“酒香不怕巷子深”六堡茶崛起的背后

说到今天梧州六堡茶的辉煌，我们不得不说说过去六堡茶的盐水历史。在六堡茶流行之前，生产六堡茶的苍梧六堡茶已经多年没有大规模销售六堡茶了。当地六堡茶厂倒闭，很多茶园荒芜或者改种其他作物。六堡茶更多的是作为当地农民种植和饮用的当地产品。

梧州茶厂是为数不多的不间断生产六堡茶的厂家，但遗憾的是，六堡茶主要是做外贸销售的，内部销售很少。工厂的何志强说：”我们从来没有停止过六堡茶的生产，因为当时六堡茶是出口的，资金回笼和销售都比较稳定。当时面向大众的门市部也卖大玻璃罐包装的六宝茶。但是每年都有卖，每年都没人管。”

六堡茶“翻咸鱼”的机会终于来了。2000年，中国的另一种红茶普洱茶在中国崛起并风靡，让世界发现了六堡茶(也是红茶)背后巨大的市场潜力。从此，六堡茶的尴尬局面被扭转。2003年到2005年，梧州六堡茶市场奇迹般的复苏，终于走出低谷走向世界。据有关部门统计，2005年底，梧州共有4家六堡茶生产企业，产量1500吨。2009年，梧州有22家六堡茶生产厂家，只有一家梧州茶厂生产了1500吨以上的六堡茶。

“机会留给有准备的人’——这句话也适用于六堡茶。六堡茶”红、浓、陈、醇’曾震惊茶业，六堡茶越来越好的特性让行业如临天堂；六堡茶悠久的茶史和深厚的茶文化也让研究者好奇；且不说六堡茶特有的槟榔香气，很多人都充满了探索六堡茶槟榔香气奥秘的野心。如果六堡茶本身没有它特有的“红、浓、老、醇”的特点，历史悠久，槟榔风味独特，那么即使有更多的机会，六堡茶也不会翻身。即使六堡茶因机遇而打开市场，没有内涵的强力支撑，也只是昙花一现。

影响茶叶存储、导致其发生(推荐阅读：：那种普洱茶比较好，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)变化、陈化的四大因素是温度、湿度、氧气、光线，再有就是陈放环境的干净、气味等。六堡茶的存储，需将这些因素加以分析，综合起来。

1、不宜密闭，应略透气。用棉纸，宣纸或牛皮纸包裹即可剥开后存入瓷瓮或陶瓮内，瓮不必密盖，可以略为透气。

2、若茶有仓味，可置於空气中，待其仓味散尽再储存。

3、若茶汤口感“紧”或“涩”，可将茶片剥散或摊开，待其自然“回润”，益增其滋味之丰富及香气。

4、应远离厨房及有怪味处。

5、千万不可烘焙(即使低温亦不可)。

6、散仓味以每年十、十一月吹北风时，让自然风吹最佳，因北风乾燥，湿度在五十度上下(平常约七十度)，另外在非下雨天时用电风扇微风吹亦可，注意勿受太阳光直射。

7、有气之茶(以50年代居多)如不立即品饮时，应保留其外纸及竹壳，以护其气，品饮前再将外纸去除，剥开”回润”，经常品饮，即可渐入佳境，“回润”至适当时，即可用纸包裹储存。

8、无气或略有仓味的茶，宜将外纸斯去。

9、清理乾净，适度透气后再储存。

10、整筒竹壳茶饼若无仓味，可用外纸包裹存放，纸有调节作用可挡过度湿气。

11、以冷气送风会过於乾燥，想去除仓味时可用此法.但仓味去除后，仍需以自然空气.适当的湿度来“回润”。

六堡茶陈化是重要的后期存储过程，后发酵的六堡茶具有越陈越香特点。但后续转化需要的微生物是在陈化的过程中巩固的种群，陈化和后续转化靠的是六堡茶渥堆时形成的微生物种群，这些优良微生物生存于许多地方，最具代表的就是六堡的乡间和山林，这样的环境便形成了六堡味。

六堡茶的陈化：

其实六堡茶的陈化离不开六堡自然的环境，湿热多雨，冬寒暑热，早云晚雾，白天炎热而夜晚凉爽，森林密布，地广人稀，最好的陈化地点当然是六堡无疑，微生物喜欢，茶叶当然更喜欢。

这是最好的选择然后会产生最好的结果。

当然六堡茶的陈化场所还是需要阴凉、通风、干燥，还有稳定的空间和仓储密度。最后还是要讲一下关于仓储密度的问题，一斤茶放在一百平米的仓库跟一万斤茶放在一百平米的仓库，最后的结果当然是不一样的，一万斤茶放出来的效果好，一斤茶可能会陈化坏了。

微生物是集团军作战，合理的茶叶密度有利于优势群体的形成。另外陈化仓需要有个相对稳定的微生物空间，那些经常有人进出参观的仓库其实并不利于微生物种群的生长，对陈化非常不利。