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帮你搞清楚中国茶叶分类

醉品茶 帮你搞清楚中国茶叶分类 　　

　　中国茶文化博大精深，源远流长。

　　在漫长的历史发展过程中，我国历代茶人富有创造地开发了各种各样的茶类，

　　外加茶区分布广泛，茶树品种繁多，制茶工艺不断革新，形成了丰富多彩的茶类。

　　

　　而目前世界上还没有统一规范的分类方法，有的根据制造方法不同划分，有的根据茶叶外形来划分，有的按初、精制情况划分。

　　

　　当然，在众多的茶类划分中，运用最广泛、最权威、认知度最高的当属中国六大茶类，即绿茶、红茶、青茶、黑茶、白茶、黄茶。

　　

　　绿茶

　　绿茶是我国产量最多的一类，全国有18个产茶省，主要产地为安徽、浙江、湖南、湖北、四川等，

　　我国绿茶花色品种之多居世界之首，占世界茶叶市场绿茶贸易量的80%左右。

　　绿茶的基本工艺流程分杀青、揉捻、干燥三步骤。

　　

　　杀青方式有加热杀青和热蒸杀青两种，以蒸青汽杀青制成的绿茶称蒸青绿茶。

　　干燥以最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别，

　　最终炒干的绿茶称炒青，最终烘干的绿茶称烘青，最终晒干的绿茶称晒青。

　　

　　多年来的研究发现，众多茶类中绿茶最保健。

　　市场上常见的名优绿茶有西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、南京雨花茶等。

　　

　　红茶

　　红茶基本工艺流程是萎凋、揉捻、发酵、干燥。

　　红茶红汤红叶的品质特点主要是经过发酵形成的。

　　

　　所谓发酵，其实质是茶叶中原先无色的多酚类物质，在多酚类氧化酶的催化作用下，氧化以后形成了红色的氧化聚合物红茶色素。

　　

　　这种色素一部分能溶于水，冲泡后形成了红色的茶汤，一部分不溶于水积累在叶片中，使叶片变成红色，红茶的红汤红叶就这样形成了。

　　

　　我国红茶最早出现的是福建崇安一带的小种红茶，以后发展演变产生了工夫红茶。

　　1875年，工夫红茶制作方法由福建传至安徽祁门一带，

　　继而江西、湖北、四川、台湾等省大力发展工夫红茶。

　　工夫红茶是我国传统的出口茶类，远销东欧、西欧等60多个国家和地区。

　　

　　产于安徽的祁红和云南的滇红早已名扬海外，享有盛誉。

　　

　　市场上主要的红茶有祁红、滇红、川红、金骏眉、坦洋工夫、汪洋工夫等。

　　

　　青茶

　　青茶也叫乌龙茶，属半发酵茶。

　　是介于不发酵茶(绿茶)与全发酵茶(红茶)之间的一类茶，其外形色泽青褐。

　　

　　乌龙茶冲泡后，叶片上有红有绿，传统工艺的乌龙茶，叶片中间呈绿色，叶缘呈红色，素有绿叶红镶边之美称。

　　

　　汤色黄红，有天然花香，滋味浓郁，具有独特的韵味。

　　乌龙茶主要产自福建、广东、台湾三省，

　　因品种上的差异，乌龙茶分为闽北乌龙、闽南乌、广东乌龙和台湾乌龙四类。

　　

　　闽北乌龙：产于福建省武夷山一带，主要有武夷岩茶、闽北水仙、闽北乌龙。

　　

　　闽南乌龙：闽南是乌龙茶的发源地，由此传向闽北、广东和台湾。

　　产于福建南部的乌龙茶，最著名、品质最好的是安溪铁观音。

　　

　　广东乌龙：主要有广东潮州地区所产的凤凰单枞和凤凰水仙最出名。

　　

　　台湾乌龙：主要有冻顶乌龙、阿里山乌龙、文山包种、东方美人等。

　　

　　黑茶

　　黑茶的基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥。

　　黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，

　　因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。

　　黑茶主要供边区少数民族饮用，所以又称边销茶。

　　黑毛茶是压制各种紧压茶的主要原料，

　　各种黑茶的紧压茶是藏族、蒙古族和维吾尔族等兄弟民族日常生活的必需品，有宁可一日无食，不可一日无茶之说，

　　黑茶因产区和工艺上的差别有云南普洱茶、湖南黑茶、湖北老青茶、广西六堡茶、四川边茶等。

　　

　　白茶

　　白茶属轻微发酵茶，基本工艺过程是萎凋、晒干或烘干。

　　白茶常选用芽叶上白绒毛多的品种，

　　如福鼎大白茶，芽壮多毫，制成的成品茶满披白毫，十分素雅，汤色清淡，味鲜醇。

　　白茶主要产于福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等。

　　

　　市场主要的白茶有白毫银针、白牡丹等。

　　

　　黄茶

　　黄茶的加工工艺为杀青、揉捻、闷黄、干燥。

　　黄茶品质特点是黄汤黄叶，这是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。

　　

　　黄茶主要的代表名茶有蒙顶黄芽、黄山黄芽、君山银针等。

　　

　　以上是中国的六大茶类，以这些基本茶类作原料进行再加工以后的产品统称再加工茶类。

　　

　　主要有花茶、果味茶、药用保健茶等。

　　

　　总之，中国茶类繁多，消费者可以结合自己的爱好和不同的季节，选择适合于自己的茶。