普洱劲海熟茶 普洱茶熟茶，哪个地方的好喝一点，陈香味足一点

1.看外型:陈香味的普洱必需在干仓中长期存放才能形成．好的普洱茶只要放进潮湿仓库，短期内就会发霉变质.那么看外型是否干蔬就可看出．

２．闻味道：茶干的时候不易闻到，在冲开的时候闻叶底最易闻出．霉味是刺激的，不顺畅不自然的．犹如长期没有住人的房间刚刚打开时的味道．但只是轻重的不同．切记闻味时要长长地吸气．

３．品茶汤：茶汤在口中要顺畅，自然，无杂味．霉变的茶是刺激的，杂乱的，难以下咽．普洱茶生长自然，加工自然，存放自然,

普洱茶熟茶，哪个地方的好喝一点，陈香味足一点

普洱劲海熟茶

好不好都在于喝茶人的口感，没有绝对之说，个人来说，我喜欢生普。

龙园号、老同志、下关等 品牌的熟茶口感都是不错的，而且价格不贵。

勐海的熟茶相比要好一些，熟茶好不好就看他的发酵工艺好不好了，如果论陈香味足我到是喝过一款，很不错，好像是叫君再饮的品牌，名字也很有特点叫龙吟珍品。这茶我是特别喜欢的，性价比挺高的

普洱生熟有别。生茶属于特种茶，熟茶属于黑茶。

生茶随着年份的存放氧化，口感变化很大，会呈现出与众不同的口感，比如像陈皮香、樟树香、兰草香等等。生茶刚开始的时候发酵浅，所以很烈，新茶不太容易上口。如果体虚胃寒，那不太适合喝生茶。

熟茶是解放以后才发明出来的一种黑茶（发酵茶），因为制成茶以后已经经过了发酵，所以回甘、口感比新的生茶要好一些。熟茶随着年份的变化口感也会改变，但是因为已经是发酵过的茶，所以变化不是很明显。这是普洱熟茶的弱点。也正是这个弱点，让生茶有了发挥的市场。熟茶茶性温和，不太伤胃，又去油解腻，很适合一些胃不太好的朋友喜欢。

所以说，普洱的生茶和熟茶不存在好或者不好，只是每个人对茶的感觉和感受有着非常大的不同。有些人喜欢生茶，有些人喜欢熟茶。生茶有生茶过人的地方，熟茶也有熟茶存在的意义。

一面是云南在强化交易中心的整治，一面是一些经得住考验的交易中心如期成立，云南国际茶叶交易中心便是后者。12月23日，云南国际茶叶交易中心正式成立，该中心成立将志在结束云茶混乱的市场，谋求建立云茶的定价权，同时挖掘云茶的类金融属性。本报记者从该中心获悉，2016年1月同庆号普洱茶将作为第一个“试错”交易商品上线。

云茶规模优势尚未转化成产值优势

中国茶叶的千亿市场里，并不缺乏好产品，但是却挑不出几个令人耳熟能详的好品牌。“有品类，无品牌”的状况一直是困扰中国茶企最大的难题。这也是困扰着普洱茶发展的难题，尽管龙润茶作为普洱茶的标杆在香港挂牌上市。

在滇红集团董事长王天权看来，经历多年的发展，普洱茶的规模效应出来了。他用一系列数据来说明：2015年，云南省茶叶采摘面积590万亩，位居全国第一位；全省种茶面积600多万亩，仅次于贵州位居全国第二；干茶总产量30多万吨，位居全国第二位；综合产值300多亿元，仅仅位居全国的第五位。

谈及综合产值时，王天权话锋一转，在全国的排序前面加了个“仅仅”。对此，徐亚和茶叶有限公司董事长徐亚和也有相同的认知：“目前，中国茶叶交易的产品是过剩的，在这样的局面下，以普洱茶为代表的云茶也是有剩的元素存在，但在功能等方面普洱茶还是能傲视群雄，但在产值一端并未呈现傲视群雄的态势。”

“这和普洱茶的定价有着直接的关系。”徐亚和说，“目前，云茶话语权没有明确地说掌握在哪一方，也不是市场，所以大家都可以出来定价，这样一来就导致了行业的混乱。尽管说行业随着市场走，但行业本身就是混乱的，也就导致了市场的混乱。”

“市场占有率、销售收益相对处于低位，还有很大的提升空间。这也是云南茶叶所面临着，急需解决的问题。如何实现茶叶大省向茶叶强省转变，便是当务之急。”王天权说。为此，云南国际茶叶交易中心于12月23日成立。

构建“普洱茶+互联网+金融”的模式

据徐亚和透露，早在两年前云南相关方便有意成立这样一个交易中心。“普洱茶有一定的类金融属性，因为随着存放的时间久了，味道也就会变得越来越香。这些年来，普洱茶在金融属性和开发上是个缺陷。随着国际茶叶交易中心的成立，这带有一定产业革命的色彩。”

随后，在滇红的牵头下，由8家茶企和其他3家企业参与，总共有11家企业参与的云南国际茶叶交易中心成立。“由于滇红是几代人努力出来的品牌，由其牵头来做具有历史和现在双重意义，因为凤庆毕竟是个产茶大县。在8家企业中有红茶、普洱茶企业，来自版纳的、临沧等茶叶主产地。”徐亚和茶叶有限公司也是参与的8家茶企之一。

“整合上游和下游的资源，因为云南国际茶叶交易中心只是一个平台，力争形成云茶话语权和定价权的所在。既然是交易中心，自然也就[推荐阅读：：红茶和什么一起泡最好，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)应演变成一个融资平台。”徐亚和说，“在互联网时代，茶产业也不能再是一条腿走路，应该加入互联网技术和金融的力量，加入到普洱茶中来，”普洱茶+互联网+金融”便是我们发展的方向。”

据悉，云南国际茶叶交易中心和深圳前海农产品交易所合作。该中心的宗旨在于提高云南茶叶精深产品的比率，延长产业链，增加附加值，并通过深圳前海农产品交易所平台，实现线上交易与线下物流相结合的模式。

之所以徐亚和会用“带有产业革命的色彩”来形容，其根本原因在于对以普洱茶为主的话语权、定价权的建立。王天权说，这个中心的成立也就意味着云茶抱团取暖平台的建立，将建立相应的标准化来满足交易平台的要求，最终通过标准化、规模化和品牌化来掌控云茶的话语权。

2016年1月将用同庆号普洱茶“试错”

众所周知，在交易所交易的产品对标准化有个更高的要求，这也是摆在云茶散小乱背景下发展最大的阻力，同时也是云南国际茶叶交易中心发展最大的阻力。对此，云南国际茶叶交易中心成立了3个下属中心。

“一是检测评价中心，为上平台的商品前期做一个检测和评价，给市场做一个推荐。二是产品中心，把整个普洱茶的追溯系统建立起来和推广出去，真正意义上做到有迹可查。现在的一些企业也建立自己的产品追溯二维码，但更多是录入的信息，其真实性还得考究。三是专家团队，联合内外，最终把话语权集中起来。这样一来便可结束乱象，让市场这只手真正意义上发挥决定性作用。”徐亚和介绍说。

云南国际茶叶交易中心目前处于发起阶段，云南国际茶叶交易中心在昨天已经授牌了，营业执照也领到了，接下来将进入实质性的运营阶段。“这个中心的成立对于疯狂炒茶的现象能够有所缓解，但只是其中的一个因素而非全部阻止因素。”在徐亚和看来。

据王天权透露，2016年1月同庆号普洱茶即将上线，而后成熟一个品种就上一个，在这个过程中会有不断的“试错”，不断地去修正交易规则，对风险、属性等方面做出规范要求，只要一个品种有所突破，其余的上线也就是水到渠成的事儿。

在一些业内人士看来，标准化、规模化和品牌化是当前茶叶行业亟须解决的问题，通过建立像云南国际茶叶交易中心这样的资本运作模式，对云茶的规范化和规模化有着重要推动作用，从而加速云茶的贸易和流通。原题：《云南国际茶叶交易中心昨成立》（

近二十年来，有关普洱熟茶在渥堆发酵中出现的微生物的研究报告很多，每篇报告都列出若干微生物，基本上可归为三类，即霉菌、细菌、酵母菌三大类。这与传统发酵食品中微生物基本相同。也就是说，普洱茶渥堆发酵过程中出现的微生物并不是独有的，更不具备唯一性，都属于发酵食品微生物。在很多发酵食品的教科书上，我们也能看到这样一些文字：按照微生物分类系统，可将与发酵食品密切相关的微生物分为细菌、酵母菌、霉菌三大类。也就说，普洱熟茶渥堆过程中的发酵机理与其它发酵食品都具有一种共性：即三菌发酵。

霉菌

霉菌是丝状真菌的统称。凡是在培养基（有营养基质）上长有菌丝体的真菌统称为霉菌。它有很多分类，但在发酵食品中，只有四个属：毛霉属、根霉属、曲霉属、地霉属。

普洱茶渥堆发酵中起主导力量的是曲霉属。而曲霉属也有60个以上，如米曲霉、黑曲霉、红曲霉、黄曲霉。甘薯曲霉、埃及曲霉等等。但是，就普洱茶而言，在曲霉属中真正的主力军是黑曲霉。

黑曲霉是普洱茶研究者最熟悉的一个词语，无论专业学者还是普洱茶爱好者，只要谈到普洱茶渥堆发酵，就离不开黑曲霉。从严格意义上，黑曲霉的说法并不十分准确，其科学称谓应为黑曲霉群。在显微镜下观察，它呈现分生孢子头褐黑色放射状，分生孢子梗长短不一，顶囊球形，双层小梗。但它又是厌氧菌（厌氧呼吸，生物氧化第二大类型），在厌氧条件下，适宜的温度（37℃左右）和湿度（80%左右）才能大量繁殖的。它最初的菌落呈白色，后来才逐渐转为黑色。

黑曲霉是曲霉属真菌中的一个常见品种。由于广泛分布土壤和空气中，是发酵中最容易从自然环境中获得重要的发酵菌种。黑曲霉不是普洱茶发酵过程中产生的独有菌群，一个较为普遍的现象是，只要是食品发酵，似乎就离不开黑曲霉群的参与。在发酵的过程中，在适宜温度37℃、湿度75%状态下，具备分泌淀粉酶、糖化酶、柠檬酸、葡萄糖酸、五倍子酸等的功能。渥堆过程中堆子“自然产生热量”造成堆温升高也与黑曲霉有关，是黑曲霉大量繁殖形成伴随产生酶的同时出现产热现象（化学中常见的产热现象）。

无论是普洱熟茶的渥堆、白酒与葡萄酒最初的固态发酵，都离不开黑曲霉。非常有意思的是，相对白酒与红酒而言，黑曲霉陪伴它们的时间更长，在白酒与红酒进入“液态发酵”时（白酒与红酒分为两个阶段发酵，一是固态发酵，二是液态发酵），其贮藏场所（俗称酒窖）仍能发现黑曲霉的存在。凡是参观过知名酒窖的人，都会发现酒窖墙壁上附着的霉斑块，有的零散、有的密集，绝大部分是黑曲霉菌群。再仔细观察，你会发现每一个霉斑块不仅大小不一，而且厚度也不一样，我们从霉斑块的边缘会发现厚度的分层的，比较明显的分层为三种颜色，底部（贴墙部分）为墨绿或灰色，中间为米黄色、外层为黑灰色。其实，厚度的分层现象代表酒窖的历史。年代愈久，层隙愈多；叠加越多，微生物活性越强。当然，这些霉斑也不是清一色黑曲霉，还有其它的菌群，如黄曲霉、灰绿曲霉、米曲霉等等。其实，它们与黑曲霉同样，都是能够分泌糖化酶的高手。

最重要的一点是，黑曲霉具备极强的附着力与渗透性，攻击力超强。几乎所有的食品发酵最初，包括渥堆熟茶，其最早的攻坚战都是以它为核心的，随后的攻城掠地——将发酵底物的保护屏障一一摧毁，它都是绝对的主力。然后，它又以发酵底物为营养源，又产生多种活性很强的酶系，如蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶、纤维素酶等，为普洱茶后期的“酶促发酵”做物质储备。这也就是微生物产酶的基本原理。它与普洱茶真正滋味的产生关系不大。

很多研究报告中认为它是对人体有益菌种，这是一种误解。因为黑曲霉甚至包括整个霉菌，都属于腐生菌，如果落在粮食上，会快速产生腐败。就普洱茶发酵而言，它的作用只是局限在发酵的前期，利用它巨大的“破坏力”击破发酵底物原有的“保护壁垒”。并产生各种活性酶系，但在发酵后期进入“酶促发酵”时，它的使命结束了，也消亡了，如果不是，它的存在对普洱茶倒是有害的。因为它持续的存在会导致普洱茶的霉变，为有害菌的繁殖提供了便利。

我们在讨论黑曲霉时，也应避免另一种倾向，就是太过强调黑曲霉的主导性作用。其实，渥堆发酵的早期，黑曲霉并不是单兵种作战，整个霉菌类中的微生物，尤其是曲霉属中的几十种菌群，都参与了战斗，是大兵团协同作战的概念，只是攻坚的主力是黑曲霉而已。

围绕霉菌，我们也可以用举另外一个例子，我们熟知的湖南黑茶，如获砖等出现的“金花”，都是霉菌的范畴，属于散囊菌目，其生物学名称为：冠突散囊菌（Eurotiumcristatum)。在普洱茶中，尤其是砖茶中也经常出现“金花”现象，因为它本身就是散囊菌目发菌科散囊菌属的一种真菌，可生长在土壤、砖茶（茯砖、普洱茶砖）、冬虫夏草、中药片、木屑等基物上。冠突散囊菌也可以称为小冠曲霉（Aspergiluscristatellus)。（