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成品茶香气的九种类型

茶叶是否是新的 成品茶香气的九种类型 　　

　　茶叶香气组成复杂，形成也受到许多因素的影响，品种、地域、栽培条件、鲜叶质量、加工方法等都会影响着茶叶的香气。

　　著名茶叶专家施兆鹏在其主编的《茶叶审评与检验》一书中，将成品茶香气归纳具以下九种香气类型，让我们细细品尝，杯中的茶是什么香型?

　　1.毫香型

　　干茶白毫显露，冲泡时茶叶所散发出的特有香气，称之毫香。

　　凡有白毫的鲜叶，嫩度在一芽一叶以上，经正常制茶过程均可能会有毫香。

　　

　　

　　

　　上图白毫银针

　　茶叶示例：如银针茶一般都具有典型的毫香，另外部分毛尖、毛峰则有嫩香带毫香。

　　如白毫银针、君山银针、黄山毛峰等。

　　

　　2.嫩香型

　　茶叶的一种鲜嫩香气。

　　凡鲜叶新鲜柔软，一芽二叶初展，制茶及时，会带有嫩香。

　　

　　茶叶示例：如各种毛尖、毛峰等，如都匀毛尖、紫阳毛尖、峨眉峨蕊、雁荡毛峰等。

　　

　　3.花香型

　　茶叶散发出类似的各种类似鲜花的香气，按花香青甜的不同，又可分为青花香和甜花香两种。

　　青花香香型可包括兰花香、枙子花香、珠兰花香、米兰花香、金银花香等。

　　甜花香的有玉兰花香、桂花香、玫瑰花香和墨红花香等。

　　其品种很多，一般鲜叶嫩度为一芽二叶，制茶合理，会有一些花香特点。

　　

　　

　　

　　上图凤凰单丛

　　茶叶示例：属花香型的茶有青茶、花茶和部分绿茶、红茶。

　　青茶如铁观音、包种、凤凰单枞、水仙、浪菜、台湾青茶等有明显的花香。

　　花茶，不同茶品有其各自的花香，其中以茉莉花香占的比例较大。

　　绿茶中如桐城、舒城小兰花、涌溪火青、高档舒绿等有幽雅的兰花香。

　　作为世界三大高香红茶之一的祁门红茶有令人愉悦的独特花果香，特以祁门香命名。

　　

　　4.果香型

　　茶叶中散发出类似各种水果香气，如毛桃香、蜜桃香、雪梨香、佛手香、桔子香、李子香、香椽香、菠萝香、桂圆香、苹果香等等。

　　

　　茶叶示例：闽北青茶及部分品种茶属此香型，红茶常带有苹果香，如白琳工夫、滇红工夫等。

　　

　　5.清香型

　　香型包括清香、清高、清纯、清正、清鲜等。

　　一般见于鲜叶嫩度在一芽二、三叶，制茶及时正常的绿茶等;另外，少数闷堆程度较轻，干燥火工不饱满的黄茶和青茶类摇青、做青程度偏轻及火工不足的，香气也属此香型。

　　

　　

　　

　　上图铁观音

　　茶叶示例：清香属绿茶的典型香，如竹叶青、恩施玉露、蒙顶黄芽、清香型铁观音等。

　　

　　6. 甜香型：

　　该香型包括清甜香、甜花香、干果香、甜枣香、桔子香、蜜糖香、桂圆香等。

　　凡鲜叶嫩度在一芽二、三叶，红茶制法，可能会出现这些特点。

　　

　　

　　

　　上图金丝滇红

　　茶叶示例：甜香为工夫红茶的典型香型，如宜红工夫、滇红工夫、闽红工夫等。

　　

　　7.火香型

　　凡鲜叶较老，含梗较多，制造中烘焙火温高、充足、糖类焦糖化。

　　该香型包括米糕香、高火香、老火香及锅巴香在内。

　　

　　

　　

　　上图岩茶肉桂

　　茶叶示例：属此类型的有黄大茶、武夷岩茶等。

　　

　　8.陈醇香型

　　像云南普洱茶、广西六堡茶和湖南黑茶，在长时间的存放过程中，伴随着持续的后发酵等一系列变化，随着时间的推移，逐渐呈现出陈醇香型。

　　很多普洱茶爱好者所推崇的越陈越香及陈韵，主要指的就是这类香型。

　　

　　茶叶示例：属此类型的茶有陈放的普洱茶、六堡茶等。

　　

　　9.松烟香型

　　凡在制造干燥工序用松柏或枫球、黄藤等熏烟的茶叶，一般具有松烟香。

　　

　　

　　

　　上图正山小种

　　茶叶示例：属此香型的茶有小种红茶、沩山毛尖、六堡茶及黑毛茶等。

　　

　　很多时候也是各种香型的综合呈现，可能以一种或几种为主。

　　上述列举茶中所含各种香气类型，是茶叶审评专家学者，对成百上千种成品茶的香型进行鉴评和科学检验的成果，是鉴评茶叶质量的重要标准之一。

　　总体上，一般绿茶以清新鲜爽，红茶以强烈纯正，花茶以清香扑鼻，青茶(乌龙茶)以馥郁清幽为好。

　　

　　品茶时，不妨细细品味下你正端起的这杯茶属于什么香型，它会给你的日常饮茶、品茗增添雅兴和乐趣。