为什么红茶会有苦涩味？

造成红茶苦涩的原因有多方面,但最主要的是制作过程中的萎调和发酵度不当造成的，另外水温过高、出汤时间过长、投茶量多、或用了夏季的茶原料等，也是造成红茶苦涩的因素。  

阿萨姆红茶

1.红茶在初制过程中，萎调和发酵工艺是使苦涩味转化降低的重要过程，经过萎调和发酵让多酚类物质充分的发生酶性氧化，发酵越是充分适当，酚类物质转化就越完全，那么，茶汤的苦涩感就降到最低，从而使茶汤入口绵长顺滑。  

2.水温：红茶冲泡的温度大约是80-90度为宜，温度太高会增加咖啡碱、茶多酚的释放，而咖啡碱、茶多酚是苦涩的主要物质。  

3.浸泡时间不同，茶叶的呈味物质的浸出量也不同，红茶一次浸泡时间5min最适宜，过久呈味物质的儿茶素、氨基酸、咖啡碱、糖类互相之间就不协调,滋味苦涩会加重。  

4.投茶量：红茶每次投茶量3克为宜,量太多茶汤的苦涩感也会加重。  

5.红茶的原料以明前头春为最佳，明后的春茶原料次之，如果用了夏季的原料，由于夏季生长期短，茶叶中所含的苦味物质儿茶素、咖啡碱、茶多酚等比较多，所以用了夏茶原料制作的红茶容易使茶汤出现苦涩。