如何专业评鉴红茶(8种香型，10种滋味）

　　一、红茶的八种香型

　　毫香型：凡有白毫鲜叶、嫩度为单芽或一芽一叶，制作正常金毫显露的干茶，冲泡时有典型的毫香。

　　清香型：香气清纯、柔和持久，香虽不高，但缓慢散发，令人有愉快感，是嫩采现制的红茶所有具有香祁。

　　嫩香型：香高洁细腻，清鲜悦鼻，有似玉米的香气，鲜叶原料细嫩柔软，制作良好的名优茶。

　　火香型：包括米糕香、高火香、老火香和锅巴香。鲜叶原料较老，含梗较多，制造中干燥时火工高足，是茶叶含糖类焦糖化形成。

　　花香型：具有各种类似天然鲜花的香气。一些特殊的茶树品种经过萎凋工艺后会带有的香气。

　　果香型：散发出类似各种水果香气，如桂圆。红茶带有苹果香，小种红茶带桂圆香（特别是传统松烟香型的）。

　　甜香型：包括清甜香，甜花香，枣香，桂圆干香，蜜糖香等。适中采鲜叶制成的工夫红茶有此典型香气。

　　松烟香：凡在制造过程中干燥工序中用松、柏或枫球、黄藤等熏制的茶，如小种红茶。

　　二、红茶的十种滋味

　　浓醇型：收敛性和刺激性，次于浓厚（爽）型，回味甜或甘爽，鲜叶嫩度好，制造得法，如优良的大、中味品种加工的工夫红茶。

　　醇厚型：味尚浓，带刺激性，回味略甜或爽，鲜叶内质好，制作过程正常的大部分红茶。

　　鲜醇型：味鲜而醇，回味鲜甜而爽口，鲜叶较嫩、新鲜、制造及时，揉捻较轻，或揉捻正常的高级祁红，宜红。

　　甜醇型：包括醇甜、甜和、甜爽，有鲜叶甜厚之感，原料细嫩而新鲜，制造讲究，如极品红茶中的全芽、全眉、小叶种工夫红茶。

　　浓强型：味浓厚，内含物丰富，舌头感觉刺激性大，收敛性强。鲜叶采摘嫩度合适的良种或大叶种，加工时揉切充分，发酵偏轻的红碎茶。

　　浓烈型：有清香或熟板栗香，味浓而不苦，富收敛性而不涩，有甜感。凡芽肥壮、叶肥厚、嫩度较好的一芽二三叶，内含物丰富，制茶合理的均属此型。

　　浓厚型：有较强的刺激性和收敛性，回味甘爽。原料细嫩，叶片厚实，制造合理，如滇红工夫。

　　鲜浓型：包括鲜厚型，味鲜而浓回味爽口，似吃新鲜水果的感觉。鲜叶嫩度高，叶厚芽壮。制造及时合理而成。

　　醇和型：包括醇甜、甜和、甜爽，有鲜甜厚之感，原料细嫩而新鲜，制造讲究，如极品红茶中的全芽、全眉、小叶种工夫红茶。

　　平和型：和淡正常，不苦涩，有甜感，欠鲜爽。原料采摘较粗老，制作正常的低档红茶。

　　三、干茶形状术语

　　1、毫尖：金黄色茸毫的嫩芽。

　　2、紧卷：碎茶颗粒卷得很紧。

　　3、折皱：颗粒虽卷得不紧，但边缘折皱是片茶好的形状。

　　4、粗大：比正常规格大的茶。

　　5、细小：比正常规格小的茶。

　　6、毛衣：茶叶中的细筋毛，红碎茶中含量较多。

　　7、筋皮：嫩茎和梗揉碎的皮。

　　8、毛糙：形状大小,粗细不匀,有毛衣，筋皮。

　　9:、轻松：颗粒松，身骨轻。

　　四、干茶色泽云峰骏茶叶术语

　　1、褐黑：乌中带褐有光泽。此术语也适用于压制茶干茶色泽。

　　2、栗褐：褐中带深棕色,似成熟栗壳色。

　　3、栗红：红中带深棕色。

　　4、泛红：色带红而无光泽。

　　5、枯红：色红而枯燥。

　　6、灰枯：色灰而枯燥。

　　五、汤色术语

　　1、红艳：似琥珀色，鲜艳明亮，金圈厚而艳。

　　2、红亮：红而透明光亮。此术语也适用于叶底色泽。

　　3、红明：红而透明，亮度次于“红亮”。

　　4、深红：红较深。此术语也适用于压制茶汤色。

　　5、浅红：泛红。深度不足。

　　6、冷后浑：茶汤冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象，为优质红茶象征之一。

　　7、姜黄：红碎茶茶汤加牛奶后呈姜黄明亮。

　　8、粉红：红碎茶茶汤加牛奶后，呈明亮玫瑰红色。

　　9、灰白：红碎茶茶汤加牛奶后，呈灰暗混浊的乳白色。

　　六、香气术语

　　1、鲜甜：鲜爽带甜感。此术语也适用于滋味。

　　2、高甜：高而带甜感。

　　3、焦糖香：烘干充足或火功高致使香气带有饴糖甜香。

　　4、甜和：香气纯和虽不高，但有甜感。

　　5、高锐：香气鲜锐，高而持久。

　　6、果香：类似某种干鲜果香。如核桃香、苹果香等。

　　7、麦芽香：干燥得当，带有麦芽糖香。

　　七、滋味术语

　　1、浓强：茶味浓厚，刺激性强。

　　2、甜浓：味浓而带甜，富有刺激性。

　　3、浓涩：富有刺激性，但带涩味，鲜爽度较差。

　　八、叶底术语

　　1、红匀：红色深浅比较一致。

　　2、紫铜色：色泽明亮，呈紫铜色，为优良叶底的一种颜色。

　　3、乌暗：似成熟的栗子壳色，不明亮。

　　4、乌条：乌暗而不开展。

　　5、花青：青绿色叶张或青绿色斑块，红里夹青。

　　红茶的八种香型十种滋味是不是把你弄晕了，不要紧，漫漫人生，这么多种滋味的红茶都能品尝到，那真是人生乐事啊！