当前位置：首页 > 资讯 > 茶叶知识> 正文

茶叶色素:听说茶叶加工时，加色素的情况很多？不知道是否真的这样？都加什么色素？

2020-11-07 10:31:40热度:203°C

听说茶叶加工时，加色素的情况很多？不知道是否真的这样？都加什么色素？

如何辨别茶叶是否加了色素

揉搓干茶。将干茶放在指尖揉搓，如果手上会有颜色或粉剂样物质，观察毫毛。有的茶叶品种有明显的毫毛，可以观察毫毛颜色，茶叶毫毛通常为白色，如果毫毛是绿色，看茶渍。观察形成的茶渍，一般茶渍呈浅黄、深黄、橘黄等偏黄偏褐色。如果是浅绿、墨绿、草绿等奇怪颜色，观察纸杯壁上的水线，看颜色分布。茶叶本身的色素生长有生物规律可循。

茶叶中的色素

茶叶中的色素包括脂溶性色素和水溶性色素两部分，脂溶性色素不溶于水，水溶性色素有黄酮类物质、花青素及茶多酚氧化产物茶黄素、条红素和茶褐素等。脂溶性色素是形成干茶色泽和叶底色泽的主要成分。尤其是绿茶、干茶色泽和叶底的黄绿色，主要决定于叶绿素的总含量与叶绿素a和叶绿素b的组成比例。叶绿素a是深绿色，叶绿素b呈黄绿色，产生黑褐色物质和茶多酚的氧化产物，茶叶中的蛋白质、果胶、糖等物质结合。

简单介绍一下湖北茶叶色选机的价格

请教茶叶行业添加香料、色素及其他添加剂的现状？

其实这种行业黑幕，做不正规茶的厂家对终端客户肯定不说的。有很多初期开店的，他们觉得自己只需要知道进货多少钱自己该卖多少钱就好了。有些懂得吧，说多了客户不愿意听，总认为店老板只是为了赚你钱。大部分都是知道这个添加的情况，但是有市场，有利润，只得进货销卖。这也导致了那些乱添加东西的茶叶，依然存在于市场上，因为仍然有人买。都是利益驱使。我个人是比较鄙视这种行为的。自己卖的茶都不敢喝。谈何自己是茶人茶商。自己都没有喝茶的习惯，都不爱，如何能把茶，业，做好。据不完全统计数据，约有8000万人以茶为生。有的茶产区70%的农民以菜茶为生。很多话不好多说。唉，看的太多太多。愤慨一下。对于茶叶中的添加剂，我可以和你说说，目前我所知道的，茶叶都有添加什么1、加糖（红茶、绿茶）2、加色（红茶、绿茶）3、加石膏粉（绿茶）4、加腊（红茶、绿茶）5、加面粉（红茶）6、加香精香料（茉莉花茶、某乌龙）（我知道的也不是全面。有了解更多的茶友，可以私信给我探讨一下）其中还有的制作工艺不到位，做以次充好的劣质茶。-----------------------------------------先说说茶叶为什么加糖吧？这个比较好理解也比较普遍，并且在行业内有争议。加糖是在揉捻那个步骤。大多是红茶和绿茶。1、为了降低成本你得知道，茶叶成本怎么来的，我给你举个简单的例子。一斤干茶。大概需要5斤茶鲜叶制作。比如鲜叶一斤100块，那么成本是：1斤成品茶=5斤鲜叶*100块/斤=500块我如果加一斤糖。白砂糖一斤3块1斤成品茶=4斤鲜叶*100块/斤+3块钱糖=403加一斤成本就降低了那么多，如果加40%呢？2、为了增加外形的光泽度和紧实度，卖相好看。紧实度好理解，糖有粘性，揉捻的时候加了糖，会让条形更紧，更亮，干茶看起来就更细小，卖相就好了。这样可以误导消费者，这是好茶。所以为什么我老是强调茶叶要喝，要看外形、汤色、叶底。名优茶外形是需要亮。但不是加了糖的油光滑亮。仔细看能区分出来，我可以形容为，没加糖的茶外形是亚光，加了糖的是亮光。大家自己理解一下。下图是加糖的红茶外形。是不是油亮油亮的。" data-rawwidth="2100" data-rawheight="2100" class="origin_image zh-lightbox-thumb lazy" width="2100" data-original="https://pic4.zhimg.com/v2-6198a9571414ca55c69e091e8812abef_r.jpg" data-actualsrc="https://pic4.zhimg.com/v2-6198a9571414ca55c69e091e8812abef_b.jpg"/>" data-rawwidth="2100" data-rawheight="2100" class="origin_image zh-lightbox-thumb lazy" width="2100" data-original="https://pic1.zhimg.com/v2-8c95dd96d805d699113dfab1448bfc68_r.jpg" data-actualsrc="https://pic1.zhimg.com/v2-8c95dd96d805d699113dfab1448bfc68_b.jpg"/>但是只能是加的比较严重的能看出来，加了少量的，还是得喝。下图就是加少量糖的。" data-rawwidth="2100" data-rawheight="2100" class="origin_image zh-lightbox-thumb lazy" width="2100" data-original="https://pic1.zhimg.com/v2-5e1b06da6a74d20e4c7892091d196248_r.jpg" data-actualsrc="https://pic1.zhimg.com/v2-5e1b06da6a74d20e4c7892091d196248_b.jpg"/>下图是没加糖的。" data-rawwidth="2100" data-rawheight="2100" class="origin_image zh-lightbox-thumb lazy" width="2100" data-original="https://pic3.zhimg.com/v2-a9dd3b433180e4c6b9544e2cead9bd32_r.jpg" data-actualsrc="https://pic3.zhimg.com/v2-a9dd3b433180e4c6b9544e2cead9bd32_b.jpg"/>3、为了增加甜度。茶叶的甜味是由其内含物：茶氨酸、茶多糖等物质浸出的。加了糖可想而知会甜，而且高温烘培之后，还会出一股很浓郁的焦糖香味。很容易让消费者理解为茶香。但是茶叶的甜和加了糖的焦糖甜香是不一样的。喝的多的能区分出来。入口的味道就是不一样，我只能形容为，白砂糖的甜，吃了之后嘴是酸的，茶的甜，是很舒服的甜香。这个有兴趣的朋友可以回去拿一勺白砂糖放嘴里，感受一下。有时候店家加糖的茶叶卖太多，会良心发现，给客户推荐没加糖的。客户喝了还不喜欢，说没上次买的甜，外形没上次的好看。着实无奈。总之一句话，加了糖降低成本、又有所谓甜香、外形又好看。好卖自然销路好。所以这是目前市场里很普遍的现象。缺点是不耐放，放久了很容易返潮，变味。之前说的争议，是很多人甚至觉得，人家奶茶都是加奶加糖，茶叶加点也没什么。但是如果糖尿病人喝了呢？如果保存不到位加糖的很容易返潮，变质了消费者不知呢？近期我甚至听说，某些厂商用3块钱一斤的糖已经满足不了他们了。用了一种类似糖的甜味的东西来代替，价格低一半。我没有打听到那玩意儿的名字。sorry。总归是不正规的，茶叶还是要保持它本质该有的。现在说说加色素先说说为什么加色素？为了外形好看，条形紧实。汤色红润。那么茶的色是什么?茶叶制作成各品类的茶，干茶外形有不同的颜色。这个颜色变化从化学的角度讲，就是茶叶细胞内部多酚氧化酶和茶多酚在不同的制作工艺上，各种不同的转化程度的过程。（大致理解一下就好，反正就是一个转化过程。）比如绿茶，要求干茶色泽鲜绿、嫩绿、嫩黄等。那么它第一个步骤就是杀青。“青”是什么？就是茶叶细胞中的多酚氧化酶。把多酚氧化酶“杀死”，不让它氧化茶多酚，也就是不让它变红。那么红茶，它制作过程中会形成色素：茶黄素、茶红素、茶褐素。影响着干茶与茶汤的颜色，以及茶叶口感品质。正因为茶叶多姿多彩的色泽，让我们品饮的同时，也愉悦了心境。那么下面以红茶为例子。红茶添加的色素大部分是，柠檬黄、胭脂红、日落红等。虽然有食用色素，但是哪怕能添加的食物里都是有国家标准量的。茶叶是不允许的。以下4款红茶，我们都比较常见。其中3款是加色了的。你们可以猜猜看。" class="content_image lazy" data-actualsrc="https://pic3.zhimg.com/aec75b4e25420716d6602a2b556ebb6a_b.jpeg"/>" class="content_image lazy" data-actualsrc="https://pic1.zhimg.com/d52fb5d5518377ce2f7aba74dd590b58_b.png"/>拿冷水浸泡30分钟后。。。" class="origin_image zh-lightbox-thumb lazy" width="640" data-original="https://pic2.zhimg.com/6e35899a941640d8a61ea50df28aa975_r.jpg" data-actualsrc="https://pic2.zhimg.com/6e35899a941640d8a61ea50df28aa975_b.jpeg"/>" data-rawwidth="683" data-rawheight="190" class="origin_image zh-lightbox-thumb lazy" width="683" data-original="https://pic3.zhimg.com/76fe029acae62ec56b25a57e7daadcde_r.jpg" data-actualsrc="https://pic3.zhimg.com/76fe029acae62ec56b25a57e7daadcde_b.png"/>100°热水浸泡3分钟后。" data-rawwidth="640" data-rawheight="853" class="origin_image zh-lightbox-thumb lazy" width="640" data-original="https://pic1.zhimg.com/v2-c36fd6f5ee0947d28f3d690d252a0b0c_r.jpg" data-actualsrc="https://pic1.zhimg.com/v2-c36fd6f5ee0947d28f3d690d252a0b0c_b.jpg"/>" data-rawwidth="680" data-rawheight="187" class="origin_image zh-lightbox-thumb lazy" width="680" data-original="https://pic1.zhimg.com/fbbbae363e92a9cc3e7c876a8002eea0_r.jpg" data-actualsrc="https://pic1.zhimg.com/fbbbae363e92a9cc3e7c876a8002eea0_b.png"/>" data-rawwidth="2100" data-rawheight="2100" class="origin_image zh-lightbox-thumb lazy" width="2100" data-original="https://pic3.zhimg.com/v2-f8604fc84eb56f7baa6275a063b4205e_r.jpg" data-actualsrc="https://pic3.zhimg.com/v2-f8604fc84eb56f7baa6275a063b4205e_b.jpg"/>那么，它们都是被怎么卖的呢？1号：充当高档金骏眉。（注意，它算是金骏眉。后面会讲到这种全黄的是金骏眉中最劣质的。）2、3、4号：充当金骏眉。（不是金骏眉）某宝99买一送一就是这种货了。那么下面我们看看，市场上常见的三种金骏眉。1、全黄的，或者说mgc比例大的。这种经常会误导消费者是高档货，早期被卖到上千上万一斤。其实这是最抵挡的。全国范围内成本不会超过300一斤。" class="content_image lazy" data-actualsrc="https://pic2.zhimg.com/e7377c1187c4578b27d270a22833afb9_b.jpeg"/>2，黑的紧细的，带金毫。采摘：单芽。图中的是比较高档的。" data-rawwidth="2100" data-rawheight="2100" class="origin_image zh-lightbox-thumb lazy" width="2100" data-original="https://pic1.zhimg.com/v2-5e5350d8fb19961d860f65dd8f6c72b4_r.jpg" data-actualsrc="https://pic1.zhimg.com/v2-5e5350d8fb19961d860f65dd8f6c72b4_b.jpg"/>3，某宝99一斤买一送一的。采摘：一芽两三叶。这是没加色的，是不是也挺好看的。做的好的喝起来还可以。有股薯香味。缺点是不耐泡。这也经常被某宝很多大店当金骏眉卖。至于如何分辨，会另开贴。" data-rawwidth="2310" data-rawheight="2310" class="origin_image zh-lightbox-thumb lazy" width="2310" data-original="https://pic1.zhimg.com/v2-e1cc39f8555ab368ca68e3cdf6eb1070_r.jpg" data-actualsrc="https://pic1.zhimg.com/v2-e1cc39f8555ab368ca68e3cdf6eb1070_b.jpg"/>那么顺便科普下金骏眉：2005年被正山堂公司几个师傅用全芽的原料制作出来，后市场大火。金骏眉外形乌黑，带黄毫。全国能做的像的都开始做，真假金骏眉乱入。有的茶树品种做的金骏眉外形黄的不比较多。正好，还有卖点。结果全黄型的金骏眉就很好卖，商家可以误导消费者，外形越黄越好，金骏眉就这样金灿灿的才是正宗金骏眉。可以卖大几千块一斤。当时还出了很多通用包装都打着金骏眉。正山堂不干了，说金骏眉是我们的，你们不能用。然后开始打官司，要金骏眉商标的所有权。一直打啊打的，在2013年12月。“金骏眉”成了茶叶的名称，而不是企业商标。所以只要是单芽的采摘标准，哪怕我从云南古茶树上采它发的芽用功夫红茶的工艺来做，都可以。所以也没太必要追求正不正宗，只需要知道分辨，什么样的金骏眉的品质会好，性价比高。继续回到全黄型的1号那个。为什么有的黄的多，有的黄的少呢？这和茶树品种有关系。大部分做这种黄芽金骏眉的品种叫：福云六号。这个树种1958年被选育出来，品种特点是芽上茸毛多，这些毛制成红茶干茶后呈金mgc，且不易脱落。外形比较有卖相。之后，全国都大面积种植推广，产量极高，茶青价格也很便宜。相比其他优质品种，在口感上水会偏薄，香气没那么持久，耐泡度低。全芽的也是属于“金骏眉”中的低端档次。茸毛是在芽上。所以根部是不会黄的。不易脱落不代表不脱落，所以它的外形是不可能全部mgc。没那么匀整的黄。要让它外形全黄，正规的做法只有一种：用色选机专门筛选出黄的那部分，这样成本就会增加，但也不超过300。市场全黄型的有卖点，误导消费者黄灿灿的才是高档的。好卖了嘛，为了追求利润最大化，为了追求更黄，降低成本。开始染色，为了色好染，加面粉揉捻后加色素。为了细，加糖。加糖还不够，要亮，加腊。黑的金骏眉不需要染色和加面粉，大部分是加糖和加腊。拿金骏眉举例子，是因为金骏眉还是比较好图文说明的。关于金骏眉分辨再具体点的，在我金骏眉染色的一个问题里会详细说明。然后是，加香精、香料。1，茉莉花茶香精，大多是茉莉花茶会加比较多。说白了还是和造价成本有关。首先，茶香是最容易被人感知到的。北方从80，90年代开始。爱喝茉莉花茶。因为香。那时候茉莉花茶还卖的很贵。首先得简单的说说茉莉花茶的怎么做的。就知道怎么加香料了。春季做好绿茶。到夏季出茉莉花的季节，进厂加工。正午12点最热的时候，把茉莉花蕊采下来，开的差不多了和做好的绿茶拌在一起。堆差不多20cm高。花香渗透到茶叶里。这得10几个小时。看，到凌晨了。这时候必须熬夜把茉莉花和茶叶分开。再把茶叶烘干。我们管这过程叫“印”。一次这个过程就叫“一印”。所以你到市场里商家给你推的时候都会说，我这茉莉花茶几印几印的。好的茉莉花茶都有4印左右。虽然越多越好，但工艺原料不到位，香是“ 印”不进去的，成本也太高。这样工艺，好的茉莉花茶的香都是在内质的。所以还是得喝。看制作方法大家就知道了，茉莉花茶是再加工茶。不属于六大茶类里。你看做茉莉花茶很苦很累吧。成本又高。好，开始做假了。印了一印，直接喷香精好啦。外形又没差，外香闻起来又香气扑鼻。如果客户真的很浮躁。只愿意看外形闻闻香气来判断茉莉花茶的好坏，那就是正好了。结果呢，很多辛辛苦苦做正规茉莉花茶的厂家利润被市场一直打压一直打压。没法卖了。不做了。我师傅从1986年开始做茉莉花茶到2007年，实在被市场喷香精的货冲击的没有利润了，07年后就没做了。我也见过很多茉莉花茶厂商艰难支撑的情况。哪怕0利润都没法卖到喷香精的价格。所以那种货更猖獗。除非我很了解渠道，不然我不会轻易去喝茉莉花茶。我一般都劝没有专业人士指导的买家，还是去北京那几家老字号买茉莉花茶吧。虽然贵了很多。至少正宗啊。仅限茉莉花茶。那些老字号也是去全国正规茉莉花茶厂收购他们的性价比最高的产品的。至少我知道几家给他们的供货厂商。2.乌龙茶加香精情况。乌龙茶分4种。闽南乌龙（铁观音、漳平水仙等）闽北乌龙（岩茶为主）台湾乌龙（金宣、阿里山）广东乌龙（凤凰单枞等）台湾乌龙乌龙茶的特点是各异的品种香气。一般人家说乌龙茶添了香精的。是在闽南做假的台湾乌龙。对台湾乌龙有了解的朋友大概都有听说过几个名字，比如人参乌龙，奶香乌龙，东方美人。都是以它独特的再加工香气闻名。这个做假很容易咯，香料香精香粉的，不多说。其他的乌龙没多大必要加。当地各种树种做出来的品种香就够多的了。从茶叶里分离出来的芳香物质有700多种。在茶叶制作过程中结合来结合去的。造就了中国的那么多各具特色的茶香。铁观音至于很有争议的铁观音，因为我知道市场上有不到10块的充当铁观音卖的本山啥的，开始我觉得没啥必要喷香精。后来多方了解。还是有一些这种情况存在的。大概06，07年。铁观音在北方市场开始火了。就是因为它独有的茶香，是内质的茶香。要关心铁观音的是农残、重金属污染和铁观音新工艺对胃的刺激的问题，比较要紧。如果哪个店家把铁观音没放冰箱里卖。那一般都是灰常便宜的货。至于铁观音做假的就是其他品种冒充铁观音卖咯，知乎里说这个的很多，什么本山，毛蟹，黄金桂。做出来的外形和铁观音很像，成本又低。批发市场上不到10块钱一斤的都有。凤凰单枞单枞有很多种香料的味道。电视台曝光过。有空我去找找mgc。3，绿茶因为绿茶的保存是需要冷藏的。保存不好，时间久了就会有陈味。影响绿茶新鲜的口感，外形也会变的没那么新鲜。所以一些不法商家，对陈年的变为变色的绿茶，添加色素。在早期市场还不是特别成熟的时候，会有在绿茶中添加“铅铬绿”的现象。这个是工业涂料，挺可怕的。但是现在听说的少了。还有一种叫：叶绿素铜钠盐的玩意儿。也是一种添加剂。可能是我见的少，总觉得绿茶加色素的情况应该不至于那么严重。见的大部分加加糖，增加甜度、让条形更细而已。茶树本来就是常绿植物，再加上绿茶一直都是传统的茶品，国内绿茶的产量也是最高的。也就是说，手艺方面绿茶算是比较传统古老的了。名优茶里也很多都是绿茶。只是又得说到利润最大化。只追求低价。10块钱以下一斤的都有。这种一般都农残超标。很多绿茶厂流水线生产，对品质不讲究，会把叶底做的很黑，他们找到了个方法：加石膏粉。这样会让叶底不发黑，和外形绿。加了石膏粉的绿茶汤色非常混浊。" class="origin_image zh-lightbox-thumb lazy" width="1280" data-original="https://pic4.zhimg.com/c4a07f644c12bfeeef37274063a4415f_r.jpg" data-actualsrc="https://pic4.zhimg.com/c4a07f644c12bfeeef37274063a4415f_b.jpeg"/>--------------------------我一直有说一句话。我不是为了断别人财路，只是为了您入口的一份健康。我不想让大家失去喝茶的信心。这篇文章发表到现在一直都在不断的更新，是希望说的更严谨一些。以免有些用词误导消费者。让大家擦亮眼睛，多些常识，可以避免接触到劣质产品。这些内幕书本里也学不到，着实没接触到源头的是不了解的。所以也欢迎了解各种状况的茶友私信告诉我，我还不知道的情况。互相交流一下。茶，是世界公认的健康饮品。我还是很希望年轻人都爱茶学茶喝茶的。如果你爱茶，想学茶，我也不怕被讨饶。很乐意给大家科普。这都是辛辛苦苦码字。希望尊重作者。我是卢小茶，我在知乎，用自己的绵薄之力，在做茶科普。