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香片总烩
2021-02-16 12:39:57热度:170°C
材料：猪肉数片新鲜香菇2朵、章鱼（或虾仁）数片、洋菇2朵、鲍鱼菇2朵、上海青2根、火腿数片、香片茶末1小匙、盐1.5小匙、生粉1大匙
代用茶：绿茶、包种茶、乌龙茶。
做法：
1．所有菇料洗净，切薄片。章鱼亦洗净切片。上海青去叶不用，梗洗净切片。
2．肉片加1小匙生粉及半小匙盐拌抓过，入滚水中汆烫至变色即捞出。上海青亦汆烫过即捞出，再用冷水漂过。
3．炒菜锅内放1大匙油，除肉片及火腿片外，其它片料入锅翻炒数下。再加茶末、盐、肉片及火腿片混拌均匀，倒入1杯滚水（或高汤）稍烩煮过即勾芡起锅。
注：
◆生粉与水的比例为1:2。
◆此道茶中，上海青的绿叶不用，因为绿叶煮后不久会发黄，较不美观。
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