,将采摘好的茶叶放在山洞中让它自然发酵,这样茶叶种的营养物质(含粗蛋白12.8%—13.8%,? 含高活性黄酮类化合物总黄酮含量大于6%,17种氨基酸,14种无量元素)才能完善保存,形成金色菌体,覆盖在茶叶表层。经研究,这种菌体里含有抗衰老物质,治疗牙疼和止疼、新陈代谢的天然功能。

万山黄茶只有在每年清明谷雨后采摘,挑选每株茶树最嫩的芽尖,再经过人工挑选,每一粒都干净无杂质;合理的采摘期,正确的采摘时间,做出最高品质最优质的万山黄茶。

6月12日讯 6月12日，旺苍县举行“黄茶良种繁育基地”项目签约仪式。

据悉，该项目总投资额约4000万元，由浙江天台九遮茶叶有限公司自主选择面积不少于200亩的育苗地块进行黄茶良种繁育，项目分三期投入，一期计划投资1000万元，在旺苍县建中黄1号无性系扦插良种繁育基地200亩左右（同时繁育中黄2号、中黄3号各5亩）；二期计划投资1500万元，在旺苍县建中黄1号无性系扦插良种繁育基地300亩左右；三期计划投资1500万元，在旺苍县建中黄1号无性系扦插良种繁育基地300亩左右。

近年来，旺苍县高度重视，充分发挥地理生态优势，大力扶持茶叶产业发展，将茶叶作为富民强县的支柱产业，以绿色、有机为主攻方向，以名优富硒绿茶为开发重点，以突破性发展黄茶为总体思路，持之以恒壮大茶叶产业，取得了显著成效。

（唐福升）