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评价茶叶:茶叶好评评语

2020-11-07 10:37:04热度:151°C

茶叶好评评语

茶叶品质评定方法（上）

茶叶品质评定又叫做感官审评，是对茶叶的品质进行感官评定的过程。茶叶审评是一项难度较高、技术性较强的工作，第一章——茶叶品质形成的原理我们要想掌握茶叶审评的方法，做基本的就是要了解茶叶品质形成的原理，有助于了解茶叶中的内含物。茶叶品质分为四个维度，即茶叶色泽、香气、滋味、形状。（一）、茶叶色泽茶叶色泽又可以细分为干茶色泽、汤色、叶底色泽三个部分。色泽是鲜叶内含物质经过加工而发生不同程度的降解、氧化等生化反应的综合结果。以下是六大茶类的茶叶色泽的一般区别：由于杀青抑制了鲜叶中酶的活性，因此基本上保留了鲜叶固有的成分。绿茶具有了干茶、茶汤、叶底均为绿色的“在发酵过程中多酚类氧化成茶黄素和茶红素，茶汤和叶底均为红色，干茶含水量低而呈乌黑色。多酚类被（初步）氧化成茶黄素，多酚类与酶接触较少，加上白茶原料白毫多、鲜叶嫩，因此干茶和叶底带银白色，茶汤为杏色。经过做青后鲜叶边缘遭到破坏而发酵，使叶底出现绿叶红边的特点，茶汤橙红，干茶色泽青褐。但发酵较轻的青茶在色泽上与绿茶接近，多酚类氧化成茶黄素、茶红素和茶褐素，因此干茶为褐色，汤色为红褐色，以上茶叶色泽的区别只是一般情况，同一类茶由于在工艺上的差别会使茶叶色泽更加多样化。茶叶色泽的形成是品种、栽培、工艺制造和存储等因素的综合结果。影响色泽的主要因素有茶树品种、栽培条件、加工技术等。其鲜叶的内含物的含量也有所差别，适宜制绿茶；含量低的可以做成红茶、黄茶等茶类。栽培条件也影响鲜叶中的色素形成，不同的制茶工艺通过改变内含物，（二）茶叶香气的形成茶叶的香气种类有六百多种，但鲜叶原料中的香气成分并不多，关键是看茶叶在加工过程中使内含物发生反应而呈现出来的。使内含的各种香气成分比例恰当的综合反映，而不是由某一种香气成分完全决定的。鲜叶中青草气、青臭气比较多，经过加工后叶内发生了复杂的生化反应，青草气等低沸点的物质挥发，高沸点的芳香物质生成，形成茶叶的香气。不同的香气成分组合形成了不同的香型。绿茶典型的香气为清香，红茶为甜香，青茶、花茶和部分绿茶、红茶具有花香，闽北青茶、老白茶和部分红茶具有果香，而黑茶具有陈香。有一些茶在干燥时候会进行烘焙，茶叶香气组成复杂，香气形成受许多因素的影响。不同的品种、不同茶类、不同茶区都会具有各自独特的香气，茶叶香气是品种、栽培技术、加工工艺和贮藏等因素的综合结果，（三）茶叶滋味的形成茶叶滋味是茶叶品质的主要项目。茶叶滋味主要是由于溶解在茶汤的物质含量以及组成配比形成的。茶汤中主要有以下几类呈现滋味的物质。刺激性涩味物质。多酚类含量大约占鲜叶干物质30%。儿茶素酯型儿茶素含量占80%左右，但能引起鲜爽的口感，黄酮类有苦涩味。自动氧化后苦涩味减弱，苦味物质。有mgc、花青素、茶皂素、儿茶素、黄酮类：茶叶形状的形成茶叶形状也是茶叶品质的要求之一，同时是区分茶叶品种花色的主要依据。茶叶形状包括干茶的形状和叶底的形状。干茶形状类型：根据茶树品种采制技术不同，可分为条形、卷曲条形、圆珠形、扁形、针形等。叶底形状类型:茶叶在冲泡后吸收水分膨胀到鲜叶的大小，比较直观地反映了茶叶的品质，可以从叶底分辨茶叶的真假、茶树品种和种植状况，甚至在采制过程中出现的一些问题等。影响形状的因素主要是是制茶工艺的不同造成的。但也有一些个别因素如茶树品种、采摘标准会在某些程度上影响茶叶形状。一般茶叶质地好，内含物丰富的原料有利于茶叶造形。

不知道怎么评价一款茶的好坏？

品茶和品酒、品香、品咖啡一个道理，你觉得这个茶怎么？没我前次喝的好喝。茶无上品“2018年春茶小茗同学在茶山2018年春茶小茗同学在茶山适口为珍是自己对茶叶挑选的一个要素。茶叶的质量：这个要素应该是每一个消费者乃至茶职业从业人员都应该知道的因子。最佳是量化的数据和理性的表达方式，构成茶叶质量的要素是多方面的。又有内质要素，各种茶叶对色、香、味都有不一样的请求，就红茶和绿茶两大茶类而言。红茶请求香气具有鲜爽的甜香、味道浓强鲜爽、汤色红艳亮堂、叶底红明。自然晒红茶汤普洱生茶（新茶）的质量与红茶不一样。优异普洱生茶（新茶）请求香气具有鲜爽的清香、花果香或梅子香、味道鲜浓、汤色清沏、叶底淡绿,新做的普洱生茶汤在此的基础上。茶多酚。茶多酚（Tea Polyphenols）是茶叶中多酚类物质的总称：是构成茶叶色香味的首要成份之一，也是茶叶中有保健功用的首要成份之一，茶氨酸(茶叶中的氨基酸)。有甜味，茶氨酸含量因茶的种类、部位而变化。茶氨酸在干茶中占分量的1%-2%。是茶叶中生津润甜的首要成份，茶氨酸含量约为新茶的1。其含量随发酵进程削减，茶树鲜叶或成品茶中茶多酚总量与氨基酸总量之比：在相当程度上断定鲜叶的质量特点及成茶质量的好坏，2018年春季云南茶山茶树2018年春季云南茶山茶树适制普洱生茶（新茶）的种类。适制红茶、普洱熟茶这类全发酵茶的种类则要求酚氨对比高；