普洱茶品饮之协调性

前几年喝普洱茶的时候，很多人可能喜欢追求纯茶，甚至认为勾兑茶是坏茶。但实际上，随着勾兑技术的日益成熟和普及，我们逐渐对勾兑茶有了新的认识，协调已经成为这个时候形容普洱茶口感的常用词。什么是协调？协调本身就是各方面配合好，有一定的平衡感和节奏感，给人带来一定的美感和舒适感。就普洱茶而言，其协调性自然指的是苦甜茶汤的相互平衡，回甘生津，产生茶香，从而带来一定的口腔舒适感。

换句话说，甜味是我们最喜欢的味觉体验，但如果一种茶只有甜味的感觉，我们可能不会喜欢，因为它太单调，缺乏丰富性和协调性。但需要注意的是，协调并不意味着茶汤里的各种味道都要按平均比例分配。就实际情况而言，即使现在每个品牌都非常注重流程，并对流程进行各种研究和改进，也几乎不可能实现这种情况。

再者，如果是均匀分布的话，我相信这种味道未必赏心悦目，就像插花的艺术一样。如果所有花的高度和数量都一样，这种插花大概是最差的。所以真正的平衡其实是有偏差的，普洱茶的协调也是各种口味的平衡，有强有弱，有前有后。

协调性是对普洱茶口感的整体描述，往往会带来良好的舒适感，所以普洱茶的协调性对于一款茶的品质至关重要。当然，我们喝茶的时候，也不必刻意去弄清楚它的各种味道是否均衡。我们多喝茶，自然能感受到它是多么的和谐，无论是苦涩的感觉太突兀，还是涩涩的感觉太持久，其实都是很容易感受到的。

品尝普洱，从其协调开始。

各位读者，大家好，我是www.ishuocha.com谦不语，“普洱茶知识100讲”上期同诸位分享了普洱茶的等级划分标准，点击《普洱茶知识100讲｜第39讲：普洱茶的等级划分标准》可查阅。本期“普洱茶知识100讲”分享课第四十讲中，便以给大家谈谈：什么是野生茶？

近期微享会上，不知不觉间便把话题引到了野生茶上，谈及了近年野生型普洱茶渐渐进入业内茶人们的视野，渐渐有了愈演愈热的趋势。而当艾宝（主编艾文华）问到野生茶的相关知识时，笔者的回答让他大失所望，只见艾宝大手一挥：“自己下去查阅相关资料，普洱茶知识第40讲，便谈一谈何谓野生茶。”笔者不禁戚戚然。

野生茶是茶饮文化的源头，这在茶界内是公认的观点。无论是神农神话典故里的“荼(推荐阅读：：茶叶烘焙，学习茶知 识请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)”，还是历史上久负盛名的茶，如：大红袍、西湖龙井……其发明期间采用的鲜叶，皆来自野生茶。更何况被称为“世界茶源”的云南之乡，伫立于各大“名山头”的野生型“茶王树”了。

所谓野生茶，按照茶叶专家张顺高所说：“是指存在于天然林和开发过的天然林中，与栽培茶种有亲缘关系的茶组植物。是没有被人类栽培驯化、大量利用的茶树。”野生型茶树容易因种生而发生变异，能否饮用，与其生长环境息息相关，需待进一步的科研与检测。

而野生型普洱茶，则是采摘云南野生茶作为原料，以普洱茶制作工艺生产的一种茶品。生长于云南的野生茶，除上文提及的各大“名山头”野生型“茶王树”“古树茶”，也散生于西双版纳、普洱、临沧等地区的原始森林里，采其鲜叶制作而成的普洱茶，价格极为昂贵。

野生型普洱茶嫩叶茶毫较少，叶缘钝齿不显著，难以揉捻形成条索，毛茶一般呈墨绿色；能品饮的野生茶一般口感皆为上乘，香气特异而高扬，山野气韵强烈；回甘生津迅猛绵长，茶汤滋味饱满、协调性好，雄厚而不失优雅，喉韵显著，香气、口感变化层次丰富。

野生茶并非云南特有，在四川、贵州、广西、浙江等地都有分布。野生茶也不仅普洱茶一种茶类，还有野生红茶、野生白茶、野生黑茶等，比如，被誉为云南三大良种之一的凤庆茶种中，便不乏“野生红茶”等炒作词眼。而且不是野生茶都能喝，因为大部分野生茶有轻微毒性。

笔者并非凭空杜撰，据相关记载：“1973年，云南省曾出现过一批压紧饼茶被雪藏、销毁，原因在于这批茶中拼配了少数野生茶，不少喝过这款茶品的消费者出现头晕、腹泻等不良症状。”此后，每发现一株野生茶树，都会先检测茶叶中是否含有一些不利于人体的成分。

近几年的“国有林”普洱茶，所炒作的无非两点：其一，古茶树归国家所有；其二，古茶树纯野生，山野气韵显著，生态群落丰富、环境良好。这类“国有林”野生茶必定经过茶商的反复检测，毕竟野生茶即便有利可图，很多茶商还是不愿越过“食品安全”这座雷池。

话虽如此，“国有林”却不一定全是原始森林，也有部分由五、六十年代从事林业工作的先辈们亲手种植，几十年过后，渐渐形成了森林规模。因此，也并非所有“国有林”都是野生茶。不过深山“国有林”一般生态环境优异，至于是不是野生茶，已然没有那么重要了。

云南野生茶不仅是云南作为“世界茶源”的有力佐证，还可以根据其优质的基因在培育更多云南茶叶良种方面做出贡献。现今随着“野生茶”的热度持续走高，部分茶商美其名曰：“走进原始森林，探寻野生古茶树”，实则还是为了那一份沉甸甸的商业利益。

暂且不提因不断索取而日渐凋零的“名山头”野生型“茶王树”“古树茶”，就那些还未被开发的云南野生古茶树，当人们发现它们时，进一步确认其茶叶内含物质对人体有益无害后，会不会被利益驱使而渐渐步入后尘？若会，那这对云南野生茶种质资源算不算一种损害呢？

本期内容暂且分享到这里，下期“普洱茶知识100讲”分享课第39讲，便给大家聊聊过渡型普洱茶。以上行文，读者若有异议，可以通过服务号5810670与作者共同探讨，我们期待与你一起进步。（本文系原创，

很多茶友在品饮普洱茶时，咽喉处会有干燥感、吞咽困难、发紧发痒等不快感，这就是所谓的“锁喉”。
“锁喉”的感觉碰得多了，就会非常纳闷：“这么不爽的感觉，到底怎么来的呢？”

1、不当拼配
原料是决定整个普洱茶好坏优劣的首要因素。不同茶区的原料会表达出不同的茶叶性质。
在拼配过程中，来自不同山头的原料冲突、比例分配不当，会导致普洱茶整体口感不协调，也可能会导致“锁喉”。
当然，这种情况比较少见，只发生在新制生茶。而且大概率发生在初步制茶、没有拼配经验的人身上。

2、高冲注水
普洱茶一般不需要高冲，它讲究的是在离盖碗或紫砂边缘1—2公分左右进行，定点或环杯壁注水是为最好的。
如果高冲注水，以及出汤时茶汤高冲注入公道杯，或是茶水由公道杯注入茶杯时高度过高，也可能会产生咽喉上部紧缩，难吞咽之感。

3、强碱性水质
人体体液的pH值在7.35-7.45之间，也就是说，我们的体液呈弱碱性才能保持各项生理机能的最佳状态。
所以我们泡茶的水的pH值应该和人体体液pH值相近。泡茶用水如果属于强碱性，汤水喝起来就会感觉非常粗糙，有燥口的感觉。

4、高温干燥
毛茶和成品在制作过程中采用高温烘干或是刻意焙火，都会导致锁喉。这不仅导致生茶会出现锁喉的现象，就连后期制作熟茶也会。这主要是因为：
第一，在毛茶制作过程中，高温烘焙可能导致茶叶的内含物质比例严重失调，会影响后期口感转化。
第二，温度过高，导致茶叶内水分会过度流失，达不到后期转化时所需要的适当水份含量，太湿、太干都不行。

5、急于求成
普洱生茶是由毛茶直接蒸软后压制而成，茶饼中含有大量的水份，这时不能立马用绵纸包装起来，要用茶架将它晾干。
有的人为了快速包装成品，在茶饼没有完全晾干，水分散失得不均匀时就包装成筒来干燥，很容易造成外面已经

干燥，但里面含水量很多，根本起不到干燥的作用。在后期陈放过程很可能发霉、茶饼易碎，也会引起锁喉症状。
关于熟普，有的商家在茶叶渥堆完成后急于变现，压饼后采用高温烘干茶叶，茶叶中的燥感还没有退尽，产品就已经上市。这时品尝，喉咙也会有燥热、紧缩的感觉。

6、储存环境
高温高湿或不通风环境都可能导致“锁喉”；
或者茶叶放置时没有包装或容器，直接接触空气，快速氧化出现油耗味时，也会出现“锁喉”现象。

7、没有醒茶
普洱茶饼撬开后，没有适当的时间与环境进行醒茶，马上冲泡，也会产生咽喉的紧缩感。
醒茶可以将茶叶里长期凝结的不好的滋味、杂气、燥气释放，并且能在很快状态下恢复它的活性。
所以把茶放置于通风干燥的环境下，醒上一段时间再品饮，茶的口感才会更佳。

这几种原因，造成的锁喉感会略有差异。
当我们明白这些原因后，就可以从选茶、存茶、泡茶出发，尽量避免被普洱“锁喉”。（文章来源于：懂茶帝