安化黑茶是世界茶王吗？世界茶王——安化黑茶千两茶

　　安化黑茶是中国黑茶的始祖，在唐代（856年）的史料中记载为“渠江薄片”，曾列为朝廷贡品，现已被世界茶学界、医学界公认为21世纪最健康饮品之一，那安化黑茶是世界茶王吗？具体如下！

　　千两茶因净重一千两（老秤）而得名，被业内称之为“世界茶王”、“中国茶文化的化身”，其制作工艺已被列入了国家级非物质文化遗产保护名录。

　　它以粗枝大叶为原料，以篾篓为包装，经几个身强力壮的汉子绞、滚、卷、踩、压后，制成树状形态。无论外观，还是原料，都是粗糙无比。

　　千两茶的制作工艺

　　1、鲜叶采摘

　　千两茶生产原料一般采用大叶种，采摘标准为一芽四、五叶及成熟对夹叶，此类鲜叶制成的干毛茶一般为二级6等，三级7、8等。黑茶鲜叶采摘不忌讳雨水叶，不采虫叶、病叶。

　　2、摊放

　　鲜叶需要进行适当摊放。

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　　3、洒浆

　　由于鲜叶的含水量一般较低，为保证杀青效果及后期的渥堆发酵，一般需要进行洒水，俗称洒浆。一般5千克鲜叶约洒水0.5千克，但雨水叶不需补浆。

　　4、杀青

　　采用滚筒杀青机作业，当筒体温度达230℃左右时，均匀投入鲜叶，杀青程度以叶片暗绿无光泽，有清香气，叶缘稍有鱼眼泡。

　　5、揉捻

　　采用50型揉茶机作业，杀青叶装到揉筒3/4位置时为宜，遵行“轻—重—轻”的原则进行揉捻，揉茶时间一般为15～20分钟，视细胞破碎情况而定，以茶汁附在叶表，无碎末为最佳。

　　6、渥堆

　　茶坯趁热渥堆，不需要解块直接码堆，成堆一般为圆堆或方堆，重量250千克以上，便于发酵起温。渥堆时间16～35小时，视发酵情况而定，当茶坯发出酒糟香，稍带酸辣味，茶叶手抓不粘手，叶表有水分，俗称“发汗”，即完成渥堆。

　　7、干燥

　　将完成渥堆的茶叶采用烘干机或日晒进行干燥。烘干机干燥的黑毛茶清香味明显，叶张卷曲，色泽黄绿，汤色金黄，日晒干燥的黑毛茶有日晒味，色泽乌黑油润，叶张微卷，汤色橙黄浑，以烘干机干燥为佳。

　　安化千两茶的独特之处

　　1、踩制千两茶的原料是做工纯正的二三级安化黑毛茶

　　千两茶树长于阳崖阴林，山脉延绵、云雾缭绕，拥有非常适宜于茶叶生长的自然气候条件，另外山体往往覆盖着厚厚一层由板页岩风化而来的土壤，这种土壤对植物的生长最为有益，在此基础上，采摘成熟度较高的鲜叶，用独特的工艺加工而成的黑毛茶，奠定了千两茶特殊的品质内涵。

　　2、千两茶的加工工艺在所有食品中具有独一无二的奇特性

　　千两茶它的包装和加工是同时完成的，它用篾片捆压，篾片在捆压紧缩的过程中逐渐缩小，至最后形成定型的竹篓，千两茶的茶胎用经过特殊处理的蓼叶包裹，能保持其独特的茶香和色泽。

　　3、千两茶压制工艺是集数百年黑茶加工工艺之大成

　　千两茶的压制工艺独特，可以说是集数百年黑茶加工工艺之大成，除了杀青、揉捻、渥堆、烘干等多到工序外，精致过程更具技术含量，蒸、装、勒、踩、凉置，水分的高低、温度湿度的控制，都有极其精确的物理化学指标。

　　综上所述，千两茶是安化黑茶用料最老的一个品类，大多采用将老未老的茶叶制作。其营养成份和药用成份的含量是最高的，因此，较好的保健养生功效，这也是安化黑茶称为世界茶王的原因！