茯茶是什么茶发酵

　　泾阳茯茶产自我国陕西，也是一种品质上乘的黑茶，其外形特点就是砖形，其压制要经过原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序，是一种发酵程度很高的茶叶，相关的介绍如下！

　　茯茶是六大茶类黑茶中极具特色的一种，属于后发酵茶。茯茶距今已有近千年历史，以金花茂盛、滋味醇和、汤色橙红、菌香浓郁等特点著称，被视为黑茶中的瑰宝，有“生命之茶”之称。

　　茯茶的产地

　　茯茶在过去的600年产地都在陕西省的咸阳市泾阳县，因此泾阳也被称为茯茶的起源地。后来因原料、成本、运输等原因，便逐渐将茯茶的制作工艺发展到湖南。目前茯茶的主要产地为陕西泾阳和湖南益阳。

　　茯茶的制作原料

　　茯茶是用陕南、湖南安化等地的高山叶种，且具有一定成熟度的鲜叶制成的黑毛茶原料，经独特的工艺技术精制而成。成熟的茶叶，其茶多糖、氨基酸、茶色素、茶皂素等内含物也比嫩叶原料高，而且更有利于茯茶的后发酵，其陈年茯茶的品质会更突出。

　　茯茶的制作工艺

　　茯茶的工艺包括精选，筛分，蒸茶，熬釉，炒茶，渥堆发酵，装模，筑制，冷却，退模，上架烘焙，发花，干燥，陈化，检验，包装等步骤。

　　首先，精选黑毛茶的原料，对不同茶叶品种进行粗细，大小、轻重、颜色以及等级区分。

　　其次，把原料拼配均匀，放在蒸茶机内蒸，使叶子吸湿变软。加入用茶梗和菜籽壳熬煮的茶汁和茶釉汁，搅拌均匀，快速翻炒。放入发酵仓渥堆热发酵，一般发酵时间控制在10小时左右。渥堆发酵是决定茯茶品质的关键工序之一。

　　然后，将渥堆好的茶倒进不同斤两的模具里进行人工捶压，再放入定型模具里紧压筑制。紧压后放置冷却，冷却定型后，即可将茶砖从模具中退出来。

　　之后，将同类茯茶整齐排列在烘架上送进烘房，保证每块产品和空气均匀接触。前12-15天为发花期，全程以20-22天为宜。发花期温屁股很痒可以用茶叶洗吗度为26-28℃，相对湿度操持75%-85%。

　　发花期过后，进入干燥期，温度必须逐渐上升，每天升温2-3℃，最高升至45℃为止。可放置于清洁、通风、避光、干燥、无异味的环境中，经6-12个月陈化。生产过程中全程抽检产品，检验茯茶外形、砖体发花、有无杂菌、口感的变化。最后，检验合格的茯茶，用专用的食品级包装纸逐块进行包装。

　　茯茶的品质特点

　　品质优良的茯茶砖体松紧有度，其外观色泽黑褐油润，茶砖内金花茂盛，冲泡出来的汤色橙红透亮，滋味醇厚，回甘绵滑，带有浓郁的“菌花香”。反之，如果汤色浑浊发暗，入口粗涩，则是茯茶的品质不佳的表现。

　　茯砖茶外形为长方砖形，规格为35×18.5×5厘米。特制茯砖砖面色泽黑褐，内质香气纯正，滋味醇厚，汤色红黄明亮，叶底黑汤尚匀。普通茯砖砖面色泽黄褐，内质香气纯正，滋味醇和尚浓，汤色红黄尚明，叶底黑褐粗老。泡饮时汤红而不浊，耐冲泡。每片砖净重均为2公斤。茯砖茶在泡饮时，要求汤红不浊，香清不粗，味厚不涩，口劲强，耐冲泡。特别要求砖内金黄色霉苗(俗称“金花”)颗粒大，干嗅有黄花清香。新疆维吾尔族人民最爱茯砖茶，他们把“金花”多少视为检查获砖茶品质好坏的唯一标志。

　　茯砖茶分为特制茯砖(简称特茯)和普通茯砖(简称普茯)，均不分等级。外形：砖面平整，棱角分明，厚薄一致，发花普遍茂盛;特茯砖面为黑褐色，普茯砖面为黄褐色。内质：香气纯正，汤色橙黄。特茯滋味醇和;普茯滋味纯和，无涩味。茯砖茶在泡饮时，要求汤红不浊，香清不粗，味厚不涩，口劲强，耐冲泡。特别要求砖内冠突散囊菌(俗称“金花”)普遍茂盛，干嗅有花的清香。新疆各少数民族最爱茯砖茶，他们把“金花”多少视为检查茯砖茶品质好坏的唯一标志。

　　综上所得，泾阳茯茶属于品质上乘的黑茶，其茶体结实，色泽黑褐油润，金花茂盛，清香持久，陈香显露，清彻红浓，醇厚回甘绵滑，很多人对泾阳茯茶甚是喜爱！