如何区分六堡茶上的金花和黄曲霉

对于六堡茶不熟悉的朋友在看到六堡茶上出现金黄色的小百满茶叶CCTV17合作的茶叶粒圆珠状物体，再加上六堡茶久放后的陈味，以为它是起了黄曲霉，就把它给丢掉了，却不知丢掉的是有着金花的珍贵的六堡茶。这种金黄色的小圆球名为金花，而且国家已经出了标准：金花越多茶叶品质越好。

金花在茶叶的后发酵中不仅能分泌淀粉酶和氧化酶，还可以将茶叶中的淀粉催化转化为单糖，将多酚类化合物催化氧化，从而使茶叶汤色变棕红回甜生津，消除茶叶自带的粗青味。

那什么是黄曲霉呢？黄曲霉是一种常见腐生真菌。多见于发霉的粮食、粮制品及其它霉腐的有机物上。菌落生长较快，结构疏松表面呈灰绿色，背面无色或是褐色，菌体有许多复杂的分枝菌丝构成。黄曲霉的危害性在于对人及动物肝脏组织都有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。

所以不可将两者混为一谈，那我们该如何区分金花和黄曲霉呢？

1、金花一般存在于茶饼茶砖的中心，要用工具撬开这些紧压茶才能看到这些金花；而黄曲霉多数是因为存放在潮湿的环境导致霉变的，所以通常会存在于茶砖茶饼的表面。

2、金花是一颗颗的，不存在霉丝，在茶叶里比较牢固，不能轻易擦掉；而黄曲霉生长较快必然有霉丝，因为结构疏松很容易吹走，再者会与白霉共生。

3、金花的产生都是零散地分布，在茶叶整体都会存在；而黄曲霉是因为存放不当引起的，所以会成片出现在某块地方，但放置在干爽的地方的那一部分就没有这种现象。