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三招让你辨识黑茶的金花与黄曲霉

2021-01-05 10:56:07热度:130°C

　　金花的学名叫冠突散囊菌。在分类学上属于子囊菌门——散囊菌纲——散囊菌目——发菌科——散囊菌属——冠突散囊菌种。说白了就是一种真菌。长这个样子（如下图）：

　　来再给个近景：

　　再近点来个细看：

　　这种像个四洲鱼蛋一样的冠突散囊菌，其实是一种对我们非常有益的菌类。

　　1.它可以提高免疫力

　　虽然冠突散囊菌对于提高免疫力的机制尚未明确，但是大量文献表示金花是能调高机体免疫力的作用的。

　　大部分学者认为可能是通过以下两个方面来作用的：

　　产生微生物多糖对免疫系统进行调节。真菌多糖通过多条途径激活免疫细胞、调节细胞因子的分泌，从而提高机体细胞免疫和体液免疫力。

　　是金花所产生的多重必要氨基酸，这些氨基酸在机体免疫系统能够发挥重要的作用，譬如半胱氨酸可以通过影响免疫细胞中的谷胱甘肽的浓度调节免疫反应。

　　2.它可以降血脂

　　金花之所以受到关注，最主要是它的降血脂功孟勘茶叶效显著。有学者发现，在金花菌发酵液里面，有类似于洛伐他丁类似的降脂类物质。同时，通过研究证明了，金花孢子粉提取物有效降低脂肪肝细胞内甘油三酯的含量。另外一方面研究，可能是通过影响消化酶活性达到降脂的目的。

　　3.它可以调节肠道菌群

　　不少学者发现冠突散囊菌在生长过程中分泌的物质，如苔黑酚，可以抑制有害菌和外源病原菌、另外一方面可以促进有益菌，如乳酸杆菌属和梭菌属在肠道的繁殖。

二、什么是黄曲霉？

　　黄曲霉主要的危害是会产生黄曲霉毒素（部分曲霉也会产生这种毒素）。

　　黄曲霉毒素在1993年就被世界卫生组织（WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质。

　　黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时，可导致肝癌甚至死亡。那么毒性有多强？1毫克致癌、20毫克致死。

　　黄曲霉在分类学上属于真菌门——半知菌亚门——丝孢纲——丝孢目——丛梗孢科——曲霉属——黄曲霉菌种。也是一种真菌。跟冠突散囊菌基本上可以认为八竿子都打不着的。

　　其实是长这个样子：

　　放大后长这个样子：

　　图片来源网络

　　与冠突散囊菌那个可口的四洲鱼蛋造型不一样的是，黄曲霉像蒲公英。黄曲霉比较喜欢在各种坚果、玉米及其制品（譬如花生油、玉米油）、陈年大米，奶制品上出现。在茶叶上出现的机会其实并不大。

三、它们怎么区分？

　　区分金花（冠突散囊菌）与黄曲霉，可以通过菌的形态、香气、汤色来区分。

　　1.从形态去区分

　　从刚刚的图上面我们都看到了，金花跟黄曲霉形态之间的差距还是比较大的。

　　第一，在放大镜下看，金花是圆形的，像一堆一堆虾卵一样成簇。

　　第二，没有菌丝的形态，而且周边无其他杂菌的痕迹。

　　第三，颜色是金黄色的。

　　那黄曲霉它的形态就像一棵蒲公英，在放大镜下能明显看到一个杆子上面有个头。其次茶叶其实不是它的主要滋生对象，毕竟茶叶没有丰富的油脂跟淀粉和蛋白。所以一般来说，只生黄曲霉而没有其他杂菌的情况是比较少有的。一旦看到有白霉、丝霉共生的话，基本可以判断这个是有问题的了。最后，黄曲霉其实不是纯黄色的，是黄中带绿，有些是灰绿色的。

　　2.从香气上区分

　　正常金花茶的干香应该是像蘑菇粉一样的鲜香为主。而长黄曲霉的茶，是霉味比较重。开汤后，有正常金花的茶，香气是一种特殊的菌鲜香。而长有黄曲霉的茶，则是会有一种湿闷的霉臭味。