冲泡、闷泡、煮饮六堡茶的口感味道区别

实验背景：

六堡茶除了最常见的功夫茶具冲泡，还有闷泡和煮饮这两种方式。关于这三种方式，哪种更好，经常会有茶友问及，所以，我们希望通过一次较为全面的实验，系统的对比一下这三种冲泡方式的优缺点，给茶友一些可参考的建议。

实验原则：

兼顾普适性和实用性，选新茶不选老茶，茶具宜简不宜繁，就地取材。

实验参与人员：六堡茶之家茶评组

实验地点：六堡茶之家茶室

实验时间：5月16日上午

实验材料：

茶样：六堡茶之家严选101（2014年轻发酵六堡茶）

茶具：盖碗、电热水壶、保温壶

用水：自来水

▲从左到右依次是：保温壶、电热水壶、盖碗

冲泡六堡茶：

110ml盖碗，投7g茶样，洗茶两遍，100℃沸水冲泡，每泡出汤时间10s，品第三、第四、第五泡。

整体口感评价：香气高扬馥郁，滋味鲜爽清冽，略带苦涩，回甘生津，充分展现了轻发酵茶的特点。

口感描述：

小茶仙：茶汤入口瞬间充盈口腔，爽口舒适，茶味足，有涩感但能化掉，生津迅速，就是这个茶本来的味道。

茶茶：可以闻到茶中的植物清香伴随着花蜜香，茶汤适口不刺激，滋味鲜活爽口。

茶探长：花蜜香高扬突出，茶味适中，爽口，虽有苦涩感，但回甘生津迅速。

闷泡六堡茶：

1.5L保温壶，茶水比例1:200，投7.5g茶样，洗茶一遍后注入95℃热水，闷1个小时。

整体口感评价：米香柔和细腻，带着微微的熟果渗入茶汤，汤质滑、稠、顺，甜度好，整体平顺甜柔。

口感描述：

小茶仙：冲泡时的花蜜香已经不见了，茶汤不苦不涩，入口稠厚度和饱满度增强，变得醇厚甜滑。

茶探长：这香气更像是枣香，且香气十分明显，茶汤浓厚醇滑，甜润舒适，我喜欢这个味。

煮饮六堡茶：

1L电热水壶，茶水比例1:200，投5g茶样，洗茶一遍后注入冷水，待水煮沸后继续煮3分钟。

整体口感评价：茶汤比较软，有一定的涩味且难化开，略有不协调感，水路比较细腻，但相对于闷泡来说还是显得粗一些，回甘不明显。

口感描述：

小茶仙：汤感略薄，涩味较重且化不掉，整体感觉不是很好。

茶茶：没有闷泡做活动的茶叶更好白茶保留茶叶天然物质时的稠厚感，相反水味有点重，汤感甜度单薄。

我：香气主要以米香为主，带有不明显的熟果香，盖碗冲泡所带的鲜爽植物香气已经随着蒸汽挥发掉了，可能是由于新制茶茶多酚较多的关系，冷汤涩感十分明显，长留口腔难以化去。

经过以上实验，我们得出以下结论：

冲泡六堡茶优点：

真实反映茶叶的本味，较好的呈现茶汤的香气，表现茶汤的鲜爽度，有层次感。

闷泡六堡茶优点：

茶汤的厚度和滑度有较大的改善，滋味醇厚顺滑，甜润舒适，香气发生变化，由原来的花蜜香转而变成米香，但整体的协调感好。

煮饮六堡茶优点：

茶汤厚度有所改善，但涩味加重，香气丢失，新茶不适宜煮饮。

结语

不同的冲泡方式展现了不同的茶滋味，大家可以根据个人喜好选择适合自己的冲泡方式。

冲泡考验手法，适合有时间细品，追求细节、协调性及平衡感的茶友；

闷泡便捷舒服，适合工作繁忙，追求香甜口感，且没办法慢下来享受的茶友；

煮饮还是老茶比较适合，如果是年份特别长的老茶，可以冲泡后煮饮，别有一番风味。