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黑茶为什么是可品尝、可收藏的茶?
2020-12-12 16:54:03热度:194°C
喝茶的人都知道,新茶好喝,茶以新、嫩为贵,陈茶则易变质失味,饮用价值大打折扣。但对于黑茶却不是这样,这是何故呢?云南普洱茶、广西六堡茶是可以收藏的茶,因为它们属于黑茶。
黑茶在贮藏中其风味品质变化有着不同的特点:
一、从感官色、香、味品质来看:
1、香气变得更加优雅醇正,刺激性降低,香气饱满而不艳。
2、滋味变得较滑口生津,饱满而不刺激。
3、汤色变得更加明亮,色度加深的方向发展。
二、从生化分析来看:
1、挥发性香气总含量降低,但香气组成成分种类数增加,且各种香气组成比例发生了变化,总趋势是低沸点和高沸点的组分比例相对减少,而较幽雅的中等沸点的香气组分的比例增加了。这也揭示了感官感受是刺激性减少,协调性增加,香气更愉快的特点。因此认为“越陈越香”并不是香气绝对量的增加,而是香气变得更柔和幽雅!
2、滋味因子方面,最明显的是可溶性糖的含量随着贮藏期的延长而增加,酸度下降,PH制呈上升趋势。这就解释了陈化后黑茶滋味上变得更甘甜的原因。
3、从茶汤色度和光泽度来看,陈化处理后茶汤光泽度更好,亮度增加,而色度方面朝上仙搓茶叶茶叶可以喝几次啊着红色和黄色增加,绿色减少的趋势发展。
黑茶种类繁多,风格迥异,应根据自己的爱好收藏。一般来讲,紧压程度比较松散的如茯砖茶、天尖茶、贡尖茶、生尖茶陈化速度较快,3至5年即可饮用。而黑砖茶、花砖茶、千两茶等紧压程度较高的茶品,陈化速度相对慢一些。可根据情况进行收藏。