滇红茶存储 滇红茶怎么样

作为中国传统四大红茶之一的的云南红茶（滇红），以目前在市场上最有特点之一是：滇红的原茶鲜叶采用的是云南凤庆内的大叶种copy乔木茶，所以，有别于其它三大红茶（安徽的祁门红茶、福建武夷山的正山小种、福建福安的坦洋工夫）是用的灌木茶树种原料鲜叶。这一区别，最后体百现在泡茶的耐泡程度以及其发酵烘培后的整体茶气也足，例如：茶香味会有比较丰富饱满的各种香型以及茶汤入口时体现出来的自然的甘甜度。

作为暖身神器，不单单是因其属性，还因多喝红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。红茶中富含的黄酮类度化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的发病率。

红茶可以让我们保持兴奋，红茶可以让我们的反应更加快速可以使我们不再哈欠连天可以使我们精知力充沛，所以说多喝红茶还是很有好处的。

茶当中都含有多种元素，就是檬和钾这两种物质的作道用就是促进血液循环促进我们的脑血管心血管软化程，平时注意多喝红茶的人他的心脑血管都会比较软，他的血流量速度都会很快所以说多喝红茶对预防心脑血管疾病，有很大的作用。

图为：滇红红茶外观（2015年南茗佳人出品 掌柜微信：dydy800）

我国六大茶类之一的红茶，具有红叶、红汤和香甜味醇的特征，是女性比较热衷的茶品之一。常饮红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能，对我们的健康有很好的保健功效，那么红茶的功效与作用有哪些呢?红茶的泡法又有哪些呢?本文说说喝红茶的好处和坏处，往下一一说来：

一、红茶的功效与作用

1、预防流感：相关研究发现，长期使用红茶漱口或者直接饮用能够有效的预防流感哦;红茶中含有丰富的微量元素钾，经过冲泡之后，70%的钾均溶于茶水内，因此红茶可有效的增强心脏血液循环，并且能够减少钙元素在体内的消耗。但是小编建议大家在喝红茶时，切记不要空腹饮用，空腹喝红茶会降低消化功能。

2、帮助胃肠消化：从发酵的角度上来讲，红茶它属于发酵茶，相对其他茶性是比较温和的，因此对身体刺激性就比较小，即使脾胃虚弱的人群也可以饮用。常喝红茶可以帮助胃肠消化、开胃口、助养生、去油腻，还可利尿，并且有消除水肿等多种作用。喝红茶的好处有很多，可是在喝红茶的时候要有正确的饮用方式哦。大量的饮用红茶是会引起头昏，心慌的症状的。

3、抗癌、抗氧化：茶水放置时间变长以后，会变为红褐色，这是由于茶多酚氧化成了红褐色的茶色素。经研究表明，茶多酚和茶色素均有很强的抗癌、抗氧化作用。常喝红茶对身体健康是有很多帮助的。

4、明目：红茶中所含的茶多酚具有抗菌消炎的作用，如果眼睛出现红丝，可以每天用红茶水洗几次。你会明显的发现你的视力变得清晰明亮，而且红血丝也减少了。

5、止血：红茶中含有丰富的酸素，该元素可阻止毛细血管出血。如患舌痈、口腔炎、湿疹、牙龈出血等，均可用红茶漱口治疗。疮口脓疡、皮肤出血也可用其洗澡。

6、止痒：用温热的红茶洗头或擦身，茶中的所含的氟能够迅速止痒，还能有效的防治湿疹。

7、生发：用红茶洗头，还有生发和消除头屑的功效。例如嫌眉毛稀落，每天可用刷子蘸红茶水刷眉，时间久了，你会发现你的眉毛变得自然浓密光亮。

8、固齿洁齿：茶水中的氟与牙齿的珐琅质钙化以后，会增强对酸性物质的抵抗力，减少蛀牙的发生;氟还能消灭牙菌斑，最好饭后两三分钟用茶水漱口。

9、除口臭：红茶中含有精油类成分，气味芳香，清晨刷牙前后或饭后，含漱几口红茶，可使口气清新，经常用红茶漱口可消除口臭。

10、去腥除油腻：红茶还具有特别强的除腥气和除油腻的功效，吃虾蟹后用来簌口、洗手倍感清爽。

11、防晒：皮肤被太阳晒伤，可用毛巾蘸红茶轻轻擦拭晒伤的肌肤。因为红茶中所含的鞣酸对皮肤有收敛的作用，茶中的类黄酮化合物也有抗辐射作用。

图为：滇红红茶茶汤

二、红茶的饮用禁忌

红茶的功效与作用是不少，长期饮红茶有助于身体健康，但是红茶也不能多喝，也有需要注意的禁忌，长期饮茶的朋友们应该特别注意了，否则对身体也是有伤害的哦。

1、新茶放置再喝：由于新茶存放的时间比较短，而且含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用，很容易诱发胃病。所以新茶宜少喝，存放不足半个月的新茶更应忌喝。

2、先洗茶再品茶：由于茶叶在栽培与加工过程中受到农药等有害物的污染，茶叶表面总有一定的残留，所以，第一遍泡出来的茶有洗涤作用应弃之不喝。

3、发烧不宜喝茶：茶叶中含有比较多的茶碱，有升高体温的作用，所以发烧病人喝红茶无异于“火上浇油”。

4、切不可空腹喝茶：空腹喝茶可以稀释胃液，降低消化功能，加水吸收率高，致使茶叶中不良成分大量入血，容易引发心慌、头晕、手脚无力等症状。

5、肠胃不好忌喝：茶叶中的所含的咖啡因可促进胃酸分泌，升高胃酸浓度，非常容易诱发溃疡甚至穿孔。

6、特殊时期不宜喝红茶：女性在月经期间喝茶，特别喝浓茶，很可能诱发或加重经期综合征。经医学专家研究发现，与不喝茶者相比较，有喝茶习惯的女性在经期发生经期紧张症几率比正常值高出2.4倍，每天喝茶超过4杯者，会增加3倍。

图为：滇红红茶叶底

三、红茶的泡法

1、品饮尝味：待茶汤冷热适口时，即可举杯品味。尤其是饮高档红茶，饮茶人需在品字上下功夫，缓缓啜饮，细细品味，在徐徐体察和欣赏之中，品出红茶的醇味，领会饮红茶的真趣，获得精神的升华。

2、量茶入杯：通常，结合需要，每杯只放入3-5克的红茶，或1-2包袋泡茶。若用壶煮，则另行按茶和水的比例量茶入壶。

3、烹水沏茶：当量茶入杯后，然后就冲入沸水。如果是高档红茶，那么，以选用白瓷杯为宜，以便察言观色。通常冲水至八分满为止。如果用壶煮，那么，先应将水煮沸，而后放茶配料。

4、闻香观色：红茶经冲泡后，通常经3分钟后，即可先闻其香，再观察红茶的汤色。这种做法，在品饮高档红茶时尤为时尚。至于低档茶，一般很少有闻香观色的。

5、置具洁器：一般说来，饮红茶前，不论采用何种饮法，都得先准备好茶具，如煮水的壶，盛茶的杯或盏等。同时，还需用洁净的水，一一加以清洁，以免污染。

通过上文的普及与讲解，知道喝红茶的好处和坏处了吧。红茶富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素。上文中为大家总结的红茶的功效与作用以及花茶的泡法，大家可以参考一下。

红茶是六大茶类之一，以香高、色艳、味浓而著称。“红茶”一词最早见于明代刘基所撰《多能鄙事》一书，关于红茶制法的文字介绍最早见于清初王草堂所撰《茶说》。红茶的制法是经过萎凋、揉捻、“发酵”和干燥四个工序。特点为汤色深黄泛红艳丽，叶底红亮，香气高锐、滋味醇厚。

而红茶的起源。是在于16世纪，其制法源于绿茶揉捻后不及时干燥变红，黑茶渥堆变黑中的实践而变化为渥红和白茶晒制到红茶日光萎凋等的技术，因而发明小种红茶的制茶法。

红茶制法的发展主要有四个阶段：第一、是小种红茶；始于16世纪，并于1610年由荷兰商人销往欧洲（福建的星村小种）。第二、是工夫红茶；1836年中国小种红茶制法传入阿萨姆，1839年印度阿萨姆简化小种红茶的手工制法，后来中国加以改进为工夫红茶制法。第三：是分级红茶；始于1880年，发明揉捻机和烘干机后的机制法，即分级红茶制法。第四、是切细红茶；颗粒红茶（改变了以前以条茶为主），俗称红碎茶。始于1925年，先采用切烟机制法，后改用为C.T.C.(Crushing压碎,Tearing破裂,Curling卷紧)揉切机制法。目前国际市场上的主销红茶品种。

中国红茶品种的划分：A、小种红茶；产于福建省崇安县星村镇桐木关村，附近邵武、政和、建阳、光泽等县亦有；B、工夫红茶；中国特有传统产品，拥有两百多年的生产历史，如祁红、滇红、闽红、宜红、宁红等；C、切细红茶；亦称“红碎茶”，目前国内外销红茶主要产品，主要产地为云南、广东、广西、四川等地；D、红砖茶；又名米砖茶，由红碎片末茶、毛红茶、花香、红片等加工而成，建国后集中在湖北省赵李桥茶厂压制。E、晒红；“晒红”概念是普洱市茶文化学者包忠华先生于2014年在接受《云南普洱茶春·夏·秋·冬》记者杜鹃采访时首次提出，并为其构建了基本的理论体系。下作详细介绍。

A、小种红茶

图为：小种红茶茶样外观

小种红茶为福建省特有的一种红茶，产于福建星村桐木关村，称正山小种。亦称星村小种，品质最佳。周边的昭武、政和、建阳等地亦有少量生产。正山小种红茶的主要特征是：外观条索紧直，不带毫心，色泽褐红；汤色红艳，滋味甘醇，似桂圆汤；香气浓烈，有松香烟味，香气持久；叶底宽厚柔软等。

图为：小种红茶茶汤

小种红茶制法与其他红茶稍有差别，更为细致。按步骤分为：萎凋、揉捻、发酵（转色）、过红锅、复揉、熏焙、复火。

图为：小种红茶叶底

萎凋——小种红茶产区由于春季期间多阴雨天，故萎凋方式主要为室内加温萎凋和日光萎凋，以室内加温萎凋为主，日光萎凋为辅。室内加温萎凋主要在“青楼”内进行，在楼下地面燃烧松材，提温的同时亦能让鲜叶直接吸收烟味；日光萎凋在向阳位置搭起“青架”，利用日光升温，萎凋时间视阳光强弱、鲜叶的含水量而定。

揉捻——揉捻一般采用机器揉捻，揉至叶汁挤出，条索紧结圆直，时间视鲜叶老嫩程度而定。

发酵——也称“转色”，将揉捻叶及时解块，置于箩筐中覆盖湿布，叶厚控制在一定范围之内。发酵时需保持一定的温度和湿度，促进转色。一般为5-6个小时，以80%以上叶底转为红褐色，青气消失，茶香显出为宜。

过红锅——过红锅是小种红茶中极为重要的一个步骤。其主要目的是通过高温破坏酶的活性，停止发酵，同时除去青味，提高茶叶的香气。

复揉——过红锅后的叶底直接趁热揉捻，使条索更为紧结，揉出更多茶汁。并及时解块和干燥。

熏焙——将复揉叶置于水筛上摊薄，并置于焙架上，以燃烧松柴明火薰焙。目的是使复揉叶干燥适度的同时吸收松烟的味道，使毛茶具有纯正的松烟味道和类似桂圆汤的滋味。

复火——控制毛茶的含水量，同时提高吸烟量，以提高毛茶的品质。

B、工夫红茶

图为：祁红工夫红茶茶样外观

工夫红茶是我国特有的一个红茶品种，在我国已有两百多年的历史。市场上常见的品种有祁红、滇红、闽红（政和工夫、坦洋工夫、白琳工夫）、宜红、宁红、湖红、川红等等。工夫红茶的主要特征：红汤红叶，干茶外观条索细直，毫尖金黄；香气高锐持久，滋味鲜爽醇厚；汤色红亮，叶底红润。

图为：祁红工夫红茶茶汤

各地所产的工夫红茶，在外观和品质、滋味上虽有一定的差别，但其制程却是基本相同的，其工艺分为萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。

图为：祁红工夫红茶叶底

萎凋——工夫红茶加工的基础程序，鲜叶适度的物理和化学变化使鲜叶达到下道工序的适制条件。从物理角度来看，是通过失水减小鲜叶细胞的张力，促使叶片柔软，韧性增强，可降低揉捻过程中叶片受损并为揉捻做型创造必要的条件；从化学角度来看，则通过失水使细胞液浓缩进而使细胞膜的渗透作用加强，酶的活化使多酚类物质开始氧化，并引起茶叶内含物质产生一些列的相应变化。如水溶性物质的增加（糖、水溶性果胶、氨基酸），香气物质形成（乙醇、橙花醇、沉香醇），降低鲜叶的青草气（顺-2-戊烯醇、香叶醇、苯甲醇）等等。工夫红茶萎凋的方式主要有室内自然萎凋、日光萎凋、萎凋槽萎凋、萎凋机萎凋以及加温萎凋等等；其萎凋的程度根据鲜叶的嫩度不同，以嫩叶重萎凋、老叶轻萎凋为原则，严防萎凋过度。

揉捻——揉捻是工夫红茶外型的塑造和内质形成的一个重要的工序。是通过机械力的作用下叶片形成条索，同时通过机械力的作用使叶细胞受损，茶汁溢出，为发酵创造必要的条件。通常在揉捻开始多酚类物质的氧化反应已经开始加剧。

揉捻的程度和技术；工夫红茶应做到揉捻充分，避免揉捻不足而形成的茶汤滋味淡薄，有青味。揉捻的效果与揉捻时的投茶量、时间（揉捻）、次数、压力有必然的关系；同时解块筛分以及揉捻时的温度湿度对揉捻的效果亦有很大的影响。

发酵——发酵是工夫红茶品质形成的重要工序。其目的是促进茶叶内含物质进一步变化，达到红茶特有的香气、颜色和滋味。而工夫红茶的发酵实际上从揉捻已经开始。工夫红茶发酵的本质是多酚类物质的进一步氧化的化学变化过程；由茶黄素的大量生成，到茶黄素的减少而茶红素的迅速增加，茶褐素的逐渐生成。进而形成红茶特有的汤色、鲜爽度和浓烈度。茶黄素与茶红素数量的比值将直接影响到红茶的品质（判定标准为冷后浑的颜色及明亮程度）；而发酵过程中酶的活化、蛋白质的水解、叶绿素、糖分的变化也将影响到工夫红茶的品质；工夫红茶香气的形成，随发酵的进程，茶叶的香气发生了很大的变化，形成了具有红茶香气特征的大量香气成分。特别是具有花香和果香的苯甲醇、苯乙醇、陈香醇等等，多酚类物质在发酵过程中剧烈的氧化和还原所引起的次生和伴随反应，是红茶香气形成的主要原因。其发酵的条件需温度、湿度和必要的氧分；准确的掌握发酵程度是形成优质红茶的重要环节，发酵要求“宁轻勿过”“适度偏轻”。

干燥——干燥为工夫红茶的最后一道工序，也关系到工夫红茶最终的品质。目的是通过高温破坏酶的活性，控制毛茶的水份，同时通过湿热的化学反应(推荐阅读：：男人喝什么茶养生保健，学习茶道文化和茶艺教程请关 注：www.guniangcha.com)最终形成工夫红茶特有的色、香、味。毛火高温快烘，迅速降低酶的活性，防止发酵过度。足火低温长烘，促进良好香气的形成。

图为：滇红红茶外观（2015年南茗佳人出品 掌柜微信：dydy800）

C、切细红茶

图为：切细红茶茶样外观

切细红茶亦称为红碎茶，是目前国际市场上的主销红茶品种，也是我国外销红茶的主要产品。主要产区为云南、广东、广西、四川等地，其中以云南大叶种所制品种为最好。目前切细红茶主要花色品种分为叶茶类、碎茶类、片茶类、末茶类、混合碎茶等。叶茶类——外型规格较大，包括部分细长筋梗。花橙黄白毫、橙黄白毫；碎茶类——外型交叶茶细小，呈颗粒状和长粒装。花碎橙黄白毫、碎橙黄白毫、碎白毫、碎橙黄白毫片；片茶类——是指较轻的片型茶。可分为片茶一号、片茶二号；末茶类——外型呈颗粒状，为袋泡茶的好原料；混合碎茶——是各种正规切细红茶中风选出的片型茶混合物。

切细红茶的加工工艺主要分为萎凋、揉切、发酵、干燥四道工序。其中萎凋是切细红茶中最基本的工序，为下一道揉切提供必不可少的前提条件。切细红茶的萎凋的方式方法与工夫红茶基本相同，但由于所使用的揉切的机器以及鲜叶品种不同，萎凋的程度亦是不同的。而萎凋的程度与切细红茶的品质又有着极为密切的关系，主要衡量指标为茶黄素的含量的高低，茶黄素含量提高将有助于茶汤鲜爽度的提高。由于受品种、气候、萎凋方法等因素的影响，萎凋时间的长短以萎凋程度而定。

揉切是切细红茶品质形成的重要工序，要求既要切细，又要让颗粒紧卷重实。同时通过揉切使揉切叶细胞膜断裂破损，达到破坏和损伤叶细胞组织的目的，为发酵提供必要的条件。用于切细红茶的揉切机器主要有圆盘式揉切机、C.T.C揉切机、转子式揉切机、L.T.P锤切机等。揉切方式有传统制法（先揉条，后揉切）、转子揉切法、不同机器类型组合揉切法（如：转子揉切机与三联C.T.C组合、L.T.P与二次C.T.C组合）。

在发酵方面，切细红茶的发酵目的以及理化原理与工夫红茶相同。但由于市场上对切细红茶的要求，因而对发酵的程度的掌握要比工夫红茶轻，相应的多酚化合物的酶促氧化较少。发酵中多酚类氧化产物含量的高低将直接影响到切细红茶的品质，特别是茶黄素、茶红素的含量以及两者含量的比值，通常在茶黄素与茶红素的比值为1：10-12时，切细红茶的浓强度和鲜爽度较好。切细红茶的干燥目的、技术以及干燥过程中的理化原理与工夫红茶的干燥相同，主要差别为具体技术措施上的区别。

D、红砖茶

红砖茶又称米砖茶，是由红碎片末茶、毛红茶、花香、红片等轧制而成；建国后主要在湖北省赵李桥茶厂压制。主要特点是砖面色泽乌黑油润，砖型四角平整，表面光滑。内质香气醇和、汤色红浓，滋味醇厚；因每篓装砖48片，也叫“四八”米砖。米砖当时既有内销，也有外销。

红砖茶的加工主要为半制品加工、蒸压、干燥包装三道工序。

半制品加工——由于用于红砖茶生产的半制品来自当时全国各红茶加工厂的副花香和红茶碎茶，以及级外红茶，且品质不一。因而这些半制品要在蒸压前进行验收归堆和半制品加工；半制品进厂后要进行取样品审，水份测定，并按品质优次分等级，并以红碎片末茶、花香类、红片茶、毛红茶类分别分堆存储；归类后的半制品要首先进行筛分，然后参考各档待拼的内质和档次，色泽等规格进行不同的拼配，而达到品质的稳定。

蒸压——利用蒸汽的湿热，把茶叶蒸软，方便压制成型。其压制分别由以下称重、汽蒸、装匣、紧压、定型、退砖、检砖七道程序。

干燥包装——蒸压成型后的砖片进入烘房后，需合理控制加温、湿度等条件，逐步加温，以防止砖片弯曲和龟裂，达到产品出厂所需水份含量。砖片烘干冷却后即可进行包装和装箱，装入篾套篓或竹箱，按四叠（每叠12片，共48片；出口米砖为40片；）包装成一篓（箱），每篓净重54公斤，篾篓里层衬以笋壳或棕衣，以防潮，外用竹篾捆成井字形，刷上唛头。

E、晒红

图为：晒红红茶样外观

晒红是云南传统制茶工艺的一种嬗变，介于普洱茶与红茶之间的一种茶类，因其跟红茶工艺更为接近，而被归为红茶。其中，在普洱市内的晒红红茶以“太和甜茶”“普洱晒红”两个品类为代表，太和甜茶凸显的是茶叶的品饮特性之甜，普洱晒红凸显的是云南传统红茶的制作特点之晒。

图为：晒红红茶茶汤及叶底

晒红红茶的主要特征：相对于传统普洱茶，苦涩不显，市场更易接受；储存方法得当，可长期存储，在一定期限内具有“越陈越香”的特点；新茶低苦涩，回甘强，留杯不张扬，叶底鲜活，茶汤橘黄，适口性良；陈放三五年后的晒红，红汤红叶，陈香药香显。晒红的加工工艺主要分为萎凋、揉捻、发酵、晒干四道程序，其工序与滇红（萎凋、揉捻、发酵、烘干）不同。

萎凋——晒红萎凋程度远超绿茶、普洱茶（晒青），因各地气候不同而萎凋工艺细节有差别，以青草气去，花香显，鲜叶柔若无骨为佳，当叶片变黄，变红，萎凋工序即告完成。

发酵——晒红偏重于有氧发酵，有学者甚至认为偏向于氧化，轻于发酵，而其他红茶（滇红、内地红茶）都采用渥堆无氧发酵。发酵时间可各地根据季节变化、气候条件、鲜叶特点灵活掌握。

晒干——同普洱晒青毛茶工艺相似，但毛茶晒的程度要高于晒青毛茶，即晒得更干。晒后，捡剔不协调的老梗老叶，清除碎末与杂质，存放于相对隔离干净干燥的环境之中，可用纸箱、袋子装。