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茶叶中成分:茶叶中的基本成分是什么？

茶叶中的基本成分是什么？

茶叶中主要含有儿茶素、胆甾烯酮、mgc、肌醇、叶酸、吡咯喹啉醌、泛酸、矿物质等成分。俗称茶单宁、是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性。在茶汤中可与mgc结合而缓和mgc对人体的生理作用。带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成分。红茶茶汤中，与多无酚类结合成为复合物；茶汤冷后形成乳化现象。茶mgc有的儿茶素类及其氧化缩和物可使除中mgc的兴奋作用减缓而持续，故喝茶可使长途开车的人保持头脑清醒及较有耐力。茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。茶汤中阳离子含量较多而mgc离子较少，属于碱性食品。可帮助体液维持碱性，钾促进血钠排除。B群维生素及维生素C为水溶性，可由饮茶中获取。茶叶中的吡咯喹啉醌成分具有延缓衰老、延长寿命的效果。6．胺基酪酸于制茶过程中强迫茶叶进行无氧呼吸而产生。茶叶的选购主要从五个方面来看，即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。符合光、扁、平、直四个要求。最嫩的鲜叶，片面采摘芽心的做法是不恰当的。因为芽心是生长不完善的部分，内含成份不全面，特别是叶绿素含量很低。2、条索条索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。3、色泽茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，如果色泽不一，说明原料老嫩不一，4、整碎整碎就是茶叶的外形和断碎程度，比较标准的茶叶审评，是将茶叶放在盘中（一般为木质），使茶叶在旋转力的作用下。

茶叶中含有哪些营养成分？

茶叶的化学成分是由3.5-7.0% 的无机物和93～96.5%的有机物组成，茶叶中的无机矿质元素约有27种，包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等多种。通过饮茶能摄入的数量和对人体保健的作用见下表:茶叶中的无机矿质元素矿质元素每日饮茶10克摄入的数量对人体保健的作用钾140-300mg维持体液平衡镁1.5-5mg保持人体正常的糖代谢锰3.8-8mg参与多种酶的作用，与生殖、骨骼有关氟1.5-5mg预防龋齿，有助于骨骼生长铝0.4-1mg并非必需钙3-4mg有助于骨骼生长钠2-8mg维持体液平衡硫5-8mg与循环代谢有关铁0.6-1mg与造血功能有关铜0.5-0.6mg参与多种酶的作用镍0.05-0.28mg与代谢有关硅0.2-0.5mg与骨骼发育有关锌0.2-0.4mg有助于生长发育铅极微量并非必需硒微量参与某些酶的作用，增强免疫功能茶叶中的有机化合物主要有蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等。但能溶于茶汤的只有3.5%左右。茶叶中含有1.5-4% 的游离氨基酸，大多是人体必需的氨基酸。茶叶中含有25-30% 的碳水化合物，但能溶于茶汤的只有3-4%。茶叶中含有4-5%的脂质，除这些之外茶叶中富含若干功能性成分，它们的含量及对人体保健的作用见下表。茶叶中的功能性成分成　分含　量对人体保健的作用茶多酚(包括儿茶素、黄酮类物质)10-25%抗氧化、清除自由基、抗菌抗病毒、防龋、抗癌抗突变、消臭、抑制动脉粥样硬化、降血脂、降血压等。mgc2-4%兴奋中枢神经、利尿、强心。多　糖0.1-0.5%调节免疫功能、降血糖、防治糖尿病。红茶色素2-10%(红茶)降血脂，防治血管硬化，保护心血管叶绿素0.6-1.2%消臭。胡罗卜素7-20mg%预防夜盲症和白内障，纤维素10-20%助消化，降低胆固醇。维生素B类8-13mg%预防皮肤病，保持神经系统正常。维生素C50-300mg%抗坏血病，维生素E20-80mg%抗氧化、抗衰老、平衡脂质代谢。维生素U20-25mg%预防消化道溃疡。维生素K300-500国际单位/克降血压、强化血管。含量愈多 1. mgc是在1820年，从咖啡中发现含有mgc的存在;至于茶叶中也含有mgc，所采下的第一片和第二片叶子所含mgc的量最高;mgc的含量也会依序减少。3. mgc可以使大脑的兴奋作用旺盛;还有盐基、茶碱，也都含有强心、利尿的作用。可制造颜色和涩味 1. 决定茶的颜色和含在口中时的涩味，都是靠单宁和其它诱导体的作用。而是由许多种物质混合而成，且很容易被氧化，又拥有很强的吸湿性。单宁的含量愈多。造成茶味甘美的要素 1. 茶叶中所含的蛋白质，与单宁化合而产生沉淀，胺基酸是属于水溶性的，所以用开水冲泡的茶汁中会含有。2. 胺基酸就是决定茶的美味和涩味的重要因素。决定品种的差异 1. 叶子之所以成为绿色的原因是由叶绿素造成的，还有叶红素、叶黄素、花色素等。1. 维他命C是预防坏血病不可或缺的要素。2. 公元1924年由三浦政太郎博士的有关抗坏血病研究报告中，证实茶叶中确实含有维他命C。他又因维他命C摄取多寡的问题，而测量出一天当中所需要茶的量，才发现愈是新茶，维他命C含量愈多;茶叶贮存愈久，含量愈少。3. 普遍来说维他命C都不耐高温，所以制茶时的热或泡茶时的高温开水，往往很容易就会破坏维他命C，维他命C有80％，最好是喝第一泡的茶。可以保持身体的弱碱性 1. 若把茶叶拿来烧，在灰烬中会留下5～6％的无机成份，其它则是石灰、镁、铁、锰、苏打、硫酸、钠碘，其中锰与碘的含量较多。

茶叶中的主要成分是什么？

茶叶中的主要成分为儿茶素、胆甾烯酮、mgc、肌醇、叶酸、泛酸等成分。指茶树的叶子和芽。别名茶、槚（jiǎ），茗，荈（chuǎn）。泛指可用于泡茶的常绿灌木茶树的叶子，以及用这些叶子泡制的饮料，后来引申为所有用植物花、叶、种子、根泡制的草本茶，菊花茶”用各种药材泡制的“凉茶”在中国文学中亦称雷芽。有些国家亦有以水果及香草等其它植物叶而泡出的茶，水果茶”生活在浙江余姚田螺山一带的先民就开始植茶树，田螺山是迄今为止考古发现的、我国最早人工种植茶树的地方。

茶的主要成分？

茶叶中主要含有儿茶素、胆甾烯酮、mgc、肌醇、叶酸、吡咯喹啉醌、泛酸、矿物质等成分。1、儿茶素类：俗称茶单宁、是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性。在茶汤中可与mgc结合而缓和mgc对人体的生理作用。2．mgc：带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成分。红茶茶汤中，与多无酚类结合成为复合物；茶汤冷后形成乳化现象。茶mgc有的儿茶素类及其氧化缩和物可使除中mgc的兴奋作用减缓而持续，故喝茶可使长途开车的人保持头脑清醒及较有耐力。3．矿物质：茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。茶汤中阳离子含量较多而mgc离子较少，属于碱性食品。可帮助体液维持碱性，保持健康，钾促进血钠排除。4．维生素：B群维生素及维生素C为水溶性，可由饮茶中获取。5. 吡咯喹啉醌：茶叶中的吡咯喹啉醌成分具有延缓衰老、延长寿命的效果。6．胺基酪酸于制茶过程中强迫茶叶进行无氧呼吸而产生。扩展资料：茶叶的选购主要从五个方面来看，即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。1、嫩度一般嫩度好的茶叶，符合光、扁、平、直四个要求。最嫩的鲜叶，得一芽一叶初展，片面采摘芽心的做法是不恰当的。因为芽心是生长不完善的部分，内含成份不全面，特别是叶绿素含量很低。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶。2、条索条索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。3、色泽茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。4、整碎整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。比较标准的茶叶审评，是将茶叶放在盘中（一般为木质），使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在最下层。5、净度主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶，不含任何夹杂物。此外，还可以通过茶的干香来鉴别。无论哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定的香气，干香和湿香也有不同，需根据具体情况来定。参考资料来源：百度百科-茶叶

茶叶中主要含什么成分

普洱茶的功能 一、 普洱茶茶性温和，不伤胃。现代人紧张、压力大的生活模式，食不正常，一般轻发酵茶对爱茶之人而言，二、 普洱茶是有科学根据的保健饮料。普洱茶的防癌保健功能一经医界证实后，不但强化了爱茶人的信念，普洱茶去脂消食，减肥瘦身的药理特性，更是风靡了无数爱美塑身族、中年发福者的心，三、 普洱茶易冲耐泡。陈化得宜的普洱茶。既不需像高山茶分秒必较，普洱茶是，后发酵作用，（或称后熟作用、陈化作用）“它的风味转换越趋稳定内敛，不同陈期的茶体所拥有的风味皆不尽相同，茶叶的制作与完成，一饼普洱茶的最终完成可能长达数十、近百年之久”无时无刻不在转化进程中，很少有饮料或食品具备普洱茶这种，新普洱茶是人人可得的日常饮料“老普洱茶却又”这饼茶的典藏价值就越高；远年普洱茶所具备的典藏性类似红酒”注重稀有性与保存状况“二、普洱茶保健功效”1、降脂减肥 普洱茶与脂肪的代谢关系密切，普洱茶经过独特的发酵过程生成了新的化学物质“其中有的含有脂肪分解酵素的脂肪酶”能对脂肪产生分解作用“因而普洱茶有减肥的效果”2、普洱茶的降脂、降压、抗动脉硬化 法国巴黎圣安东尼医学院Emil Carobi对40位(男13，女27)高血压患者进行实验，服用普洱茶后77％的患者甘油三脂含量下降，50％的患者胆固醇含量下降，日本、我国台湾、云南、西南农业大学等都进行了普洱茶降血脂的实验，3、防癌、抗癌 科学家通过大量的人群比较。证明饮茶人群的癌症发病率较低：而普洱茶含有多种丰富的抗癌微量元素，普洱茶杀癌细胞的作用强烈，4、健齿护齿 普洱茶中含有许多生理活性成分，具有杀菌消毒的作用，因此能去除口腔异味。5、护胃、养胃 在适宜的浓度下，饮用平和的普洱茶对肠胃不产生刺激作用，粘稠、甘滑、醇厚的普洱茶进入人体肠胃形成的膜附着胃的表层。对胃产生有益的保护层，长期的饮用普洱茶后可以起到护胃、养胃的作用。这是国内外崇尚饮用普洱茶的消费者称谓普洱茶为，人体中脂质过氧化过程是人体衰老的机制之一，普洱茶中含有的维生素C、维生素E、茶多酚、氨基酸和微量元素等具有抗氧化作用。延缓衰老过程，因此普洱茶被称为，据广东中山大学何国藩等用普洱茶进行的研究结果表明。饮用2%普洱茶可以解除用钴60辐射引起的伤害“普茶最治油蒙心包“茶叶中的茶多酚能促进乙醇代谢，对肝脏有保护作用。使乙醇代谢能正常顺利进行，喝茶能增加血管收缩功能。尤以安溪铁观音和武夷岩茶闻名于海内外。与安溪茶山一山之隔、全国第二大铁观音生产基地的华安铁观音，铁观音不仅香高味醇，是天然可口佳饮，而且养生保健功能在茶叶中也属佼佼者。铁观音除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，铁观音于民国八年自福建安溪引进木栅区试种，分「红心铁观音」及「青心铁观音」两种，主要产区在文山期树属横张型，芽少叶厚，但制包种茶品质高，产期较青心乌龙晚。叶呈椭圆形，叶厚肉多。观音茶叶的特征 铁观音是乌龙茶的极品，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，铁观音茶香高而持久。七泡有余香“条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重。叶大部分向叶背卷曲，色泽乌黑油润，红镶边大多已经去除），香气浓郁持久。带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味，茶汤金黄、橙黄，滋味醇厚甘鲜；稍带蜜味，鲜爽回甘，叶底，叶面呈波状，干茶沉重”色墨绿。茶汤香韵明显：评叶底应肥厚软亮；鉴别精品铁观音是一项高深的学问，安溪著名茶师和老茶民观形闻香即可鉴别茶叶优劣；高者能品断是茶产何地何村。特点突出者还能品味出自何名茶师之手，外行人品饮铁观音可从，观形、听声、察色、闻香、品韵，辨别茶叶优劣“呈青蒂绿腹蜻蜒头状。色泽鲜润：叶表带白霜，浓艳清澈。茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（铁观音茶叶特征之一叶背外曲）：具绸面光泽，汤色暗红者次之，绿茶 绿茶是指采取茶树新叶，经杀青、揉拧、干燥等典型工艺。其制成品的色泽、冲泡后的茶汤较多地保存了鲜茶叶的绿色主调的制成品，绿茶做为中国的主要茶类，全国年产10万吨茶叶，中国生产绿茶的范围极为广泛，绿茶是未经发酵的。饮用最为广泛的一种茶.它的特点是汤清叶绿。龙井是中国极品名茶，产于浙江杭州，是绿茶中绝品。因其产地与炒制技术的不同，其狮峰最为珍贵，采于谷雨前更佳，成品以色翠、香味浓郁、味甘、形美四绝而着称于世，黄山毛峰产于安徽黄山风景区“是历史名茶”特级黄山毛峰产于桃花峰的桃花溪两岸的云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁以及海拔1200米的半山寺周围。黄山毛峰芽叶肥壮匀齐，白毫显露。形如雀舌。成茶色泽嫩绿微黄，鱼叶金黄，香郁味醇，回味甘甜，耐冲泡，各类绿茶名，西湖龙井，惠明茶。午子仙毫；黄山毛峰；平水珠茶；峨眉竹叶青；南安石亭绿；蒙顶茶；涌溪火青；仙人掌茶；天山绿茶；休宁松萝；恩施玉露；桂平西山茶；泉岗辉白；绿茶鉴别 绿茶的品质差别较大。可根据绿茶外观和泡出的茶汤、叶底进行鉴别，新鲜绿茶和陈旧绿茶。新鲜绿茶的外观色泽鲜绿、有光泽：泡出的茶汤色泽碧绿；有清香、兰花香、熟板栗香味等，滋味甘醇爽口，叶底鲜绿明亮，陈旧绿茶的外观色黄暗晦、无光泽。香气低沉，湿润的地方叶色黄且干涩，泡出的茶汤色泽深黄；味虽醇厚但不爽口，叶底陈黄欠明亮，春茶、夏茶和秋茶。春茶外形芽叶硕壮饱满、色墨绿、润泽：泡出的茶汤味浓、甘醇爽口；香气浓，叶底柔软明亮，夏茶外形条索较粗松。叶芽木质分明，泡出的茶汤味涩；夹杂铜绿色叶子，秋茶外形条索紧细、丝筋多、轻薄、色绿。泡出的茶汤色淡；汤味平和、微甜，香气淡，高山绿茶外形条索厚重：色绿、富光泽，泡出的茶汤色泽绿亮；香气持久。

奶茶里面的成分都是些什么啊？

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