你泡的红茶为什么会发酸？

　　但是，偶尔也会听到有人抱怨：“为什么我喝的红茶有点酸味？是品质问题吗？”

　　今天的小叶子就来聊聊这个话题。

　　工艺问题

　　我们都知道，红茶是属全发酵茶，而红茶发酸，最常见的原因就是在制作工艺上。

　　然而，红茶的发酵并不是一道简单的工序，发酵时的温度、湿度的掌握都尤其重要，一旦温湿度的控制不平衡很有可能就会发酵坏了，发酵过度的茶在品饮中就会发生茶汤发酸的情况。

　　因此，红茶的品质好坏与发酵的程度有很大的关系，而有时我们喝到的有点“酸味”的红茶，有可能是发酵程度过重导致的。

　　存储不当

　　红茶在存放时，如果茶叶受潮，经茶叶干醒法过“二次发酵”，也会使茶汤变酸。我们也常常会听到茶友说，存放了很多年的红茶，再喝时会喝出明显的酸味，就是存储的原因了。所以一般建议存放在阴凉通风，干燥无异味的环境下。

　　当然，红茶在存储过程中产生的酸，与工艺不当产生的酸不一样。储存中轻微受潮产生的酸，在冲泡两三次后便可消失；或者用稍微低一些的水温（例如80℃）进行冲泡，便可避免一部分酸的产生。而工艺产生的“酸”至始至终都会出现的茶汤里。

　　冲泡方法

　　喜欢喝红茶的茶友们，想避免红茶的酸味并且提升口感，冲泡技巧就十分重要了。

　　红茶在发酵过程中内质成分已经激发出来很多，稍有不慎就会把茶泡坏。有些红茶可以用沸水冲泡，但一般原料细嫩的红茶，水温控制在80-90度左右，沿边缘注水，避免用沸水猛然击打茶叶。

　　如果沸水冲泡，内含物质一下全泡出来了，这其中也包括了“酸”，我们尝到酸味也就在所难免了。

　　原料问题

　　有些红茶的制作工艺非常好，储存非常得当，冲泡方法也近乎完美，可就是有一股酸味不可避免。这就只能归结为原料的原因了。而影响原料的因素就有很多啦，比如土壤、气候、雨天采摘等。

　　不过没有一款红茶是完美的，再技艺高超的制茶师，都有可能做出微微带酸的红茶来。只要这种酸是可接受的，不太影响口感，就应该是正常的。

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