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茶：浓非厚，淡非薄

白毫银针是什么茶叶 茶：浓非厚，淡非薄 　　

　　事茶者说：

　　曾听闻茶界的老前辈说：浓非厚、淡非薄。

　　

　　原标题：普洱茶之薄与淡跟厚与浓

　　我们在冲泡茶时，如果茶析出不够，茶汤会现水味。

　　但茶汤够析出后，继续浸泡，会过浓。

　　冲泡茶怎么最适合呢?就是茶水刚达到交融，而又恰好不现水味。

　　如果我们能保持每泡析出一致，浓淡一样，那么这道茶可冲最多泡，或说最耐泡。

　　如果照这种方法冲泡内含物质丰富的茶，会得出每泡滋味不同的茶，给人多层次的享受。

　　茶的内含物越丰富，层次感越明显，层次越多。

　　主要原因是茶的内含物在不同泡数，有不同的析出，各物质析出的比例也不同。

　　

　　

　　

　　大多数情况下，在六泡左右的时间会现茶峰(高峰)，此时，叶面打开舒展，析出最好，茶汤饱满厚润，茶力浑厚澎湃，令人眼前一亮，为之一振。

　　一道层次丰富的茶，给人一层一层不同的享受，令人回味无穷。

　　要得一道层次丰富的茶有两个条件，一是茶内质丰富，二是冲泡技术茶里面有厚与浓两个概念，而且较容易被混淆。

　　搞清楚这两个概念，有利于正确认识茶。

　　我们不细加以分析，会以为厚与浓差不多，甚至认为是同一回事。

　　其实不然，其分别颇大。

　　

　　用音乐打个比方，交响乐，上百件乐器同时演奏，但每种乐器发出的音响却是清晰可辨的，给人立体的听觉享受。

　　尤其是欣赏现场演奏，更有清晰感觉。

　　为什么呢?因为每种乐器的音频音域是不同的，所以它们不会相互影响，而且清晰可辨。

　　将各种乐器不同的音频叠加在一起，就产生厚重的听觉感受。

　　如同一种乐器奏同一音频，无论增加多少件，都只能增加其音量，而不能产生厚重的效果。

　　相同的音频，只能有音量大小的变化;不同的音频，就有厚不厚的区别。

　　茶，厚是指滋味丰富，多种不同的味道和谐配合在一起，给人饱满厚实的感受;浓是指某种味的强度。

　　某茶如不够浓，可增加投茶量，增加水温，增加浸泡时间，就可以达到了，但它只是原有的味叠加，即增加其浓度，而不可能增添出其他味道来。

　　某茶厚，是天赋的，即它原有内含物质丰富，析出丰厚的滋味。

　　

　　

　　

　　有时我们说，这个茶淡，其实是说，这个茶不够滋味，不够厚。

　　有误解者，或有意误导误解者，把不厚的茶，冲泡得更浓了。

　　搞不清厚与浓的区别，容易走进一个误区，容易被人忽悠，或被人忽悠而不自知。

　　薄与淡跟厚与浓是相对的，理解厚与浓，就不难理解薄与淡了。

　　薄，指单薄，寡，单一;淡，指不浓，清淡。

　　

　　薄与淡在实际上不易分清，尤其是对茶认识不很深的人，容易混淆。

　　茶，可能会更多人喜欢清淡，清雅，很多茶友亦常说清心饮茶。

　　俗话也有，一杯清淡的茶。

　　清淡的茶，的确可令人更常饮，多饮，或更健康。

　　试想，浓烈的茶，可以喝很多吗?又有谁可以长期受用呢?清淡的茶，不失其滋味丰富，才可口，人才会喜欢喝它;相反，如果清淡的茶，味道单一，寡口，人是不会喜欢喝的。

　　薄和淡是两回事，薄是天赋的，是由其茶质所决定的;淡，是人为的，由冲泡决定。

　　薄的茶，可以冲泡得很浓;也可以冲泡得很淡。

　　淡的茶，则有厚、薄之分。

　　茶底，或称叶底，指干茶叶充分冲泡开后的茶叶。

　　由鲜叶制成的干毛茶，颜色和形状都发生了变化，不是很专业的人士很难从干毛茶辨别出茶叶的好坏。

　　

　　

　　

　　茶底对鲜叶有基本还原，对颜色也有相应的还原，相对而言看茶底是比较容易辨别。

　　好的茶叶必须用好鲜叶制作而成，这是必须的。

　　而鲜叶跟茶底是对应的，好的鲜叶造出的茶所得出的茶底，是有共同特征的;不好的鲜叶造出的茶所得出的茶底，也是有共同特征的。

　　好的鲜叶，养份充足，内含物丰富，叶面肥厚，持嫩性高，生长期长;相应的茶底，也会肥厚，富有弹性和光泽。

　　不好的鲜叶，正好相反，叶面单薄，纤维质高;相应的茶底，就会单薄，生硬，暗哑。

　　看茶底辨别茶叶，是比较直观容易的，当然评判一个茶，是需要多方面，也可以从多方面综合判断。

　　只不过，开始从茶底看，比较容易，直观而已。

　　到了熟悉以后，会发现无论从什么方面看，原来都是相通的。