【六堡茶学堂】闷泡法及其他冲泡方法

我们六堡茶常见的冲泡方式有：冲泡法、闷泡（焗）法、煮茶法~茶友可根据不同年份六堡茶的特点、不同场景，选择适合自己冲泡的方式。

茶叶的冲泡，一般只要备具、备茶、备水，经沸水冲泡即可饮用。但要把茶固有的色、香、味充分发挥出来，冲泡得好，也不是易事，要根据茶的不同特性，应用不同的冲泡技艺和方法才能达到。

中国古人曾认为茶有十德：以茶散郁气，以茶驱睡气，以茶养生气，以茶除病气，以茶利礼仁，以茶表敬意，以茶尝滋味，以茶养身体，以茶可行道，以茶可雅志。唐朝卢仝的《七碗茶歌》也对茶做了非常形象的描述：“一碗喉吻润，二碗破孤闷，三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。”

根据古人的描述唐朝人饮茶用碗，在豪饮的同时也需要配备大量的茶水，闷泡和煮茶方法是比较符合当时的需求。

在漫长的茶饮文化发展中，六堡茶根据南方的地域和生活习惯，形成了一种独特的冲泡方法（闷泡法），也称为焗茶法，在今天，我们仍可以看到在大部分的乡镇农家里，依旧是使用暖水瓶闷茶、大壶煮茶的方法。简单而实用。随手抓一把六堡茶，撒进茶筒里，闷过后的茶汤香稠味厚，隔夜不馊。特别是新茶，闷泡过的茶汤苦涩味会明显减少，口感变得醇厚柔滑，茶香浓郁，回甘明显，茶汤颜色明显比冲泡法的红、浓。

六堡镇的农家依旧在使用这种简单便捷的暖水瓶闷泡方法，我们现在可以选择一个保温杯投放适量茶叶加上沸水闷泡即可。

一壶茶按个人喜好放一把茶叶，开水冲开闷泡10分钟即可（一般茶水比例为1：150）

六堡镇的农户更喜欢用暖水瓶冲泡陈年的霜降老茶婆

冲泡法华祥苑茶叶股份有限公司中国最古老的茶叶品种是什么茶与闷泡法的茶汤对比

闷泡法特点：操作简单，尤其适合陈年六堡茶，闷泡的六堡老茶会非常醇滑

六堡茶的其他冲泡方法

1、冲泡法

特点：能较好的保存六堡茶的香气和陈味，适合冲泡陈茶、传统工艺的老茶。

备具：茶壶（紫砂壶、坭兴壶、建水壶）或盖碗一个（盖碗不吸味，可泡出茶叶的真实口感，适合试茶时使用）。

备水：纯净水、矿泉水为上。

冲泡方法：

·温壶：用烧开的清水洗涤茶具，提高茶具的温度；

·投茶：一般250ml的水，现代工艺六堡茶可投茶10g，古法六堡茶投6-7g即可。

·润茶：用沸水润洗两遍，要求快速（作用一是去掉六堡茶的浮沫；二是醒茶，利于茶性更好的展现）；

·第三泡开始饮用，冲泡过程中，根据茶汤的颜色来控制冲泡的时间，调节茶汤的浓度。

2、煮茶法

特点：适合传统六堡陈茶、老茶婆或盖碗未泡透的老茶。

备具：陶壶一个。

备水：纯净水、矿泉水为上。

煮茶方法：

·煮水：将清水倒入清洁好的陶壶中，煮沸；

·备查：根据陶壶的大小备查，茶水比约为1:50，润洗后置入壶中。

·小火煮10-20分钟，停火闷5-10分钟，即可饮用；

·饮至约1/3处，续水再煮，茶尽其味。

煮茶可以释放更多抗癌物质

科学家发现，用壶煮制的茶水更有利于健康。与简单的在盛有沸水的杯子里泡茶相比，煮茶水的方法可以释放出更多的抗癌化学物质。阿伯丁郡洛维特研究所的研究人员发现，茶叶在壶中煮沸5分钟，抗氧化剂的浓度达到最高峰。抗氧化剂能吸收与癌症和心脏病有关的有害自由基。

科学家让一些参与者饮用在壶中泡制长达10分钟的六堡茶，然后对他们血液中的多酚（植物自然产生的抗氧化剂）水平进行检测。他们发现那些饮用泡制5分钟的茶水的人比饮用泡制10分钟的茶水的人血液中的抗氧化剂水平高60%。泡制3分钟和5分钟的茶水中的抗氧化剂水平的差异是30%。

参加试验者饮用一小时在壶中泡制5分钟的茶水后，血流中的抗氧化剂水平上升了45%。茶叶在壶中泡制更长时间并没产生更多的有益成分。他们还发现向茶水中添加牛奶不会影响茶的抗氧化剂成分。