茶马烤肉

现场充满民族风情的歌舞表演为食客助兴怒江石锅虾独龙石头肥牛肉彝家火把鱼云南菜给人印象最多的是过桥米线，“茶马驿站”这个名字起得好，一看就知道是云南的东西，进入此店，却发现云南菜已经翻新出花样，“过桥米线”似乎已经成为代表，各种少数民族特色烤肉香飘四野，无论从盛菜器皿、装盘点缀，再到用餐环境，每一个环节皆体现出品位和时尚。

文/记者周伟涵图/记者王子恒怒江石锅虾这道菜最大的特点是选用的虾是专门从怒江过来，其中阿瓦言细、香柳等是云南少数民族独特的香料，这些香料富含人体所需多种营养与能量，脂肪含量极低，结合我国民族饮食文化的精髓，经严格加工精制而成。

大嘴体验：别看这虾干其貌不扬，但口味绝对正宗，虽然辣椒包裹周围，但吃起来淡淡的，干干的，回味时还能生出怒江巨浪的遐想。由于虾是在很高的温度下煎熟的，其烹饪的时间也就非常短，吃起来比平时烧的要鲜嫩得多。

色香味指数：★★★★★厨师点评：把油锅炒出来的虾，用竹签串起来，放在石锅中，在高温中把虾香逼出来，香脆入味，味道甜中带着香气，这道菜绝对是适合秋冬吃的菜肴，天气转凉，菜盛在盘子和碗中，冷得很快，石锅的保温效果特好，热气腾腾的感觉可以保持很久，不但可以释放微量元素，即使吃多也不易上火。

寸金蒜片牦牛干巴这种选自高原牦牛干巴，在继承云南回民传统工艺的基础上，精心研制而成的美食佳品。

大嘴体验：肉中带有奶味，但辣味十足，据说，这道菜用来下酒最适合，在寒冷冬季中，有酒暖胃，有肉入口，有竹竿舞娱人心境，美食之乐的巅峰点便是如此。

色香味指数：★★★★厨师点评：选料优质良种壮黄牛，通过40天腌制的“天奉”高原牦牛干巴，其肉质鲜嫩，美味香醇，低脂肪的健康食品。先将腌制好的牦牛肉加上薄荷、干巴等进行煎炸，在油锅中滚几分钟即可。

独龙石头肥牛肉主要选自云南独龙族的牛，它的染色体基因介于野牛和家牛之间，属半驯化的牛种。它的肉生长比较快，肉质细嫩，成牛体重达400多公斤，是人类生活中理想的肉食牛。

大嘴体验：吃起来牛肉质地软化，入口即溶，肉味鲜甜，感觉有浓浓的味道，肉中残留有烧烤后的野性感，但因为是用石头进行加温传热，所以不包含炭的毒素。据李先生说，这些牛肉因为是由飞机直接空运过来，没有经过腌制，保持了原汁原味。

色香味指数：★★★★★厨师点评：先把天然鹅卵石洗干净，再用油锅炸，石头温度约在300℃左右，放在抗高温木桶中，然后将肥牛肉加上配料油辣椒、洋葱、香芹、单山沾水等全部倒入，通过石头的热量进行传递导入肉和配料中，约5分钟，一盘浓香的独龙石头肥牛肉便可上桌。

彝家火把鱼云南有20多个少数民族，每个民族都有自己独特的美食，这道彝家火把鱼就是彝族人最喜欢的代表作之一，专门选择鲤鱼制作而成。

大嘴体验：通过李先生亲手制作出来的彝家火把鱼，从上面往下看，就像一把热情的火把，据说这种制作方式主要用来表达彝族人的好客情怀。

虽然外面包着层层辣椒，但吃起来丝毫没有辣的感觉，酸甜口感的泡椒可以直接吃，而且比较容易送饭，肉吃起来比较清甜鲜嫩。

色香味指数：★★★厨师点评：火把鱼以泡椒，干辣椒，蒜片，香辣酱等几种辣椒作为调味料，先将这些调味品炸脆，保留其热气，同时也将鲤鱼通过油锅炸脆，等到鱼味道鲜香四溢的时候，将这些调味料洒上去，一道视觉效果很好的彝家火把鱼就可以上桌了。