黑茶的7种香气，懂香的都是高手呀！

明朝的刘源昌在《茶史》中说：“茶有三样奇妙的东西：一是色，二是香，三是味。”品茶和品评茶的一个工艺过程是闻香和辨香。

红茶香气的主要来源首先是茶本身芳香物质的转化、异构化、降解和聚合，形成红茶的基本茶香。红茶中的一些香气成分，如间苯三酚，在绿茶中很少检测到。这可能与红茶初级加工过程中的堆积发酵和微生物作用有关。

黑茶的茶香分为以下7种类型：

1.菌香

茯砖茶是湖南省的一种红茶，产金花，一种独特的微生物，学名冠突散囊菌。它的健康属性受到现代人的追捧。后发酵茶，随着时间的转变，呈现出独特的香菇香、香菇干香、香菇汤香等。

2.花香

堆积发酵过程中微生物代谢释放的胞外酶的酶促作用是单萜醇类化合物的花香，有利于红茶香气的形成。与其他花卉原料勾兑，制作合理，红茶还能有淡雅的花香。

3.地域香

地域香是关于地域属性的，不可重复。由于环境的原因，不同地区种植的茶叶风味不同。

有地域香味的茶，在你体验的时候会越来越明显。古树茶的香味很好地融入了茶汤中。即使泡了几泡，茶汤的味道还是很淡，古树的茶香还是会存在的。

4.甜香

常温制得的红茶保留了生物活性粗多糖，再通过活性生物酶的降解，将粗多糖纯化成营养含量高、对糖尿病有辅助治疗作用、有红茶甜味的茶多糖。茶多糖是一种可溶性糖，构成了红茶汤的口感和粘度，也是“甜”红茶的品质特征。

5.松烟香

烘焙中形成的一些特殊香气。在制作和干燥过程中，茶叶用松柏、黄藤素、枫丸等熏制。茶叶中含有燃烧松节油的香气。

6.陈醇香

堆积发酵红茶在陈酿和正常贮藏过程中，微生物胞外酶及其分泌物作用于堆积发酵的各种底物，产生一定的风味和香气。对陈翔的理解和描述往往因人而异。比如有人形象地把陈香改成了药香、樟脑香、人参香等等。

7.混合香型

一般来说，红茶的香气类型以内向、抑郁为特征，但林先生和先生共同研制的“知简”，其特点是干茶香气异常高，山韵高，红茶香气略发酵，开启后出现3-4个气泡，呈上等红茶的米汤色，然后汤色转亮，口感金黄通透，汤感细腻，回甘长，香气高。

高家山茶业龚顽强：丢掉“铁饭碗” 退伍军人要打造“野生茶叶王国”

丢掉“铁饭碗”

　　退伍军人要打造“野生茶叶王国”

　　生在茶山，长在茶乡，他的整个童年都在采茶、种茶和制茶中度过。他叫龚顽强，安化县奎溪镇木榴村人。17岁入伍，转业后回到地方端起公务员这个“铁饭碗”，一晃就是三十多年。今年50岁的龚顽强，43岁才决定“下海”，要在强者如林的茶业中闯荡出自己的一片天地。

　　打造家乡首个黑茶厂

　　“做这个决定真的很不容易，家里人都反对，但是从茶乡走出来的我知道，这是一个有发展前景的产业，家乡的野生云台山大叶种极具竞争优势。”龚顽强说。

　　2005年“五一”期间，他自带干粮，走遍家乡所有茶山。龚顽强发现，曾经茂盛的茶园基本上已经荒废。2006年，他辞去职务，拿出全部积蓄10万元，加上借来的70万元，承包原木榴公社茶厂，创办了当地第一个安化黑茶专业生产厂家。

　　“创业初期，没钱，车间设计、搅浆挑砖、设备安装等都是自己动手，这样的情况下，第一笔10万元盈利到手。”龚顽强说。

　　然而，2008年金融风暴、2010年洪灾，两次让他回到“解放前”。但龚顽强咬紧牙关，在政府的帮助下挺了过来。2012年，由他一手创办的湖南高家山茶业有限公司厂房面积达15000平方米，年生产高品质黑茶300多吨，产值达3000万元。他说，要用优势茶叶品种打造自己的“野生茶叶王国”。

　　致富不忘家乡父老

　　在高家山快速发展壮大时，龚顽强从未忘记带动同乡致富。他说，创办高家山茶业就是为了带动家乡父老摆脱贫困。

　　为此，龚顽强经常走访农户，传达政府补贴鼓励农民种茶的政策，动员农户多种茶、多受益。他还多次协助村镇组织茶农到外地学习种茶技术，提高大家的种茶积极性。

　　目前，全村已有茶园数千亩，并逐步进入?摘受益过程。而村民受益最大，就连80多岁的老人也能到工厂拣茶，每年收入数千元。

　　龚顽强对地方公益事业十分热心，他主动解决了当地公用路灯电费、地方维稳队经费等一些公用事业支出。为丰富村民春节文化生活，高家山茶业还多次组织举办春节文艺晚会，宣传新农村建设。

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湖南省湘茶高科技有限公司总经理刘新果表示，“臻溪黑茶活力饮”区别于传统黑茶产品，以黑茶浓缩冲剂和黑茶胶囊的形式出现。相较于传统黑茶，新产品的附加值提升了15倍。

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