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清代茶叶盒子:

以茶为道：茶的起源和发展简史

中国的茶历史悠久，中国的茶文化更是博大精深。以茶为道给大家整理了一些关于茶叶起源和发展的文章资料，给大家把茶叶的发展历史简单的进行了梳理，希望可以让大家对中国茶文化有一个初步的认知。中国是茶的故乡，是世界上最早发现茶和利用茶的国家，任何国家都不能否认中国是茶道宗主国的地位，否则违背了茶道的基本文明。茶树的起源至少已有六七万年的历史。茶被人类发现和利用，所以茶是中华民族的举国之饮，兴于唐朝，盛于宋代，普及于明清之时。茶叶的起源有一个传说：相传神农氏吃了一种草后不幸中毒，幸得茶叶汁流入口中才保住性命。从此茶就成了解毒的特效药。《神农百草经》的成书不会晚于西汉初年，我们祖先已经认识到茶的药用功效了。茶的起源：唐·陆羽《茶经》：茶之为饮“在中国的文化发展史上。往往是把一切与农业、与植物相关的事物起源最终都归结于神农氏”这一记载表明在周朝的武王伐纣时，巴国就已经以茶与其他珍贵产品纳贡与周武王了，那时已经有了人工栽培的茶园”武阳买荼：经考该荼即今茶。发现陪葬清册中有"“说明当时湖南饮茶颇广;我们仍饮用着与很古老的祖先如姜太公相同的饮料“茶区继续扩大;种茶、制茶、点茶技艺精进?宋代茶文化发达;出现一批茶学著作;如蔡襄《茶录》、宋子安《东溪试茶录》、黄儒《品茶要录》;特别是宋徽宗赵佶亲著《大观茶论》等，刘松年《卢仝烹茶图》、赵孟頫的《斗茶图》等更是中国茶文化的艺术珍品一、茶文化的形成时期——唐代隋唐时，茶叶多加工成饼茶。加调味品烹煮汤饮：随着茶事的兴旺和贡茶的出现，加速了茶叶栽培和加工技术的发展。涌现出了许多名茶，为改善茶叶苦涩味，开始使用专门的烹茶器具，饮茶的方式也发生了显著变化。唐代的饮茶习俗蔚然成风。对茶和水的选择、烹煮方式以及饮茶环境越来越讲究，皇宫、寺院以及文人雅士之间盛行茶宴，且必用贡茶或高级茶叶。选用名贵茶具，盛唐茶文化的形成，与当时佛教的发展、科举制度、诗风大盛、贡茶的兴起、禁酒等等均有关联。陆羽著成《茶经》。阐述了茶学、茶艺、茶道思想，这一时期由于茶人辈出，使饮茶之道对水、茶、茶具、煎茶的追求达到一个极尽高雅、奢华的地步，以至于到了唐朝后期和宋代，茶文化中出现了一股奢靡之风，二、茶文化的兴盛时期——宋代到了宋代，茶文化继续发展深化。形成了特有的文化品位，宋太祖赵匡胤本身就喜爱饮茶。献茶，元宝茶，定茶，由于茶业的南移，贡茶以建安北苑为最“茶学研究者倾向于研究建茶”在宋代茶叶著作中;著名的有叶清臣的《述煮茶小品》、蔡襄的《茶录》、朱子安的《东溪试茶录》、沈括的《本朝茶法》、赵佶的《大观茶论》等，宋代是历史上茶饮活动最活跃的时代“由于南北饮茶文化的融合”开始出现茶馆文化。文化的再现辉煌时期——当代虽然中华茶文化古已有之，台湾是现代茶艺、茶道的最早复兴之地。我国茶叶产量发展很快。茶在中国被人们利用的方式经历了药用、食用和饮用三个阶段。利用方式从直接食用鲜叶到把鲜叶加工成干茶储藏备用。茶之药用阶段早在距今4700余年的神农时代，古人发现茶树的鲜叶具有解毒作用，直接含嚼茶鲜叶汲取茶汁用作疗疾，久而久之含嚼茶叶成为人们的一种嗜好。茶之食用阶段虽然秦汉时期，茶的价值仍主要表现在药用上，四川一带率先开始了饮茶的风尚，茶作为一种日常饮品已经在寻常百姓乃至达官贵族中形成共识。这一时期的饮茶方式表现出一种多样性，人们将采摘的新鲜茶叶进行简单的杀青之后，便将其碾成糊状加上油膏等原料制成茶饼或者团茶，饮用时放上葱、姜、桂等进行煎煮后饮用。茶之饮用阶段随着人类的生活不断发展，茶的利用方式从直接食用鲜叶，发展到将鲜叶加工成干茶储藏备用，生嚼茶叶的习惯转变为煎服，即将鲜叶洗净后置于陶罐中加水煮熟，煎煮的茶虽苦涩，时间久了人们便养成了煎煮品饮的习惯，这是茶发展为饮料的开端。饮茶在经历了唐、宋、明三代的发展过程中，演变出了唐煮、宋点、明泡三种饮茶方式。明朝的泡茶方法便是将茶叶放在茶壶或者茶盏之中。

以茶为道关于茶可致癌的真相，专家是这样说的

茶究竟是防癌还是致癌茶是世界三大饮料之一，也说明茶在古人心中的地位。关于茶叶的保健作用，人类历史上一直信奉茶可以防癌，茶可以致癌，由此人们便对茶的功效产生了质疑。大体依据工艺和茶叶品质分为红茶、绿茶、乌龙茶、白茶、花茶、黑茶和再加工茶。茶叶中的营养物质非常多，而很多营养物质溶于水的比例又非常有限，所以对于人类健康的贡献不大。主要还是其中的非营养物质发生作用，主要包括多酚类、色素、茶氨酸、生物碱以及芳香物质等等，作用最大的是多酚类物质。茶叶中的多酚类物质主要包括儿茶素、黄酮及黄酮苷类，这些物质统称为植物化学物质，是一大类具有抗氧化、抗衰老、预防肿瘤的物质。据动物医学和流行病学调查研究证明，茶具有防癌和抗癌作用，意大利的一项科学研究证明，茶对于人类口腔癌和咽癌更是具有预防效果。在这些对于癌症的预防作用中，绿茶的起效尤为明显。常喝绿茶，食管癌的发病率可减少50%，胰腺癌和直肠癌的发病风险降低40%，胃癌发病风险降低20-30%，结肠癌减少20%。饮用各种茶都能降低吸烟所导致的氧化损伤和DNA损伤。看来茶在人类癌症的预防中，茶叶不仅不能防癌，反而会致癌。1、喝普洱茶最容易致癌？很容易污染黄曲霉毒素，普洱茶在制作的过程中需要发酵，需要有几种菌群的参与，而其中并不包含黄曲霉。至于在普洱的后发酵及储存的过程中是否发霉后会污染黄曲霉毒素，是需要根据储存方式和环境而定的。黄曲霉毒素是不喜欢在普洱茶中生长的。所以普洱致癌的说法是不科学的。但是凡是食物都是有保质期的，建议大家不喝长久放置的茶叶，尤其是已经有霉味的茶叶尤其要注意。2、茶叶中的鞣酸可以致癌？美国迈阿密大学经济植物学家朱莉娅-莫尔顿在《来自茶叶中的危险》一文中说，茶叶中的鞣酸，可导致可怕的食道癌。很多人将茶叶中的鞣酸和茶多酚的概念搞混，茶叶中的茶多酚，并不是鞣酸，而是茶叶中30多种酚类物质的总称。这些物质不仅对于人体没有害处，还能有降低癌症发病率的作用。因此把鞣酸看成茶多酚的概念是错误的。茶叶中鞣酸致癌的说法是不科学的。3、隔夜茶可以致癌？茶叶经过放置过夜后，其中一些二级胺类物质可以转变为致癌物亚硝胺。隔夜茶是指头一天冲泡，经过隔夜放置的茶水，这样的茶经过长时间放置，其中的茶多酚经过氧化逐步形成黄红、红褐色的氧化产物，导致茶汤的颜色不断加深，但是这些氧化产物是无毒的。也并非只有茶汤中存在，所有的食物几乎都含有，而以腌制食品居多，所以隔夜茶并不是二级胺类的主要来源，其次二级胺类并不等同于亚硝胺，需要一定的转化原料及条件，所以长期放置的茶水，其中含有的微量二级胺类，并不一定会转化为亚硝胺，所以隔夜茶致癌的说法是没有科学道理的。4、保温杯泡茶会致癌？茶叶长时间浸泡在高温的水中，会破坏其中的维生素，增加致癌物。很多人喜欢用保温杯泡茶，觉得喝热茶功效更好。但是用开水冲泡茶叶会破坏其中的营养物质，但是对于致癌物的增加并没有科学研究数据支持。不过如今的保温杯密封性能都非常好，茶叶处在这样的高温密闭环境中，确实会造成营养流失。2、患消化系统溃疡的人少喝茶茶中含有多酚类物质。可以防癌保健，但是对于患有消化系统溃疡的人群是不推荐的，茶中含有mgc。能够促进胃酸分泌，而溃疡病人的消化道环境是非常怕酸的，所以如果已经明确有胃溃疡或者十二指肠溃疡的人群要少喝茶或者不喝茶。但是有明显规律的饭前或者饭后腹痛的人群，也要避免经常喝茶，并建议通过常规体检排除消化系统溃疡，3、缺铁性贫血的人群不宜喝茶缺铁性贫血的原因是因为身体缺乏造血原料蛋白质和铁。而茶叶中含有鞣酸和茶碱，可以影响人体对于蛋白质和铁的吸收，从而加剧缺铁性贫血的程度，如果是缺铁性贫血在服药期间。原理就是茶中的茶碱和鞣酸可以抑制铁制剂的吸收，而影响治疗效果，4、 服药期间不宜饮茶老话都说。尤其是服用了补充矿物质元素的膳食补充剂之后。更要在2小时之内避免喝茶，原因就是茶叶中的鞣酸会与金属离子结合，促使其排出体外而影响补充效果，5、注意泡茶的温度并不是所有的茶都不能有沸水冲泡。绿茶特别是各种茶的嫩芽。还能避免破坏其中的营养物质，还有必要提前用沸水冲泡茶杯，6、注意茶叶与水的比例依据茶叶的品种不同。冲泡时与水的比例也是不同的，如果是普洱则要加大茶叶用量，一般需要茶叶占满整个茶杯的至少1/2，我们不仅要知道喝茶防癌，更要学会科学饮茶，让有益的食物能更好的为了身体健康发挥最大的作用，茶是世界三大饮料之一。也说明茶在古人心中的地位，关于茶叶的保健作用。人类历史上一直信奉茶可以防癌，茶可以致癌，由此人们便对茶的功效产生了质疑，大体依据工艺和茶叶品质分为红茶、绿茶、乌龙茶、白茶、花茶、黑茶和再加工茶，茶叶中的营养物质非常多。而很多营养物质溶于水的比例又非常有限，所以对于人类健康的贡献不大，主要还是其中的非营养物质发生作用，主要包括多酚类、色素、茶氨酸、生物碱以及芳香物质等等，作用最大的是多酚类物质，茶叶中的多酚类物质主要包括儿茶素、黄酮及黄酮苷类。这些物质统称为植物化学物质，是一大类具有抗氧化、抗衰老、预防肿瘤的物质，据动物医学和流行病学调查研究证明。茶具有防癌和抗癌作用，茶对于人类口腔癌和咽癌更是具有预防效果，在这些对于癌症的预防作用中。绿茶的起效尤为明显，常喝绿茶，食管癌的发病率可减少50%，胰腺癌和直肠癌的发病风险降低40%，胃癌发病风险降低20-30%，结肠癌减少20%，饮用各种茶都能降低吸烟所导致的氧化损伤和DNA损伤，看来茶在人类癌症的预防中。茶叶不仅不能防癌，反而会致癌，1、喝普洱茶最容易致癌。很容易污染黄曲霉毒素。夜茶是指头一天冲泡，经过隔夜放置的茶水，这样的茶经过长时间放置，其中的茶多酚经过氧化逐步形成黄红、红褐色的氧化产物，导致茶汤的颜色不断加深，也并非只有茶汤中存在，所有的食物几乎都含有，所以隔夜茶并不是二级胺类的主要来源，其次二级胺类并不等同于亚硝胺，所以长期放置的茶水，并不一定会转化为亚硝胺，所以隔夜茶致癌的说法是没有科学道理的。4、保温杯泡茶会致癌？茶叶长时间浸泡在高温的水中，会破坏其中的维生素，很多人喜欢用保温杯泡茶，觉得喝热茶功效更好。但是用开水冲泡茶叶会破坏其中的营养物质，但是对于致癌物的增加并没有科学研究数据支持。不过如今的保温杯密封性能都非常好，茶叶处在这样的高温密闭环境中，确实会造成营养流失，有可能还会导致茶叶中的有益成分挥发或者发生变化，所以尽量不要使用保温杯泡茶，或者使用保温杯时尽量避免高温密闭环境。关于茶叶致癌的说法都没有科学研究理论支持，而对于茶防癌有非常多的研究支持。所以茶叶还是在防癌方面起着一定作用。但这并不意味着所有茶叶以及所有的饮茶方式都是健康的，1、不要喝过于热的茶很多人喜欢喝刚刚用开水冲泡的茶，觉得这样的茶水味道是最好的。也有人已经习惯了喝热茶，似乎口腔已经习惯了这个温度。口腔可以耐受的最高温度是将近70度，而食道可以耐受的问题却只有40度左右，我们喝的时候觉得温度尚可的茶，对于食道粘膜有可能是一种伤害。食道粘膜在不断的破坏-修复-破坏-修复的过程中，2、患消化系统溃疡的人少喝茶茶中含有多酚类物质，但是对于患有消化系统溃疡的人群是不推荐的。茶中含有mgc，能够促进胃酸分泌，而溃疡病人的消化道环境是非常怕酸的，所以如果已经明确有胃溃疡或者十二指肠溃疡的人群要少喝茶或者不喝茶。但是有明显规律的饭前或者饭后腹痛的人群，也要避免经常喝茶，并建议通过常规体检排除消化系统溃疡3、缺铁性贫血的人群不宜喝茶缺铁性贫血的原因是因为身体缺乏造血原料蛋白质和铁，而茶叶中含有鞣酸和茶碱，可以影响人体对于蛋白质和铁的吸收。

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