黑茶的两大独特工艺，“发花”和三次“发酵”

红茶是茶叶及其再加工茶的总称，是以地理标志保护区的新鲜茶叶为原料，经过杀青、揉捻、堆制发酵、干燥等特殊工艺加工而成。世界上只有中国有，越来越多的人关注红茶独特的品质和功效，如长久的持久性、饮用性、保健性等，却很少有人知道这两种神秘而独特的制作红茶珍品的手法。

发花工艺：一朵金花成就的神奇！

以代表性的安化红茶金华为例，这是安化红茶茯砖中特有的益生菌。安化红茶茯砖茶是加工过程中产生的一种独特的金黄色颗粒。经科学研究发现是一种对人体非常有益的益生菌。它具有很强的降血脂、降血压和调节碳水化合物代谢的作用。专家将其命名为“冠突散囊菌”，俗称“金花”。“金花”只有在安化独特的环境中才能正常生长，神秘的制花过程被列为国家机密。

三次发酵：微生物作用，品质不断升华！

一、杀青发酵：鲜叶杀青，堆发酵1-3天(取决于温度和湿度，发酵时间不同)，然后烘干成为红茶，也叫预发酵，这是安化红茶特有的工艺，其他茶叶没有这个加工工艺。

二、加工发酵：红茶在压制成砖茶(或其他形状的压制茶，如梁倩茶)前，先用蒸汽蒸软，然后压制成型。此时，茶叶的含水量很高，但不会立即干燥，而是在发酵车间继续发酵约20天(梁倩茶晚上暴露在阳光下，自然干燥7749天。)。由于微生物的参与，安化红茶在成为成品的过程中慢慢发酵成为成品，品质不断升华。

三、贮藏发酵：贮藏期间，继续自然发酵。大分子变成小分子，质量进一步升华。所以在一定时间内，安化红茶保存时间越长越好(采用正确的存放方法)。

从上面复杂的过程中，应该不难看出，红茶生产中最重要的是发酵，这就需要我们对红茶发酵有一个好的价格比较，这样我才能成功完成红茶的生产。在发酵过程中，温度对我来说是最困难的环节，更何况我们还需要红茶三次发酵，发酵中最困难的问题就是温度。

湖南省白沙溪茶厂股份有限公司2014年度工作纪实

2014年，党的群众路线教育活动营造了风清气正的经济发展环境，更加快了湖南省白沙溪茶厂股份有限公司提质升级全力打造黑茶产业航母，引领安化黑茶前进的步伐。

一栋栋新厂房、办公楼拔地而起；一条条现代化新生产线投产运行；一家家形象店、专卖店遍布全国；一个个铿锵的脚步迈出自信和自豪；一辆辆满载着幸福的小车迎着灿烂的朝霞踏上了2014年新的征程……

唱响品牌“饮”潮流

白沙溪品牌力扛民族黑茶的旗帜带着新年的目标起航。创新营销战略，从内发功，以人为本，坚守诚信的力量，携手同心共谋发展。

用形象代言，让品牌说话，每位营销人员就是白沙溪品牌代言人。携手和君咨询营销战略项目，成立白沙溪营销学院,全方位素造营销形象。

定位品牌，择取更具权威性更具影响力媒体平台，抢占制高点。与湖南知名电影人拍摄电影《醉酒》。联合中央电视台科教频道、新闻频道、军事频道、湖南卫视集中上线白沙溪品牌宣传。高铁、航班杂志、高速路牌广告，连环出击。“白沙溪黑茶‘大师千两’登顶北京人民大会堂全球首发”，并特邀史学名家论道黑茶。白沙溪“享优雅艺术，免费赏溪”对话京城，“喝天茯享天福”闪耀北京。延伸品牌辐射的深度、广度、力度。

成立电子商务公司、东莞销售公司、湖南销售分公司，拓展海外经销商，定点瞄准，步步为赢，稳打稳扎。

亚欧博览会、国际茶博会、港澳推介会、中国茶业经济年会、专家高峰论坛，重拳出击，有的放矢；海峡两岸茶业学术交流、两河流域友好城市交流、香港国际茶展、法国、摩洛哥、比利时、泰国等地区和国际市场考察、产品展示。

每一次启程，收获丰厚的回报；每一次亮相，唤起渴望的祈盼；每一次握手，搭建起合作共赢的舞台。“白沙溪”品牌再获2014第七届“金芽奖·陆羽奖”、“中国黑茶标志性品牌”，公司总经理刘新安荣获“陆羽奖”国际十大杰出贡献茶人。

白沙溪在激烈的市场竞争中引领前行。2014年，公司新增专卖店100余家，发展港澳、海外经销商3家，自主运营淘宝、天猫、京东商城等网店，销售连续8年再创历史新高。

科技领航“翘”市场

“给我一个支点、就能翘起整个地球！”在白沙溪，一片平凡的树叶创造了奇迹，一个精典的产品制作技艺传承75年经久不衰。如今，“人无我有，人有我新，人新我精”，成为了白沙溪传承创新宗旨，更是白沙溪撬活黑茶市场的法宝。

传承经典，勇于创新，不断研发和打造自己的核心科技。2014年，白沙溪被湖南省人民政府认定为“湖南省企业技术中心”，成为全省唯一认定的茶叶生产企业技术中心。公司充分发挥研发团队和专家顾问团队的优势，研发新设备、新机械，提升新技术。相继新建了清洁化茶砖压制生产线、立体化茯砖茶压制生产线、黑茶原料分选净化设备、小砖环形生产清洁化流水线等。公司获得“湖南省知识产权优势培育工程优秀企业”、“湖南省食品药品安全科普教育基地”、“中国茶叶学会茶叶科技示范基地”(随机推荐：生普和熟普的区别，学习茶知 识请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)称号。

与时俱进，培训产业技术人员，提升产品制作技术，全面开展“比学赶超我为公司添光彩”劳动竞赛，8月、9月，分别组织开展“岗位新秀能手赛”和“知识抢答赛”，全公司学业务、学技术蔚然成风。

品一壶白沙溪岁月，诚邀风物归茶境。呼应市场消费主流，把三砖、三尖、一花卷传统主打产品做精、做细、做强，再现历史光辉，常规产品占全公司销售60%以上。公司“天尖茶”制作技艺列入安化县第四批非物质文化遗产保护名录，并定为该技艺保护单位。

海纳百川，有容乃大。纳不同地域文化特色，定向制作创意产品。“大师千两”、“湖南力量”、“云水潇湘”、“福进家门”、“三尖尚品”、“花添福贵”、“吉祥茯茶”、“如意福茶”“百两茶饼”“三千两”、“五千两”，“马到成功”铁壶系列等，顺应市场需求，促进终端消费。红色系列产品销售持续强劲。“国之梦”荣获第十一届中国茶业国际博览会金奖，蝉联9连冠。白沙溪黑茶翘首市场。

坚持标准化管理，打造国货精品。公司向全国茶叶标准化技术委员会递交《安化黑茶千两茶》、《安化黑茶湘尖茶》标准升为国家标准立项申请并获得通过。4月，安化县职业中专学校聘请公司为茶叶生产与加工专业建设指导委员会成员单位。6月，公司当选为中国茶叶流通协会黑茶专业委员会首届委员单位。

担当民族责任，确保边销茶供应。深入少数民族地区考察市场，了解需求，稳定营销中心，保障少数民族人民都能喝上茶，喝好茶。

加快新厂房投产运营，实现安化黑茶生产清洁化、标准化、连续化的产业发展规模。白沙溪新4栋新厂房、2栋黑毛茶仓库于2014年3月29日正式投产运营。专门建立了防尘除尘净化流水线车间、黑砖茶成型压制车间、半成品包装车间、茯砖茶“金花”培育园、成品仓库、电梯、电车、现代化无菌控温烘房以及老厂房传统产品制作基地和老烘房装修改造。仓库可储存毛茶原料10万担以上，年产能达1.5万吨以上。

产业联盟，引领安化黑茶团队发展。公司邀请益阳茶厂、中茶、久扬、梅山黑茶、利源隆等12家黑茶企业以及湖南农业大学、中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、湖南省茶叶研究所等高校科研院所共同组建“湖南黑茶产业技术创新战略联盟”，以产、学、研相结合的技术创新体系整体推进湖南省黑茶产业发展。

提质升级赢未来

致力打造“从茶园到茶杯”的绿色环保黑茶。白沙溪赢在起点，赢在基地。公司坚持以“公司+基地+农户”的模式发展茶园基地，成立茶叶专业合作社、建设茶园基地10多个，发展茶园基地上万亩。

以湖南省茶叶研究所为技术依托，建设自己的茶园基地，正式启动“钧泽源”有机生态茶园基地建设，在3—5年内打造成湖南省首个高标准有机生态茶园标杆。

创新“茶园+工厂+消费者”的生产发展订单农业，成功推出“钧泽源”高端子品牌，生产与消费无缝对接，真正实现“从茶园到茶杯”绿色环保黑茶。

完善管理，彰显团队建设活力。全面开展员工教育。结合开展党的群众路线教育活动，提升员工整体素质。党委一班人求真务实，廉洁自律，以身作则，充分发挥了党组织的战斗堡垒作用和共产党员的先锋模范作用。公司工作得到了省、市、县各级的高度赞许和肯定。公司连续6年跻身“中国茶叶行业综合实力百强企业”。

全面推进公司绩效管理。公司对18个部室车间分别不同的工作岗位建立岗位百分制考核实施方案，强化企业管理和工作责任感，提高劳动生产效率。完善各项规章制度，规范企业行为，提升公司调控管理力度。

丰富企业文化。一组《我爱白沙溪》歌集、一支文艺茶艺表演队、一个业余篮球队、一份《企业报》、一块《黑板报》、五四青年节文艺汇演、《我爱白沙溪》征文比赛、2014新春联欢会，活动丰富多彩。员工生活水平不断提高，幸福指数不断攀升。

利为民系，带动地方经济同步发展，为社会作贡献。公司常年生产为周边提供劳动就业岗位，为员工办理“五险一金”，保障员工福利；积极为地方公益投资；传播黑茶文化免费接待国内外旅游团队；为安化黑茶学校、湖南农业大学、安化二中、安化职业中学提供生产体验基地、面向同行厂家提供技术培训，培养技术人才；公司的发展带动棕业、篾业、包装业、运输业以及餐饮服务、旅游等相关产业增收1亿元以上。

2014年，公司完成生产产值3.5亿元，销售2.8亿元，同比增长15%以上；完成税费3222.7万元，经济效益与社会效益同步提升。

目前，公司“年产1.5万吨优质安化黑茶清洁化生产线扩建项目”已全面推进，第二期工程白沙溪综合办公大楼、茶文化博物馆、黑茶体验馆、江景贵宾楼均已竣工进入装修阶段，沿江防洪河堤、沿江景茶文化走廊已开工建设中。白沙溪溪口308国道右侧山顶安化黑茶标志性建筑——千两茶王景观塔已列入安化县百里茶廊建设规划，白沙溪成为全国一流的集新型工业化生产、旅游观光、科研教育、文化旅游、历史博物馆为一体的黑茶产业旅游基地将为期不远！

美好愿景即将实现，奋斗更待何时。让我们以昂扬的姿态，勤勉拼搏，砥砺奋进，携手并肩,勇往直前，把白沙溪黑茶事业做大做强，迎接更加璀璨辉煌的明天！

“‘深藏’黑茶品鉴会暨豫莞湘黑茶高峰论坛”将在郑州举行

　新年伊始，茶界便有了大动静——1月15日下午2点30分，怡清源将于郑州永和铂爵国际酒店三楼维也纳宴会厅举行“‘深藏’黑茶品鉴会暨豫莞湘黑茶高峰论坛”。

　　近年来东莞被誉为“藏茶之都”，凸显了东莞在茶行业的特殊地位，所以在茶行业内又有“得东莞者得天下”这一说法。随着黑茶的崛起，安化也聚焦了无数茶人的目光。此次品鉴会不但让豫莞湘三地茶文化产生碰撞和交流，还让更多的茶友体会到黑茶文化、感受黑茶的魅力和了解黑茶在河南市场的未来发展趋势。

　　本次活动的赞助方湖南省怡清源茶业有限公司极其看重本次活动，董事长简伯率总工程师张流梅、常务副总经理颜益龙、营销总监周静齐聚现场，更是特别邀请了湖南省茶叶研究所所长包小村、安化县领导李中放及中共安化县委常委、副县长刘化，“中国民间藏茶第一人”蔡金华先生，东莞市茶叶行业协会会长卢树勋，著名民间茶人粤雪飞、河南茶叶协会领导等专家、茶人共同参与。

　　本次活动最吸引人的莫过于齐聚三地茶行业风云人物的“豫莞湘黑茶收藏高峰论坛”，将会由来自三地的专家、茶人以不同的角度阐述黑茶的功效与投资价值。通过高峰论坛，河南代表将讲述黑茶在豫的特殊地位与前景；东莞代表将向广大茶友讲述收藏黑茶的氛围与投资价值；来自黑茶源产地安化的黑茶专家们将向我们展示黑茶独有的健康功效。

　　当然，品鉴会最主要的目的就是让众多茶友品尝安化黑茶，主办方借此活动向茶友普及安化黑茶对人体的健康功效，现场更是推出怡清源黑茶零利润特别优惠，让茶友不仅可以品饮到黑茶的独特滋味，还能够让健康的黑茶走入千家万户，做到真正的“饮领健康”。活动的抽奖环节，活跃了现场氛围，以丰厚的奖品回赠茶友。

　　河南作为一个自身产茶的地区，茶文化浓厚。作为中原腹地的河南，本次活动除了让广大的茶友认识到黑茶的健康功效和投资价值外，还有来自于“藏茶之都”东莞的茶行业领军人物出席，这将是“南茶北调”战略迈出的第一步，也是中原茶市强势发展的一个新契机，在新的一年里，南北茶市两大战略要地的互动交流，将会给我们描绘出怎样的宏伟篇章？让我们共同期待！

　　提示：若广大的茶友希望参与到本次发布会的现场活动中，可以在河南的各怡清源门店报名，名额有限，欲报从速，届时将可与数百茶友共同感受来自豫莞湘三地黑茶文化的碰撞。