当代茶经之茶膳

一、碧螺春豆瓣

对付茶，曩昔人们一向风俗饮用传统的花茶、绿茶、红茶、乌龙茶等，而随着生存水平的进步，人们在吃好的同时也起头看重喝好，于是保健茶应运而生。各类减肥茶、美容茶、降压茶等茶品在与浩繁的可乐、果汁饮料的抗衡中独树一帜，像绞股蓝茶、乌龙戏珠枣茶等不但驰名遐迩，而且享誉天下。

在日本，茶食品也大行其道，茶末荞麦面、茶末点心、茶末豆腐、茶末巧克力、绿茶口香糖等都是市场上的畅销食品。据统计，日本80%以上的密斯都喜好茶制食品。此中，茶末雪糕、茶末烤马铃薯、茶末蛋糕最受迎接。下面介绍一款茶膳的建造方式。

质料：青豆瓣、碧螺春茶。

建造：

1.茶叶泡好打水，冷却后投青豆瓣浸泡，再沥水捞出待用；

2.锅下油烧至六成热，倒入泡好的豆瓣炸至酥脆，茶叶也炸至松香；

3.将炸过的豆瓣与茶叶下锅同炒，投少许调味品，出锅。

二、樟茶鸭

在保健茶的高潮中，一种新的时尚又在很多处所盛行开来，这便是从“吃茶品茗”到“品茗”，其方式是将乌龙茶、红茶或绿茶的茶末、茶粉参加到食品中，从而创出全新的食品，如山西的茶心面包，杭州的茶可乐、茶汽水，台湾的李白茶酒，北京的茶冰淇淋，四川的蒙顶贡茶酒，贵州的眉窖茶酒等。

下面介绍一款樟茶鸭的做法。

选3斤摆布的湖鸭（比烤鸭坯子要小得多，北京烤鸭鸭胚在6斤摆布），颠末开水烫、调料腌之后，再用樟树叶和花茶叶掺拌柏树枝等做熏料，放到熏炉里熏，熏成黄色。然后用醪糟汁、黄酒、胡椒粉在鸭皮上涂抹匀称后上屉蒸约2小时，蒸好的鸭坯晾凉之后还要入油锅炸，直炸得鸭皮红亮酥香。末了还要在鸭身上刷香油、改刀切块，再码成鸭子外形装盘（如今有许多餐馆在装盘之前先把鸭子脱骨，吃起来加倍便利）。鸭子周围配上荷叶蒸饼，吃的时辰用荷叶饼夹鸭肉。荷叶饼是发面的，按成圆形然后半数蒸制，分歧于卷烤鸭的圆形烫面荷叶饼。

这个菜是个“细活”，属于中高等菜，可以上大宴会。吃樟茶鸭一看卖相（又称品相），二品味道，三尝口感。

固然颠末腌、熏、蒸、炸多道工序，但鸭子形状要完备饱满，表皮火色匀称，颜色红里透亮，方可称卖相风雅。凡缺皮少肉、蔫皱黑瘦者都属品相不良。

除鸭肉蒸炸后的香味之外，入口时还要有樟木及茶叶的清香方为“正宗”。反之则为缺料或欠火。

鸭肉的营养代价很高，可食部门鸭肉中的蛋白质含量约16％-25％，比畜肉含量高得多。鸭肉中的脂肪熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有用抵御脚气呼呼病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为雄厚的维生素P，它是构成人体内两种紧张辅酶的身分之一，对心肌梗去世等心脏疾病患者有珍爱感化。