茶点饭庄教你自制祖母蛋糕茶点饭庄教你自制祖母蛋糕

最近天气凉，喜欢上了做口感扎实的蛋糕，这款祖母蛋糕就是其中之一，之前做的提子核桃蛋糕和奶香芝麻蛋糕都是属于这一类的蛋糕。

这类蛋糕做法简单，吃起来不象一般蛋糕那样松软，比较适合冬季吃。

这个款蛋糕之所以叫“祖母蛋糕”，其实是欧美传统家庭式小蛋糕，利用剩余的饼干或者蛋糕掺入面糊中制作而成，并加朗姆酒调味，具有节俭再利用的意义。材料中的饼干屑也可以用海绵蛋糕或戚风蛋糕来代替，只要用前将蛋糕撕成小块烤干即可。材料中的饼干屑可以任何原味的饼干来制作，只要用手捏碎或用扞面杖压碎即可。

材料：

葡萄干100克，朗姆酒100克，饼干屑100克，无盐黄油80克（我减至50克），细砂糖50克，全蛋2个，朗姆酒2小匙，低筋面粉80克，小苏打粉1/4小匙

做法：

1.葡萄干浸泡在100克朗姆酒内1小时以上，泡软入味再挤干，与饼干屑混合均匀；

2.无盐黄油加细砂糖隔水加热，用打蛋器搅拌至黄油熔化；

3.分次加入全蛋用电动打蛋器打匀；

4.再加入朗姆酒，继续用打蛋器快速搅匀；

5.筛入低粉和小苏打粉，用橡皮刮刀以不规则方向拌匀呈面糊状；

6.加入做法1的所有材料，用橡皮刮刀轻轻拌和均匀；

7.交面糊舀入低模内约九分满；

8.烤箱预热后，用上下火180度，中层，烤20-25分钟左右。