普洱熟茶的常见汤色辨别法

普洱熟茶颜色的常用辨别方法。普洱熟茶用不同的茶叶会有不同颜色的汤。以下是一些辨别汤色的方法。

1.红色：唐是红色的，不亮。是熟茶轻发酵度的表现。观察叶子底部，多为暗红色和绿色，味道往往比较苦。

2.红而亮：茶汤颜色不是很浓，呈红色，透明有光泽。表示“红”，光泽弱，表示红而亮。观察叶子底部，多为暗红色，略黄，味道更“浓”。

3.红稠：汤色红暗，略黑，不太亮。观察叶子底部，多为红褐色，柔软，口感醇厚。

4.红棕色：汤色红而稠，红色紫而黑，均匀明亮，有清新感。观察叶底，棕黄色，柔软，口感醇厚。

5.茶汤呈黑色、紫色、红色、明亮，有清新的感觉。观察叶底，颜色深褐色，坚硬，口感醇厚。

6.深褐色：茶汤呈深黑色，新鲜。观察叶底，颜色多为深褐色，坚硬，口感醇厚。

7.黄白色：茶汤微黄，几乎无色。观察叶子底部，颜色黑硬脆，像“碳条”，味道淡而无味。被“烧心”的是发酵过度的普洱茶。

云南大叶茶的鲜叶采摘后，经静置萎凋、杀青、揉捻、毛茶干燥，即制成普洱生散茶(青毛茶)。在上世纪六十至七十年代发展出人工快速发酵工序，生散茶经加水、保温的渥堆工艺后，即为熟散茶。再经紧压成型，成为熟普洱紧压茶。

传统国营厂时代的熟茶制作方式，每次渥堆最少取用青毛茶10吨，最大适合量为50吨。毛茶潮水(洒水)量视季节、茶菁级数与发酵度而定，通常是毛茶重量的30%~50%左右。茶堆高度约一米。茶堆内部温度最高可达65℃左右。视制作地的温湿度与通风情况，需适时进行翻堆，使茶菁充分均匀发酵。若翻堆不及时，堆心温度过高会导致焦心现象，即茶叶完全变黑炭化，进而导致渥堆失败茶品报废。茶菁渥堆过程中表面会因微生物活动产生大量白霜，到渥堆后期茶菁含水量接近正常时，茶叶表面的白霜开始消褪，茶叶不再继续发热，最后至整个渥堆工序完成。

视所需茶叶发酵度状况，正常状况下整个渥堆过程需八至十二周时间。熟茶渥堆若发酵度不足、不完全，则易出现酸化劣变;(站长 推荐：铁观音隔夜茶能喝吗，学习茶知 识请关 注：www.guniangcha.com]发酵过度，则会发生碳化现象，汤薄甜而无质，叶底黑硬。

熟茶的发酵度，一般在五分到七分之间，七分发酵已可称为“全熟”。超过七分的发酵度，茶品已开始炭化，有职业道德之业者将其视为发酵失败。坊间流传的“十成发酵”绝不可能存在，因为十成发酵度下茶叶几乎全部碳化，对人体健康无益甚至有害。

调节熟茶发酵度，是通过改变渥堆加水量而非渥堆时间实现的。发酵不足≠轻发酵。如今市面上某些以“轻发酵”为旗号的熟茶，实际上是提前起堆发酵不足的劣质茶品。

传统渥堆熟茶较为市场所接收者，多数产自西双版纳州，特别是勐海地区。其原因除了茶菁的质量与技术外，版纳地区适合渥堆微生物生长繁殖的气候亦是关键。虽然许多勐海熟茶品茶菁来自临沧地区南部，但发酵制程仍在西双版纳勐海地区完成。勐海地区发酵的熟茶渥堆味也较不刺鼻，没有酸腐味，形成具有鲜明风格的“勐海味”，这也与当地水质、技术及发酵时参与作用之菌种有关。

普洱熟茶泡茶的方法普洱熟茶的泡茶技巧有哪些

普洱茶根据制作工艺可以分为普洱生茶和普洱熟茶，生茶和熟茶泡茶的方法不一样，这不仅是因为两种茶的发酵工艺，还因为两者的年份、产区、仓储环境不一样，那普洱熟茶泡茶的方法是怎么样的呢?普洱熟茶的泡茶技巧有哪些?

普洱熟茶泡茶的方法之壶的选择

泡普洱茶的老手们青睐于紫砂壶，因为紫砂壶既可以吸附杂味，又能帮助叶底透气。宽口大腹矮身桶的紫砂壶型，如仿古、石瓢等，利于对注水、水温的控制和普洱茶杂味的逸散。茶壶一定要出水快速、通畅。熟茶的浓度在浸泡中，随时间变化很快，叶底容易堵住出水孔道，如果出水慢，很难控制普洱茶汤浓淡。

普洱熟茶泡茶的方法之醒茶

喝茶的时候，经常出现这样的情况：明明是好茶，却泡不出味道。这就是没有醒茶的后果。醒茶的方法可以是从茶饼上撬下茶叶，放置在陶罐中一段时间。让茶叶适当接触空气，调整普洱熟茶内部水分含量。

普洱熟茶泡茶的方法之泡茶水温

普洱熟茶适合高温冲泡，连续高温的浸泡，激发老茶陈香。高温的水配合保温效果好的紫砂壶，可以保证泡茶的温度处于恒定状态。如果怕不够高温，还可以盖住盖壶，用开水淋壶，提升泡茶温度。当然了，平常喝茶没有这种必要。

普洱熟茶泡茶的方法之泡茶手法

泡茶手法是老生长谈的问题，一般来说：香靠冲，汤靠吊。也就是说，如果喜欢高香，就快水猛冲，让茶叶在容器中翻腾，充分和水摩擦，但这样会牺牲汤感。如果希望让茶汤绵密、柔软，那就让水流在一个点上，稳定而缓慢地注入茶具中，但这样会牺牲香气。

所以，泡茶的方法其实是一种平衡的方法，想高香就要牺牲汤感，想要汤感就要牺牲茶香，而最好的普洱熟茶冲泡方式就是，在高香和汤感中寻找平衡点。