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茶叶杀青前要不要清洗:茶叶杀青后过多长时间再炒

茶叶杀青后过多长时间再炒

通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，促进良好香气的形成的一种制茶步骤。茶叶杀青后随即转入下一锅继续炒。炒茶方法炒茶当地茶农概括为三句话：第一锅满锅旋“第二锅带把劲，第三锅钻把子，叶量多少视锅温和操作技术水平而定，炒法是用炒茶帚在锅中旋转炒拌，叶子跟着旋转翻动。均匀受热失水，用力匀，结合抖散茶叶，待叶质柔软，二青锅主要起继续杀青和初步揉条的作用，锅温比生锅略低。因茶与锅壁的摩擦力比较大，使叶子随着炒茶扫帚在锅内旋转“开始搓卷成条”当叶片皱缩成条，即可扫入熟锅，熟锅主要起进一步做细茶条的作用，锅温比二青锅更低，此时叶子已经比较柔软，用炒茶扫帚旋炒几下。

茶叶杀青为什么要杀两次?

杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，促进良好香气的形成。杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；抛闷结合、多抛少闷”高温、快速”炒青有手工和机械两种形式。制作高级名茶一般用手工锅炒，茶场、茶厂规模生产则用杀青机，一般的绿茶之类的不需要二次杀青的。只有乌龙茶需要二次杀青，详细如下（一）杀青的目的利用高温破坏做青叶中酶的活性，进一步逸散青气；发展香气，蒸发水分；使叶质变软，（二）杀青方法杀青方法有机械杀青和手工杀青两种。目前以机械杀青为主，1、机械杀青机械杀青。只需一次炒、揉，小锅的原则，至适度起锅揉捻，2、手工杀青手工杀青分初炒和复炒两次。锅温240—260℃，青叶下锅。待叶温上升，即扬炒，炒匀炒透的原则，翻炒的快慢。视叶子受热程度灵活掌握，做到看青炒青，含水量较少。叶片较薄的奇种以闷炒为宜，火温宜低。

茶叶杀青的步骤和方法

杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一。杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青。蒸青唐代普遍使用，我国明朝后普及使用炒青法，世界各产茶国普遍使用。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；

茶叶杀青为什么要杀两次？

杀青是促进良好香气的形成的一种制茶步骤，但茶叶在杀青技术含量较高，在杀青的过程会受很多因素的影响，导致杀青不足、杀青过重、不及时杀青等。

茶必须要杀青才能喝吗

杀青是促进良好香气的形成的一种制茶步骤，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一，也是制茶的一个关键性步骤。但茶叶在杀青技术含量较高，在杀青的过程会受很多因素的影响，导致杀青不足、杀青过重、不及时杀青等，这些情况都对茶叶品质会造成一定的影响。

茶叶杀青方法

茶叶杀青通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，促进良好香气的形成的一种制茶步骤。茶叶杀青步骤和方法杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一。杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青。世界各产茶国普遍使用。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；抛闷结合、多抛少闷”鲜叶采来后。要放在地上摊晾2—3小时。

茶叶杀青之后可以晒干吗

不可以的。