当前位置：首页 > 资讯 > 茶叶知识> 正文

变别茶叶:怎么鉴别茶叶是否变质

2020-11-07 04:20:27热度:151°C

怎么鉴别茶叶是否变质

茶叶变质是必然的。茶叶变质的原因很多，茶叶变质主要体现在哪些地方呢？1.叶绿素的变化叶绿素是形成绿茶色泽的重要成分。叶绿素在嫩芽叶中含量较高。它由呈蓝绿色的叶绿素a和呈黄绿色的叶绿素b两大部分组成。在茶叶中两者比例和保留量决定了成品茶的色泽。形成脱镁叶绿素。脱镁叶绿素含量占70%时，茶叶色泽出现显着褐变。2.茶多酚的氧化和聚变茶多酚与茶叶滋味、汤色的关系最为密切，它的含量多少决定着茶汤的滋味浓度。茶多酚本身无色，但在红茶加工过程中被氧化、聚合形成茶黄素与茶红素，使红茶汤色加深变暗。茶多酚的保留量较多，同样在贮藏过程中易发生氧化，生成醌类化合物，导致色泽变褐。同时这些物质还能与氨基酸类物质进一步反应，促使滋味劣变。3.维生素C减少维生素C是茶叶具有营养价值的重要成分，其含量多少与茶叶品质关系密切。维生素C也是一种易被氧化的物质，含量越高，维生素C被氧化后生成脱氧维生素C,既降低了茶叶营养价值，如果绿茶中维生素C保留量达80%以上。

怎样辨别茶叶好坏。。。

嫩度是决定品质的基本因素，一般嫩度好的茶叶。容易符合该茶类的外形要求(如龙井之，还可以从茶叶有无锋苗去鉴别，白毫显露，表示嫩度好，芽叶嫩度以多茸毛做判断依据。只适合于毛峰、毛尖、银针等，茸毛类“茶”最嫩的鲜叶。片面采摘芽心的做法是不恰当的，因为芽心是生长不完善的部分。内含成份不全面，特别是叶绿素含量很低，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重，圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格;条索紧、身骨重、圆(扁形茶除外)而挺直。说明原料嫩，品质优，如果外形松、扁(扁形茶除外)、碎;并有烟、焦味，说明原料老，以杭州地区绿茶条索标准为例。3、色泽。各种茶均有一定的色泽要求：如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等，但是无论何种茶类。好茶均要求色泽一致，光泽明亮，如果色泽不一，说明原料老嫩不一，品质劣，茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶。色泽绿而略带黄，鲜活明亮，低山茶或平地茶色泽深绿有光;也往往使色泽劣变，整碎就是茶叶的外形和断碎程度：比较标准的茶叶审评。是将茶叶放在盘中(一般为木质)，使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层，其中粗壮的在最上层。断碎细小的沉积在最下层，各茶类。都以中层茶多为好，上层一般是粗老叶子多。滋味较淡，下层碎茶多;冲泡后往往滋味过浓，汤色较深，5、净度。主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少：净度好的茶。不含任何夹杂物，还可以通过茶的干香来鉴别，无论哪种茶都不能有异味。扩展资料不宜喝茶的人群。

如何分辨茶叶的好坏

当年采制的白茶更接近绿茶的特征，以毫多、肥壮为好；以芽叶瘦小、毫稀少为劣。②色泽：以草绿发黄为劣。以清纯甜香为好；以味淡、带青腥味为劣。以醇厚、鲜爽、清甜为好；以淡薄、苦涩为劣。

如何辨别茶叶变质

保存方法不恰当，茶叶变质是必然的。茶叶变质的原因很多，归纳起来，有内因、外因两个方面。内因是变化的根据，外因是变化的条件。茶叶变质主要体现在哪些地方呢？ 1.叶绿素的变化叶绿素是形成绿茶色泽的重要成分。叶绿素在嫩芽叶中含量较高。它由呈蓝绿色的叶绿素a和呈黄绿色的叶绿素b两大部分组成。在茶叶中两者比例和保留量决定了成品茶的色泽。然而，它又是一种很不稳定的物质，在光和热的条件下，易分解，因失绿而变褐，形成脱镁叶绿素。一般情况下，脱镁叶绿素含量占70%时，茶叶色泽出现显着褐变。 2.茶多酚的氧化和聚变茶多酚与茶叶滋味、汤色的关系最为密切，它的含量多少决定着茶汤的滋味浓度。茶多酚本身无色，但在红茶加工过程中被氧化、聚合形成茶黄素与茶红素，进而成为褐色素，使红茶汤色加深变暗。在绿茶中，茶多酚的保留量较多，同样在贮藏过程中易发生氧化，生成醌类化合物，导致色泽变褐。同时这些物质还能与氨基酸类物质进一步反应，促使滋味劣变。 3.维生素C减少维生素C是茶叶具有营养价值的重要成分，其含量多少与茶叶品质关系密切。维生素C也是一种易被氧化的物质，越是高级的绿茶，含量越高，也越难以保存。维生素C被氧化后生成脱氧维生素C,它与氨基酸相互作用，生成氨基羰基，既降低了茶叶营养价值，又使颜色变褐，同时滋味也失去了鲜爽味。如果绿茶中维生素C保留量达80%以上，绿茶品质不会发生变化；一旦下降到60%以下，品质就明显变劣。 4.类脂物质的水解与胡萝卜素的氧化。茶叶中约含有8%的脂肪类物质，在贮藏过程中同样会被氧化、水解而成游离脂肪酸、醛类或酮类，进而出现酸臭味。已有研究证明，随着茶叶中的游离脂肪酸含量增加，不仅茶叶香味显陈，而且汤色也会加深，导致商品价值降低。

茶叶变质会不会特别苦

判断茶叶是否过期，绿茶是不是变红，滋味的浓度、收敛性和鲜爽度下降，一般人认为散装茶能很清楚地看清茶的外形，可以就此判断茶的好坏，所以大都喜欢购买散装茶。散装茶在销售的过程中就在不断地变质，一是吸潮、二是吸异味，这样就导致茶叶无形之中会发生质变，使其丧失原茶风味。凡鲜叶采制技术不当或保管不善而产生的烟、焦、酸、馊、霉、油气及有药味、日晒味、鱼腥味，或有较多的红梗、红叶和花青素等病变茶，均可称为次品茶或劣质变质茶。鉴别次品、劣变质茶可用下述方法：茶叶嗅之有高火气、焦糖气，但经短期存放后可消失之茶为“次品茶”而干嗅或湿嗅（冲泡后）都闻有焦气；嗅霉气，茶叶有轻度霉变。嗅干茶时无茶香：对干茶哈气后再嗅之则有霉气味，但经加工补火后霉气能消除的茶叶为次品茶，茶叶霉变较重，嗅干茶时即有霉气。冲泡后嗅之霉气更明显的茶，茶叶霉变严重，干春茶叶外形即有显著霉变、白花明显。内质气味难受的茶为变质条，劣质、变质茶有害人体健康。刚嗅时略有烟气。而反复嗅之又好像无烟气：此类烟气较轻的茶为次品茶，闻有浓烈的烟气。品茶汤时也尝到烟味，此为劣变质茶，干嗅茶叶时。闻有轻度日晒气的茶为次品茶：闻有严重日晒气的茶为劣变条，茶叶冲泡后嗅之略有酸馊气。待茶汤冷却后嗅之则无酸馊气：经复火后馊气又能消除的为次品茶，如干嗅、湿嗅，品尝茶汤滋味时均有酸馊气味出现；经补火也难消除的茶叶为劣变质条，不能饮用，嗅油气、药物味、鱼腥味，茶叶中有轻度油气、药味、鱼腥味等异味。但经处理后异味可消除的茶叶为次品茶：如经处理后仍不能消除异味的茶为劣变质菜，察看茶叶中夹杂的红梗红叶。