茶知识：教你正确认识各种各样的黑茶！

相对于白茶和绿茶的鲜度，乌龙茶的清香和红茶的甜度对于年轻人来说是比较陌生的。

红茶被称为红茶，因为它的茶叶看起来是黑色的，因此得名。

红茶种类繁多，有三间茶、茯砖茶、黑茶、花砖茶、青砖茶、梁倩茶、康砖金剑和普洱茶。

湖南红茶(茯茶、茶、黑砖茶、三间茶等。)，湖北青砖茶，四川藏茶(边茶)，安徽古鱿鱼红茶(安茶)，云南红茶(普洱熟茶)，广西六堡茶，陕西红茶(福茶)。都是红茶，也是红茶的主产区。

某种程度上，红茶的功能性大于饮用价值。

因为红茶是全发酵茶，茶质温和，有助于御寒，适合虚寒体质的人饮用。

红茶富含膳食纤维，具有和胃清胃的作用。

此外，红茶中含有多种矿物质，其中许多矿物质含量高于其他茶。

湖南黑茶

南方红茶起源于安化，在历史上占有重要地位。综上所述，一是历史悠久；第二，它的产量巨大；第三，质量优秀；第四，它的种类丰富。

湖南安化红茶是以湖南安化当地居民的新鲜茶叶为原料，经过杀青、揉捻、堆发酵、烘烤、松木干燥等工序制成的干茶，或以干茶为原料，经蒸、压、压等工序制成的紧压茶的总称。

它最显著的特点是在过程中用松木烘焙干燥，干茶及其制品略带松烟香味。

要求风味醇厚，有松烟，无粗涩，汤色橙黄，叶底黄褐。

湖南红茶产品被称为“三尖”、“四砖”、“花卷”。

湖北青砖茶

湖北老绿茶，又称川茶，分为面茶和内茶两种，有细面茶和泛内茶。

按照老绿茶的质量要求，一级茶(洒面)绳紧，梗略白，色泽墨绿色。

二等茶(两面)叶成条状，以红梗为主，叶深绿色，微黄。

三等茶(内茶)叶面皱，茎红色，叶深绿色带花，茎以当年新芽为基础。

安徽黑茶（安茶）

安茶产于安徽省祁门县，民间称之为软枝茶。它是一种后发(站 长推荐：茶的文化，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)酵压缩茶。

安茶是历史上著名的茶，有200多年的历史。被誉为“圣茶”，在岭南地区久负盛名。

安查的制作相当特别。原料按采摘时间不同分级，从萌芽、龚建、毛尖、一级、二级，一般在清明到谷雨期间采摘生产；

最好是在白露的季节进行晚上蒸干等十几道工序，最后压成小竹篮，再放入烤柜中烘干，使其凝结成椭圆形的块状，即根据竹篮的容量而定形。

成品浓郁均匀，色泽黑、棕、油，槟榔、粽子叶香味，汤浓、红、醇，爽口、醇，味甘。

安察的好处在于“陈”字，老而不坏，越老越纯粹。

云南普洱

普洱茶主要产于云南省西双版纳、临沧、普洱等地区。它是由云南大叶种晒青茶叶经发酵制成的散茶和压缩茶。

普洱茶虽然在教科书中被列为六大茶中的红茶，但原因是属于后发酵茶。

但是普洱茶的加工和红茶有质的区别。

普洱茶讲究冲泡技巧和饮用艺术，饮用方法丰富，清醇混合皆可饮用。普洱茶汤呈桔黄色，浓稠，香气尖锐持久，风味独特，口感浓郁，耐泡性持久。

广西六堡茶

六堡茶是广西梧州最著名的富有地方特色的茶，是一种非常古老的茶产品。

六堡茶的品质特点是长条紧实，汤色红厚，陈厚香气，滋味醇厚，正宗松烟槟榔味，叶底铜褐色。

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最受欢迎的是“金花”茶，即带有金耳孢子的茶。因为金华菌能分泌多种酶，促进茶叶中所含物质向特定化学反应方向转化，形成口感、气味良好的物质，保健效果也很好。

陕西黑茶（茯茶）

福茶是红茶的一种特殊产品，因其在福田加工而被称为福茶。边境卖的茶叶之一，原本是西北、哈萨克、蒙古等游牧地区的特产。

目前主要产地为陕西泾阳和湖南益阳。

一般来说，陈方年龄越长，香味越浓，越容易冲泡出茶汤，茶汤的颜色是红色和明亮的。茶叶中的金花能有效调节人体的新陈代谢，具有降血脂、降血压、调节碳水化合物代谢的作用。

四川藏茶

四川藏茶是位于青藏高原东缘四川盆地西南部过渡带雅安的蒙顶山云生态茶园，海拔1500多米。

红茶、压缩茶和发酵茶经过近40种历史和传统工艺精制而成，采用高山小叶种有性生殖的成熟茶和营养丰富的嫩红色苔藓为原料。

传统藏茶品种繁多，有金鉴、康转、金苍、金玉、雅香、毛尖等。

藏茶是藏族同胞生计之茶，高原缺少果蔬，牛羊肉吃多；藏茶一直是少数民族刮油、消化食物、无聊的法宝。

藏茶最显著的特点是：减脂降脂、和胃消食。此外，藏茶在降低血脂和血糖方面起着重要作用。

过年的时候，吃太多油腻的食物，喝一杯藏茶就会舒服很多。

喝藏茶的理由：

(1)藏茶大家都可以喝。很平和，不容易喝醉，不会引起胃部不适。

2藏茶发酵充分，不含咖啡因，既不妨碍睡眠，又促进睡眠；

藏茶脱脂作用强，是现代人的最佳保健饮品。

(4)藏茶具有浓郁的天然老茶风味，茶汤呈琥珀色、红色、透明，口感顺滑、甘甜、醇厚。

这样好的藏茶在过年的时候是必不可少的。冬天喝可以御寒保暖！

每个夏天，身体部要迎来很长一段时间的“枯寂”：少气懒言、躁热乏力。我们会告诉你，一杯茶可解万万千，而黑茶，恰是这个当口的一种好选择。对于喝惯了清淡绿茶的人来说，初尝黑茶大概会觉得难以入口，但只要喝上两三回，你必然会对其独特的浓醇风味欲罢不能。闲是闲非休要管，渴饮清泉闷煮茶，这韵味谁不爱？
走近黑茶
传说黑茶是马背上形成的，古时进行茶马交易时，至少有2～3个月的路程，当时由于没有遮阳避雨的工具，雨天茶叶常被淋湿，天晴时茶又被晒干，这种干、湿互变过程使茶叶在微生物的作用下导致了发酵，产生了品质完全不同于起运时的茶品，即黑茶。和黑茶相关的这次“名词”，让我们来一一了解。
花卷茶
是安化黑茶中一个独特品质的产品，也叫千两茶，已有一百多年的历史记载，是我们的前辈和商人通过多少年经商经验及长途运输艰难中而慢慢总结的一个紧压产品，因用花白梗原料（现代黑毛茶二级、三级偏上等原料）制作和花格篾篓包装而得名。通过几十年的不断进化，花卷茶不论是茶的叶底、汤色还是口感、香气都与原来的捆包茶有着鲜明的对比，从而受到消费者和茶叶收藏家的钟爱。茯茶
属六大茶类中的黑茶中最具特色的产品，茯茶作为黑茶中的贵子，最与众不同的就在于其中具有的“金花”成分。所谓“金花”，就是在原料的加工中通过发花这么一道特殊的程序，专门在黑茶的砖块中培养一种叫做“冠突散囊菌”的冠突曲霉物质，俗称为金花。金花干嗅便具有一种黄花的淡淡的清香味道，而将带有金花这种特殊菌类的茯茶泡饮时，那种花香便融入茶汤之中，化作茶的滋味而更加醇厚微涩，清纯不粗、口感强劲。当然，金花还可以有效地促进调节新陈代谢，起到保健和病理预防作用。因其药效有如土茯苓，加上茯茶的口感特别，并以“茯”字命名，因此有人误以为茯茶中有茯苓的成分，但实则是金花的菌花香和其独特的药理作用。
千两花卷茶
安化千两花卷茶，也叫安化千两茶，是安化的传统名茶，属于黑茶类。以每卷（支）的茶叶净含量一千两而得名（72.5斤，老秤16两/斤）。
纯手工打造
千两茶原料采用安化云台山大中叶种黑毛茶为原料。以黑毛茶三级为主，拼入部分二级下堆，踩制前先将黑毛茶进行人工拣剔，除去粗梗及非茶杂物，然后筛分，进一步除尽砂石杂质，最后拼堆备用。
千两茶的制作繁杂，踩制全是手工，技术要求高，工艺十分复杂，全程有23道工序；劳动强度大，工效低，产量很少（22人日产40支）；物料消耗多，生产周期短（只能每年的伏天制造），一般全年只有四五个月能生Po并且原千两茶制成之后并不能即出售饮用，一般须陈放七至八年时间方可进入交易。
“传儿不传女”的制茶诀窍
创制初期 茶行雇请边江刘姓人家操作。千两茶工艺特殊，踩捆是一道关键工艺，不仅体力消耗大，更需要一定技巧。后来千两茶十分畅销，刘姓人家视踩制工艺为绝活，对外保密。订“传子不传女，传媳不传婿”之规，从清同治年起，一直延续90年之久。曾有人用水试浸花卷茶经七年茶心不湿。
新中国成立后 1952年国营白沙溪茶厂从边江招收刘用斌、刘雨瑞二人为正式职工，传授千两茶的制作技术，继续生产。至1958年，鉴于这种茶的制作劳动强度太大，季节性强，生产效率低下，在不改品质的前提下，压为2公斤重的花砖，千两茶因此停产。
80年代初期 时任该厂主管业务的副厂长、原中国茶叶学会理事的王炯南同志，为不使千两茶的独特工艺失传，组织人马重新恢复生产。但这时不仅职工的捆踩工艺已经生疏，篾工编出来的篾篓如管乐队的大喇叭，费尽周折才寻访到编篓老艺人。当年恢复生产300佘支，职工经受了一次技术练兵。此后又中断14年。
90年代末 我国的经济建设蓬勃发展，为满足茶叶内外贸易日趋繁荣，对千两茶的需求，又重新提到议事日程。近日发展很快，到目前止，县内经营千两茶的厂商已恢复近20家，千方百计扩大生产。现千两茶系列有“千两茶”、“五百两茶”、“百两茶”、“十两茶”等。
繁琐的制茶过程
制作千两茶要求在高温干燥多晴少雨的气候条件下进行，以立秋后一段时期最好，制作工序是：
汽蒸 将拼配好的原料，按每支千两茶净重36公斤的规格，装入数个布袋，在特制的蒸笼上进行汽蒸，时间约25分钟，茶叶充分吸湿受热，叶质变软，装篓前茶叶含水量14%左右，叶温不低于85摄氏度即为适度。
装篓 事前将寮叶订成大片，作为第一层置棕片上，铺入篾篓，茶叶装时边填边压紧，再用小片寮叶棕牌封顶锁口，务使茶叶不能外露，及中间出现断筒现象。
压捆 篾篓在压捆前用数根青篾采取狗公结的方式分段固定篓上，称为本箍，压捆工艺在特制的踩场由有熟练技巧的工人进行。一般以七人为一组，正式上场五人，其余_人铺篓打杂，_人轮班。工具为一根杂木大杠，一根小杠。师傅以大杠有节凑性压按，其余人等辅助，并配合滚动篾篓，成型后，再用小杠绞紧本箍的篾，边紧边收。
晾置 压捆完好的茶卷，放置晾置棚内。晾置棚离地23厘米，用粗木方编成垫板，距垫板1.32米高设横档木，茶卷斜靠在横档木上，离棚顶50厘米，实行日晒夜露，达到自然干燥。日晒使卷内水分蒸发，夜露使卷内水分重新分布。茶卷在温湿条件下，不久即出现“金花”，晾置一般为40天～45天，期内最佳气温25摄氏度以上，相对湿度75%左右，雨天必须加盖雨棚，严防雨水淋湿茶卷，并转动1次～2次，以利受热均匀，防止篾篓外观一边发黄，待卷内茶叶干透，减重3公斤左右，即成千两茶成品。
如今的千两茶
用上了钢锯 安化千两茶为圆柱形，高约147厘米-167厘米，直径20厘米左右，圆周约56厘米-68厘米，每支净重1000两（16两老称合36.25公斤）左右。因是手工制作，所以每支千两茶的大小规格有些许差别。现在为方便零售与饮用，用钢锯锯成片，再加上外包装。

近年来，益阳市茶叶产业不断发展壮大。目前，全市拥有茶园总面积32.6万亩，其中可采摘面积24.4万亩。2013年全市毛茶总产量达5.5万吨，加工成品茶总量为7.7万吨。市委、市政府提出2014年力争实现100亿茶产业的目标。
2013年，益阳市实现茶叶(一、二、三产业)综合产值突破80亿元。主要产茶县安化连续五年均跻身全国重点产茶县十强，茶叶税收达到1亿元。市级黑茶产量位列全省第一，全国第二。
据了解，全市现有茶叶精加工企业98家，其中高新技术企业7家，省级龙头企业2家、市级龙头企业22家。全市统一使用“安化黑茶”并着力宣传推介这一公共品牌以来，益阳茯砖茶、安化千两茶的制作技艺列入第二批国家非物质文化遗产保护名录；安化黑茶成为国家地理标志保护产品；安化黑茶入选2010年上海世博十大名茶和湖南省十大茶品牌；2011年，安化黑茶被评为中国最具带动力的茶叶区域公用品牌，2013年的品牌评估价值达10.78亿元。
益阳市茶叶局局长李建国表示，益阳市将按照省政府提出的全力打造千亿湘茶产业的目标，按照“夯实基础、规范管理、创新驱动、提质增效”的发展思路，大力实施项目建设，全力推进黑茶产业转型升级，重点建好“一平台、两园区、一体系”(“一平台”即中国黑茶产业技术联盟创新服务平台；“两园区”即益阳市龙岭工业园和安化黑茶产业园；“一体系”即“安化黑茶”质量安全监督控制体系)，力争实现100亿茶产业的目标。到2020年要建成高标准茶园60万亩；茶叶年产量达到15万吨，综合产值300亿元，占到千亿湘茶产业三分之一的水平，将益阳打造成为中国的黑茶加工、贸易中心。 三三三 精品推荐 三三三 江苏大闸蟹 产地直发