安化黑茶需要多久有金花

　　众所周知，在黑茶中，有一个特殊的种类——茯砖，它是砖茶的一种。在加工过程中，经过一道特殊的工艺——“发花”，茯砖茶内形成了一种“金花”，学名叫冠突散囊菌。这些“金花”均匀地遍布茶砖，颜色金黄，如点点星光，给粗糙的茶叶增添了不少色彩，令黑茶闪耀。菌花是黑茶特有的一种现象，它发花工艺神秘，具有神奇的药理功效，这是其他茶类无法达到的，那安化黑茶需要多久有金花呢？相关的介绍如下！

　　金花茂盛与否是茯砖茶品质的体现。“金花”生长好的茶滋味醇和，经过在加上后期的转化，苦涩味逐渐褪去，更能去油腻，利消化。“金花”实质上是茯砖茶加工过程中，在特定的温、湿度条件下，通过特定工艺生长成的一种有着多种保健功能的益生菌，其产生的黄色闭囊壳似细小花斑，均匀地附着在茯砖茶中，俗称“金花”。

　　咖啡碱下降10.85％，有利的降低了茯砖茶的苦涩味；茶多酚中的黄酮类下降51.52％；氨基酸降低了36.84％，氨基酸的下降、与糖类发生的反应和转化，是茯砖茶香气多变的重要原因。可溶性糖及水浸出物含量变化最小，分别只有5.9％和2.34％。而“金花”的形成是大量微生物的产生，繁殖，氧化聚合的过程，而微生物繁殖和氧化聚合的过程中产生的分泌物，有效的减少了茯砖茶的粗涩味，增加了醇和的滋味，对改善茯茶的滋味品质取到了积极作用。

　　茯茶的金花起什么作用

　　1、是改善茶叶的品质：冠突散囊菌利用从茶叶中获取的营养物质进行自身代谢转化，满足自身的营养需要，同时产生多酚氧化酶、果胶酶、纤维素酶、蛋白酶等胞外酶，催化茶叶中物质的氧化、聚合、降解、转化，达到茯砖茶特有的色、香、味。

　　2、是抗氧化作用：冠突散囊菌吸收茯砖茶中的茶多酚后分泌生产了多种生物活性成分，具有消除自由基的能力。

　　3、是抵制有害菌：冠突散囊菌在生长过程中产生不利于其他微生物存在的代谢产物，抵制有害菌的生长。

　　4、是提高酶的活性：冠突散囊菌能提高淀粉酶、蛋白酶的活性，同时可以抵制脂肪酶的活性。

　　5、是调节维持肠道微生物菌群平衡：虽然冠突散囊菌的成分尚未测知，但真菌壁所含的几丁质、几丁质聚糖是一类特殊的膳食纤维，能促进肠道中的梭菌属XIVa簇形成，减轻高脂肥胖。

　　黑茶的发酵特性，导致茶叶收藏变得有意义

　　黑茶生产历史悠久，早在很久以前北宋熙宁年间就有相关的史料记载，按照生产地区、工艺的不同，黑茶又分为有：湖南黑茶(如安化黑茶)、湖北老青茶(如蒲圻老青茶)、四川边茶(如南路边茶、西路边茶)、滇桂黑茶(如云南普洱茶、广西六堡茶)等。

　　黑茶是中国六大茶类中唯一一种可以收藏的茶，因为在后期发酵过程中，黑茶会自然产生一种叫做金花的菌种，金花颗粒越大，那么黑茶的品质也就代表越好。

　　黑茶有一个特性，就是可以隔夜饮用，干茶存放得当的情况下，不会发霉；因为黑茶在加工中后期，进行了一个渥堆发酵工艺，通过微生物的培养，微生物产生的氧化酶和茶叶中的茶可以用茶叶渣做枕头吗多酚发生了氧化反应。

　　因此，黑茶表现出了有浓重的色感、味感，并且因为这类微生物是处于一个活跃状态的，茶多酚的氧化反应一直进行；所以黑茶会随着时间的存放，而变成了独特的品质，导致它的收藏具有非常大的意义。

　　渥堆的这个步骤，也是非常关键的，技术含量非常高，稍有差池的情况下，那么整个茶叶就会毁掉。所以，大家可以看见的黑茶，往往都是紧压状态的，比如茶砖、茶块、茶片等，这些紧压茶，在泡茶之前，都需要用茶刀撬开，然后再进行冲泡。

　　存放时间越长，安化黑茶的药理性更强

　　安化黑茶，在缓慢的一个发酵过程中，受到微生物氧化，咖啡因等有害物质完全消失；所以从这点特性上来看的话，晚上睡觉前喝黑茶是不会影响睡眠的，甚至还具有安神的作用呢，所以你大可以放心的在晚上睡觉前1小时饮用一杯黑茶茶汤来安抚你的情绪，保证让你睡眠变得香香的，并且第二天早上起来的时候，排便通畅哦。

　　长时间存放的安化黑茶，是一款天然的保健饮品，堪称是“可以喝的古董”，茶汤对降脂减肥都有好处；并且对于老年人来说，在降低三高，平衡三高，都有非常好的作用，因此许多现代人都喜欢送黑茶给老年人养生，送黑茶，等同于是送健康。

　　安化黑茶年份越久，口感越好，价格越贵。不过，建议大家不懂黑茶之前，不要盲目的去收藏，最好是多研究，多观察，找到适合收藏的茶叶，这样是最好的哦。

　　有研究表明，经过“发花”后的茯砖茶，其氨基酸、茶多酚、黄酮类、咖啡碱、可溶性糖及水浸出物都有不同程度的下降。