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肇庆茶叶招聘:茶叶成分太复杂，一张图让你不再懵逼！

茶叶成分太复杂，一张图让你不再懵逼！

邀请专业人士为茶友答疑解惑。只是客观、中立地回答您的问题。即使是一些没有标准答案的问题，我们也会尽量做到客观。问了懂茶帝一个问题：茶叶中的‘茶鞣质’、‘茶单宁’分别是什么东东“属于茶多酚吗？亲们是不是也经常碰到这几个概念？其实”打个不太恰当的比喻“傻根，和王宝强其实是一个人“是不是让你懵逼了很久“茶多酚=茶鞣质=茶单宁咱们也不能嘲笑茶友不专业”因为茶叶中的成分实在是太多太多啦。茶叶中已经分离、鉴定的已知化合物就有700多种？也几乎不可能说全。

1、无机化合物

茶叶中的化学成分93%～96%是有机化合物，而无机化合物占了3.5%～7%。茶叶中的无机化合物总称为“灰分”这个概念有点意思，茶叶经550℃灼烧灰化后的残留物，主要是矿物质元素及氧化物。

2、茶多酚

茶叶色素通常分为脂溶性色素和水溶性色素两类，而水溶性色素主要对茶汤有影响。脂溶性色素包括：水溶性色素包括：

3、茶色素

茶叶色素通常分为脂溶性色素和水溶性色素两类，脂溶性色素主要对茶叶干茶色泽及叶底色泽起作用，而水溶性色素主要对茶汤有影响。脂溶性色素包括：叶绿素、类胡萝卜素。水溶性色素包括：花黄素类、花青素类及儿茶素的氧化产物。

4、氨基酸

氨基酸在茶叶加工中参与茶叶香气的形成，都是茶叶香气的成分。

5、生物碱

茶叶中的生物碱主要包括：mgc（一般含量在2%～4%）、mgc（一般含量为0.05%）、茶叶碱（一般含量为0.002%）。其实，茶叶中的化学成分，每一个小类都可以写多篇mgc，小懂今天只是带大家来概览性地了解一下这些成分。《茶叶生物化学》（第三版），宛晓春主编，中国农业出版社2003年版。《茶叶化学》，顾谦等编著。