正山小种有杀青工序吗

你知道正山小种有杀青工序吗？针对以上问题茶文化网解答如下：

在正山小种红茶的现行行业加工规范里，是没有杀青这道工序的。

但是，在桐木关传统的正山小种红茶制作工序里，却实实在在，有一【站长 推荐：罗汉果菊花枸杞茶禁忌，学习茶知识请关注：www.guniangcha.com]道炒茶（杀青）的工序。

这道这序，叫“过红锅”，它就是小种杀青的证明。

过红锅，指的是，在正山小种红茶发酵完成之后，把红茶放到铁锅里炒制的过程。

这明摆着是借鉴了绿茶的炒青工艺。

过红锅的目的，是通过钝茶叶叶片中的酶的作用，抑制它对茶多酚的氧化，阻止发酵到位的红茶继续发酵。

发酵到位的红茶，如果继续发酵下去，会生成更多的呈酸味的物质，或者生成重度渥堆后才会形成的“窖”味，近似一股恶自臭，很难闻。