普洱茶熟功效与作用禁忌

普洱熟茶含较多茶多酚及咖啡碱，饮用后醒脑提神、解困去疲，但不宜大量饮用浓茶，普洱熟茶性温，饮用会加快身体排泄速度、促进身体新陈代谢，但服用药物期间禁忌饮用普洱茶，特别是茶气很足的普洱茶，禁忌空腹喝茶，空腹饮茶会对肠胃造成负担，也不宜饮用凉的茶汤。

1.生津止渴、解暑热的功效

普洱茶既可刺激口腔黏膜，促进唾液分泌产生津液，芳香类物质挥发时又可带走部分热量，使口腔感觉清新凉爽，且可以从内部控制体温调节中枢调节体温，以达到解渴的目的。

茶叶有清火之功，有些人容上“火”，发生大便干结困难，甚至导致肛门裂口，痛苦异常，一个好办法就是坚持每天饮茶，茶叶“苦而寒”，极具降火清热的功能。

2.抗衰老

人体中脂质在氧化过程已证明是人体衰老的机制之一，采用一些具有抗氧化作用的化合物，如维生素C与E能延缓衰老，而且茶多酚还起重要作用。

据日本学者研究，向来被用来抗衰老的维生素E其抗氧化作用只有4%，而绿茶印兼含茶多酚，其抗氧化的效果高过74%。

另外，茶叶的氨基酸和微量元素等也有一定的抗衰老功效。

3.助消化

茶叶中的咖啡碱和黄烷醇类化合物可以增加消化道的蠕动，因而就有助于食物的消化。

4.利尿

现代研究表明，由于茶叶中所含的咖啡碱和茶碱通过扩张肾脏的微血管，增加肾血流量以及抑制肾小管水的再吸收机制，从而起到明显的利尿作用。

普洱熟茶的禁忌：

1.不宜饭前饭后大量饮普洱茶

饭前大量饮用普洱茶，会冲淡唾液，影响食物消化。饭后饮用要择时而饮，不宜盲目。餐前后最好相隔一小时才能真正达到养生保健的最佳效果。

2.禁忌饮用隔夜茶

普洱茶经过久泡不饮用，隔夜后存在大量细菌，且茶汤混浊，饮用可能导致腹泻，所以禁忌饮用。

3.不宜空(站长 推荐：茶叶可以放多久，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)腹喝浓普洱茶

宜人择时而饮，常言道，“空腹茶心慌，晚茶难入睡”。空腹饮茶会冲淡胃酸，抑制胃液分泌，妨碍消化，甚至会引起心悸、头疼、胃部不适、眼花、心烦等“醉茶”现象，并影响蛋白质的吸收。

普洱茶，作为一个至今未单列于中国六大茶类之外，却饱受眼球关注和资金关照的品种，它的故事，在市场上流传有太多版本。我们无法说能做最全面的论断，所以只是撷取其中几点有意思的现状，与读者略作分享，也为我们的普洱茶系列专题，做一个总结。

　　有多少大众在消费？

　　要回答这个问题，我们不妨先回想一下今年春茶市场的古树纯料热——当特定山头、百年古树、拒绝拼配的纯料以及坚持手工制作的用心，构成了目前普洱茶高端市场的主要特征时，很显然，它便成为了被外界疯传的普洱价格神话的起源，但相对于更高端且大众难以触摸的号级茶、印级茶这些更神奇的茶品来说，名山大树甚至是古树茶，却成为了满足对普洱茶有越来越多追求的发烧友心理的一种现实需要。

　　我们知道目前中国茶业的绝对格局是供过于求，这在普洱茶领域也无例外，当数千家发展程度不一的普洱茶厂或者作坊都在抢做大众生意时，我们却发现，他们所说的大众，往往只是少数人——能够有经济实力、时间余地以及学习热情来追求普洱茶至高感受的发烧友。他们既是目前普洱茶市场的主要消费群体，也是最大的传播群体，而他们中有商人、文化人、名流明星……成分复杂，不一而足。

　　那么大众在哪里？大众对普洱茶有多少认识？恐怕当我们走进众多的超市、社区以及街头人群时，你会惊异地发现，绝大部分人对普洱茶的认识仅仅停留在知道其有生熟之分、有抗病作用、有可能升值的程度，但也还会担心喝多了影响睡眠——一句话，普洱茶是一种健康饮料，但它和其他茶类并无太大区别！我们的大众尤其是年轻人反而不清楚，市场有如此激情究竟为哪般？

　　年份传说与时间神话

　　在普洱茶市场，广泛流传着“品老茶、喝熟茶、藏新茶”的说法，而这几乎也是今天的市场共识——普洱茶收藏，使得当前的普洱茶消费有了更多可供玩味的空间以及趣味性，当然，最具吸引力的还是增值的诱惑。

　　其实，较了解普洱茶市场的人士大都知道，在上世纪1990年代以前，普洱茶并不存在越陈越香的说法，为什么呢？首先在1949年以前，国内的普洱茶生产沿用的是历史传袭的生产和运输方式，原料也基本是纯料。所谓的工艺拼配，出现于1949以后，国家为了均衡云南全省各地产茶区的利益，把所有茶叶都用起来，才有了拼配，而拼配工艺则属于云南各大茶厂。其次从1980年代开始，云南各地茶农在主管部门的提倡下，开始大面积种植新茶园、抓产量，这就产生当今所说的台地茶茶园。这才客观上形成了与古树、乔木茶为主要原料的野放原生态茶园的区别。而后者如今以极小占比，轻松掠走了普洱茶市场的绝大部分价值，这其中有相当部分因素，来自于流通渠道的宣传。事实上，从上世纪90年代中后期开始，从中国台湾地区便开始掀起了旷日持久的老茶热，其盛况演变成神话导致2001年时台湾市场崩盘。这一情形在内地市场再现——普洱茶因部分有掌控市场话语权能力的群体，对其特殊保健功效和收藏价值的宣传，使得老茶以及一些大厂的品牌普洱茶价格飙升，最终在2008年造成市场跌宕起伏，其影响延至今日。

　　可是老茶要多老才够价值？哪项科学成果证明老茶突出有益？恐怕没有一个人，能给出肯定说法，但有一个事实确定无疑——在日益推进的年份传说中，老茶们的身价已经翻了数番甚至数十上百番，诸如福圆昌、宋聘号、50年代红印、88青饼……这些大名鼎鼎的老茶在无形之手的追逐中，已成为一种资本意志的象征。而因为老茶的时间神话，市场上就出现了永远说不完也卖不完的“老茶”及令人难以判断的“干仓”、“湿仓”等诸多悬念，使得普洱茶品鉴在其趣味无穷的同时，一直暗藏玄机。

　　高端执着和平凡的世界

　　普洱茶是一个永远说不完的话题，多年来风云变幻，既诞生了对中国茶叶市场体量来说影响颇大的大益、下关、七彩云南等企业，也催生了一批以山头为阵地、以小众为目标、以追求产品极致为宗旨的个性化小茶厂和加工作坊。而如果要细分市场，我们会发现一个有意思的现象，那就是普洱茶中的高端产品，往往出自后者；而普通人对普洱茶的直观感受和印象，一般来自前者。究其原因，和普洱茶企业对其产品的定位方法、渠道形式以及宣传发布口径有着密不可分的关系。

　　一直到今天为止，我们绝大多数的普洱茶产品，还坚持以方便长期储藏及长途运输的饼、砖、沱这几种形象示人；在产品标准上，又习惯以概念模糊的“茶气”、“茶韵”等等形容词来进行判断。也许这对专业级的发烧友来说已足够，因为他们玩的就是个性、赌的就是变化、不缺的就是时间和钱。但是不要忘记，在现如今连90后都开始挑大梁的社会结构里，这样的做法，毕竟是一座独木桥。而纵观全世界，任何国家的任何产品（例如法国红酒）要发展，都需要有一个基础扎实的金字塔形产业链为支撑，也就是说，大众是永远的主旋律，只有普通人都来消费，才能成就塔尖的辉煌。

　　鉴于此，我们应欣喜看待一些普洱茶企尤其是知名企业在产品品饮、包装、营销及与消费者接触终端等方面的一些改变，他们对新兴人群的培养和对未来市场模式的致力探索，因为毫无疑问，只有被消耗”起来的市场才有生命力，只有赢得大众消费的产业才是国家砥柱。这一点，绝不仅止于普洱茶，有更多的中国茶事，已经开始变革。

稿件来源：中华合作时报

博主按：在平时所碰到的问题中，这是各地的茶友客人问得最多的一个问题。首先，我们必须明确，好普洱茶不止一款。其次，好普洱茶们因为用料不同、加工工艺不同、存放的方式与时间不同等原因，彼此之间往往也不存在可比性。就好比我们很难以相同的价值观去要求不同历史时期的人，我们也无法要求一个男人和一个女人都挑起一样重的担子或者绣出一样好看的花来。我们前面谈过，不应该拿某一款历史名茶（比如红印）去跟所有的茶作比较，它只应该跟同时期的茶或者同价位的茶去作比较。

　　可以这么说，生茶有生茶的好，熟茶有熟茶的好，老茶有老茶的好，中生代茶有中生代茶的好。我们在判断一款茶的品质时一定不能脱离了它的生熟属性和年份归类。

　　以下具体看法纯属个人观点，如有不同意见敬请保留，只当我不懂茶好了。

　　一、新熟茶

　　先谈谈新熟茶。我们说的新熟茶一般指五年存期以内，必要时可以延伸到十年存期以内，也就是我们前面谈到的第一、第二两个阶段，仓储情况以干仓或者自然仓储为主。

　　如果非要给熟茶在口感、香气方面分个类别的话，实际上可以分为勐海系、下关系和昆明系。为什么叫“系”呢？意思就是这些茶厂的老板或者技术骨干主要地是早年在某个大厂工作过，从大厂出来后在新开的茶厂按以前该大厂的用料、工艺等做茶，形成有基本相同的口感香气特征体系。口感香气上面的差别实际上反映出了不同的茶厂在用料、生产工艺和生产环境等方面的差别。

　　在十年以下自然仓储存放下的茶中，勐海系的茶突出表现为明显的熟米香，也有人称为糯米香，发酵较重一般为七成熟左右。如果发酵、散堆等环节做得都比较到位的话，勐海系的熟茶比较容易被人接受，目前的市场占有率就是一个明证。相比之下，下关系（代表产品：历年的下关销法沱）和昆明系（代表产品：2006年以后的7581熟砖）的熟茶在十年之内作干仓存放的话就没什么优势了。至少到目前为止，我没有喝到过一款十年陈期以内好喝的下关销法沱和昆明7581砖（我的个人偏好和个人口味，姑且听之不足为凭）。事实上分辨起来也很简单：头三口一喝之下出酸味的不是下关系就是昆明系，有明显熟米香的基本是勐海系的茶。

　　我们知道，一款好的熟茶可以分别用“香甜醇厚滑”等五因子来判别（可详查《如何鉴别普洱熟茶的年份、好坏？》一文）。说实话，这十年内的熟茶中好的真不多，三大系中勐海系独大，勐海系中博友茶厂06年以后的技术比较稳定，并且在继承老勐海茶厂熟茶风格以后逐渐形成了自己的独特风格，F系则更是其中精益求精的产物，其中尤以F5和F6-302为优中选优，也难怪我们的F系在《普洱壶艺》组织的“蜀山论普”活动中屡屡获胜。所谓“举贤不避亲”，不在这里推荐一下F系有点没法讲新熟茶的意思了。

　　另外常见的，如果一泡茶喝起来有明显的“铁腥味”（也就是有一种嘴里含着铁器的感觉，这在近十年的新熟茶中比较普遍），那么一定是茶汤中氟含量较高的原因，而氟含量高是因为用料较粗老的原因。

　　二、老熟茶

　　喝到老熟茶时，常常可以看到这种现象：有的茶友拿新熟茶的要求来衡量老熟茶，稍闻到一点陈味就大喊“湿仓”。其实，好喝的老熟茶往往跟好喝的新熟茶一样难找。

　　我们一般把十五年以上陈期的熟茶称为老熟茶，十五至二十年称为第三阶段，二十年以上称为第四阶段。

　　作为三阶段以上的老熟茶来说，我认为还是香港传统仓储（有人称之为湿仓）放仓到位退仓也到位的比较好喝。除了熟茶所共有的“香甜醇厚滑”五因子标准外，一款好的老熟茶还应该具备化感和气韵。所谓化感就是茶汤入口不应象干仓中生代茶那样收敛，而是入口即化，有一种发散感，往往让人有“口腔中若有似无，说无还有”的奇妙感觉。气韵要生动，喝了茶要有精神，茶汤入口产生的是正能量和愉悦感，喉部舒展，有喝了还想再喝的感觉。

　　最后，老熟茶的香气与新熟茶是有着明显区别的，如果是香港传统仓储的话一般是参香甚至药香，相比新熟茶的香气表现得更加高雅更有贵族气息。

　　需要补充的是：特别干燥存放的老熟茶，因为转化（熟茶也有转化的问题）的原因，往往表现差强人意甚至不如新熟茶。曾经有当年云南省茶叶公司的朋友拿来九十年代初昆明茶厂生产的“福禄寿禧”熟砖来让我品鉴，希望能送上拍卖公司的拍卖台，但试过以后确实让人失望，放得太干了，口感非常不好。另有一位旅日华侨托人送来了早期出口去日本的7562熟砖，同样也因为放得太干而口感表现很差。

　　前面谈到过下关销法沱和昆明7581砖在第一、二阶段如果干仓存放则口感表现一般般，但在经过了香港传统仓储之后，往往给我们以惊喜。

　　在我看来，熟茶要么喝第一阶段的精品，要么喝第四阶段的精品，中间阶段特别好的真不多价格也不便宜，当然第四阶段的精品（比如文革砖）价格更贵。

　　三、中生代生茶

　　对普洱茶的理解要遵循它的客观规律。这句话怎么理解呢？就是说，不要以为把新熟茶随便放放就会变出参香药香来，同样地也要用完全不同于熟茶的思维方式来看待不同时期生茶的表现与变化。说得更透彻一点：你就把新熟茶、老熟茶、中生代生茶当成三种完全不同的茶好了。

　　红印宋聘公认好喝，但我们不能拿红印宋聘当成唯一标杆来衡量所有的生茶，于是我们把普洱茶人为地划分成了若干个时间段（我划了四个阶段，分别是04年以后、04年至96年、96年至86年、86年以前），每个时间段都可以树立一个乃至几个标杆。中生代生茶包括了04年至96年以及96年至86年两个时间段，其中的标杆茶不见得是最好的，但通过试喝这些标杆茶至少可以让人有一个比较、有一个方向、有一个从实践到理论再从理论到实践的学习过程。

　　这些标杆茶大致符合“三句话标准”，即：强烈而刚猛的茶气、丰富而愉悦的滋味、持久而绵长的香气。茶气强烈而刚猛、香气持久而绵长，则这款茶一般茶质厚重且仓储较干，滋味丰富表示有苦有涩有冲击力，但愉悦则是“苦化甘、涩转津”速度较快的具体体现。你看，这些标准跟熟茶的标准是不是有着天壤之别啊？

　　从历史的传承性上来看，往往长期坚持生产有大量各类产品出产的大厂表现更为突出，尤以勐海茶厂从原料的使用和拼配工艺方面占据了绝对的优势。要不世界非物质文化遗产怎么会只落到大益（勐海茶厂）的头上呢？因此，我在“三句话标准”基础之上又加了一个“味最酽”的判别标准，这是对一个茶从用料、工艺、仓储以及今后转化走向都很有意义的判别标准。

　　雷达发现目标需要“特征参数”，“三句话标准”加上“味最酽”就是我判断一款中生代好茶的“特征参数”。如此说来，能(推荐阅读：：菊花茶 功效，学习茶知 识请关 注：www.guniangcha.com]够拿得出手的中生代好茶大概就可以排排队了，80年代中期以来存放较干的厚纸8582、88青饼、92方砖、96紫大益青饼、97水蓝印7542、00年无R红大益7542、01年简体云7542、01年四号饼，大概就这些了吧。2007年初，白水清先生第一次来北京，有茶友问他88青之后什么茶有价值，我至今仍清楚地记得他的回答就是上述后五种茶。今天再看，白先生当年的回答是真诚而实在的，当然，其中有些茶因为订制者的不同而会产生几个不同的版本，用料不同、仓储不同、品质也各异，这是爱好者要十分留心的。

　　也会有人喜欢同期其他茶厂的产品，但在反复比较之后，我还是更欣赏大厂特别是勐海茶厂产品中的那种独特的神韵。从性价比方面考量的话，有些下关茶厂的产品比如被称为83铁的90年代初无纸铁饼（一说为去了包装的8653）、仓储得当的1999至2001年间的中茶牌繁体字铁饼、01年厚纸8853等都可以列入其中。还有一款茶不能忽视：有一定年份并受相当一部分茶友喜爱的下关甲沱。当然，我们的黄普二号、黄普五号也可以列入其中。

　　至于老生茶，建议大家找邓时海先生的《普洱茶》和杨凯先生的《号级古董茶事典——普洱茶溯源与流变》看看，虽然有个别谬误但总体写得都很好，只是老茶的价格已经不是一般普通消费者可以讨论的了。围绕近几生产的新生茶，说的人很多，说法也不少，我个人认为可以再观望一下，等待中生代好茶的“特征参数”的出现，等待用料、工艺、仓储等各方面因素在实践中得到一定程度的验证之后再下结论不迟。

稿件来源：黄刚的博客