中华传统牛蒡养生菜谱

1：素炒牛蒡

材料：牛蒡2条(削薄丝)，白芝麻1大匙。

调味料：酱油3大匙，糖二分之一匙，酒一大匙。

做法：油1大匙烧热，放入牛蒡丝略炒，依序放入料煮开，以文火煮3分钟后盛盘，撒上白芝麻即可。加上肉丝，一起拌炒，即成牛蒡炒肉丝，另是一番风味。

2：牛蒡泼蛋

材料：牛蒡半条(切丝)，猪肉4两(切丝)，蛋4粒(打散)。

调味料：盐、味精各适量。

做法：油2大匙烧热，放入料炒熟，并调味。将蛋花泼入热料中，停火盖上锅盖焖煮(不翻面)。食用时可沾蕃茄酱味更美。

3：牛蒡茶冻

材料：牛蒡干3两，水300克，砂糖180克，特调天然胶一大匙，果胶、枸杞少许。

做法：牛蒡干先以水洗净，加入水煮沸，加入枸杞小火煮10分钟，去杂质，即完成前段作业。加入砂糖、天然胶、果胶等煮沸后，装入耐热容器充填、封膜、静置冷却，进入冷藏库冷藏即完成制作。本品依个人喜好可调整上述材料之比例。

4：牛羊一家亲

材料：羊肉一斤，牛蒡1支，老姜1块，酒、盐、味素各适量。

调味料：中药店购买(炖羊肉用)。

做法：先把羊肉川烫去血水及腥味。牛蒡去皮洗净、滚刀切段。把羊肉、牛蒡、老姜、药膳加水一起放进电饭锅炖，外锅放5杯水，食用前加点酒、盐味素。

5：牛蒡沙拉

材料：牛蒡1支，草菇8朵，四季豆5支，虾10尾，花豆(或皇帝豆)适量。

调味料：蕃茄酱2大匙，美乃滋4大匙。

做法：牛蒡去皮，切16公分长入水中煮熟，切4公分长之片段(或斜切均可)待排盘。花豆熟烂捞起浸冷。草菇及四季豆、虾(整尾)以开水烫熟，浸冷备用。蕃茄酱调和美乃滋均匀，将烫热之材料拼排于大盘、附调味酱供食。

6：蜜汁牛蒡

材料：牛蒡1斤，麦芽240克，糖1斤，酸梅4粒，白芝麻少许。

做法：牛蒡切成3公分长段加水(要淹过牛蒡)煮至熟烂加入酸梅，并上、下翻动使之入味，再下糖用小火续熬至糖溶化，再拌入麦芽糖，并常翻动以免烧焦，待水份收干即可。食用前拌入少许白芝麻、增加美味。注：不加锅盖，水分才易蒸发。

7：牛蒡粿粽

材料：牛蒡丝2杯，绞肉1斤，香菇15朵，虾米3两，葱头酥半杯，香油，胡椒各少许，糯米粉1斤，再来粉1杯，酱油2匙，糖1匙，小粽叶20张。

做法：香菇切粒，爆香后入虾米粒、绞肉，再爆香，再入糖1匙，酒2匙，滚后入酱油，翻炒一下加入少许水，滚20分钟后再入葱头酥及香油、胡椒粉收汁即成肉燥。牛蒡丝焖软入肉燥拌匀成馅料。糯米粉及再来粉用冷水拌匀再加入一杯的肉燥，揉成做汤圆的软度，即成粿团。取适量粿团中间捏一个洞放入(2)料揉好，放入小粽叶内绑好，蒸15～20分钟即可。