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茶叶蛋加热:曾经很名贵的茶叶蛋是怎么煮出来的？照这样做，闻着香吃着鲜

2020-11-07 10:28:08热度:226°C

曾经很名贵的茶叶蛋是怎么煮出来的？照这样做，闻着香吃着鲜

凉的茶叶蛋怎么加热

为了加热又不失味道建议啊用个不漏水的结实小塑料袋包着找个干净盆子里面倒上烧开的热水然后把包有鸡蛋的塑料袋丢进去 *（一定要包好不能漏水的）然后烫一会就可以吃了

如何加热茶叶蛋

鸡蛋1000克，花椒2克，大料5克，桂皮5克，精盐10克，酱油50克，做法（1）煮蛋。将鸡蛋放入铝锅中，用中火逐渐煮熟。把开水倒掉，用凉水急冲，（2）茶放铝锅中放入半锅清水，用旺火烧开后改用中火，放入鸡蛋、精盐、酱油、葱段、姜片，把茶叶、花椒、大料、桂皮、小茴香用纱布口袋装好，放入锅中，起锅离火。

都说吃鸡蛋补充蛋白质,那我吃茶叶蛋可以么？

这个问题关注的人好少啊，长文慎入（话说手机排版简直心累）●先复一下基本生物化学我们常说的蛋白质通常是由20种不同的氨基酸（+肽键）组成的，其组成和连结方式不同造成了蛋白质的多样性。因为各种氨基酸的特性不同，它们会互相影响，最后会像积木一样形成一定的空间结构。通常说是蛋白质的天然构象⑴。而蛋白质被吃到肚子里，首先要被水解（消化）成一个个的氨基酸分子，才能被吸收，水解的越彻底，分子越小自然就吸收的越好。如果因为某种原因，蛋白质分子失去了它的天然构象和作为蛋白质的一些功能（反正人类不吸收也用不到不是么），即变性。如：热变性（物理）、强酸碱变性，重金属变性（化学）等等。也就是说，人家再也不是不是萌萌的蛋白质啦，请叫人家：氨基酸特洛夫司机←_← 变性破坏蛋白质的三级结构（即空间结构），而不形成结晶，一级结构（即氨基酸结构）并不受到影响,三级结构的松散更利于蛋白质的水解,从而更利于吸收。在这里辟个谣，所谓煮牛奶更没营养是指加热破坏了维生素，而非蛋白质，加热牛奶事实上会让蛋白质更好吸收；然而，油炸等特别高的温度，对蛋白质已经不是变性的问题了，而是改变了氨基酸的结构，使氨基酸变成了杂环胺等有害物质，因此要尽量避免高温食物。●好了蛋白质类科普完毕，下面进入正题！先说说茶叶蛋和普通煮鸡蛋的区别吧，（废话，放了茶叶），但茶叶蛋可不是喝茶+鸡蛋，其中涉及到一个茶叶持续高温煮沸的问题和一个高温下蛋白质和茶的问题。嘛，茶叶富含多种营养成分，如多种维生素、矿物质，还有茶多酚、mgc、单宁等具有药理作用的成分。但这些营养元素害怕持续高温，茶叶长时间于高温水中，鞣酸、茶碱易大量渗出，而维生素C等在超过80℃的环境下，会大量损失，茶的保健功能也相应降低。你说渗出不好吗，不是让鸡蛋吸收了吗？你们啊，还是凸样。作为绿茶10%红茶5%含量最多的茶单宁，即鞣酸，鞣酸通常用来揉制皮革，适当处理后，可以凝固可溶性蛋白（与蛋白质中氨基酸的氨基端结合），让本来很容易腐烂的生皮经久不坏坚固耐用，你可以啃啃看??.????虽然同样是变性，可是变成氨基酸的变性和结晶了的蛋白质可是两码事。⑵⑶配合柯南插图帮助理解" class="origin_image zh-lightbox-thumb lazy" width="1242" data-original="https://pic1.zhimg.com/8cbd09438233864d4651002c254433e0_r.jpg" data-actualsrc="https://pic1.zhimg.com/8cbd09438233864d4651002c254433e0_b.jpg"/>" class="origin_image zh-lightbox-thumb lazy" width="1232" data-original="https://pic1.zhimg.com/eb14cd3495a482acc2321df1bb19a2a0_r.jpg" data-actualsrc="https://pic1.zhimg.com/eb14cd3495a482acc2321df1bb19a2a0_b.jpg"/> 那那，我茶叶里还有茶多酚、mgc呢不是，不是说这种对健身者最好了嘛？又能缓解DOMS酸痛，又能提升代谢，还能及时清楚脑内血清素有益健康抗衰老。我说过茶多酚包括儿茶素、单宁酸等吗？茶叶除了生物碱还有酸性组织，与鸡蛋的蛋黄结合形成硫化铁，影响铁质的吸收和利用，造成贫血症状。不仅如此，茶叶蛋蛋黄呈灰绿色，这是蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子形成难溶的硫化亚铁造成，它对内脏（尤其是胃）也有很强的刺激性。再有就是茶叶蛋经长时间煮，滚水和蒸锅水会产生有害重金属们，还有亚硝酸盐这个小碧池，会引起消化系统、神经系统、泌尿系统和造血系统疾病。（但茶多酚具有抑制亚硝酸盐的形成和积累作用。）奈何好吃，假装没到我写的这篇文章吧哈哈（空腹或者有肠胃疾病者慎吃）非专业人士，如有错误敬请指正●参考说明：⑴蛋白质拥有的三级结构(tertiary structure)，是指一条多肽链中所有原子的整体排布，包括主链和侧链。维系三级结构的作用力主要是次级键(疏水相互作用、静电力、氢键等)。⑵茶多酚主要由四种成分组成a、儿茶素类 Catechinsb、茶黄素类 Theaflavinsc、黄酮类 Flavonoidd、单宁酸类 Tannins⑶知乎上关于“茶多酚就是鞣酸吗？”的问题回答有引入一个伪单宁概念，大概就是说茶单宁（中文虽然也叫丹宁，即鞣酸）是低分子化合物，不同于一般水溶或浓缩丹宁类物质，并不能用于制革。但我查阅多资料后发现虽然它不能制革，但是其作为鞣酸的本质是不变的，举个栗子，“加入茶多酚不仅可保持其原有的风味，防腐败，延长保鲜期，防止食品退色，抑制和杀灭细菌，提高食品卫生标准，延长食品的销售寿命。另外，还可使甜味“酸尾”消失，味感甘爽。”●参考文献：百度百科、知乎、维基百科、百度医药、百度贴吧

茶叶蛋放在微波炉加热会爆炸吗

蛋壳表面如果有缝，是不会爆炸的。鸡蛋是放在锅里煮的，是从外到里加热，鸡蛋内部不会产生大量气体，内外压强是平衡的。而在微波炉里加热，则是内外同时加热，微波很容易穿透到内部，鸡蛋内部会产生更多的热量，鸡蛋里面的水分瞬间变成高温高压的水蒸气。

茶叶蛋怎么加热

【材料】鸡蛋500克(约8个)、八角2粒、桂枝1大匙、甘草100克、红茶叶半杯调味料酱油半杯【作法】1.先将红茶叶加水4杯烧开，改小火煮10分钟，茶汤中加入以纱布包好的八角、桂枝、甘草。2.加入酱油调味，再放入鸡蛋同煮，10分钟后将鸡蛋捞出，再放回汤汁中煮10分钟。3.熄火后让鸡蛋留在茶汁中浸泡，至汤汁已凉再捞出。【提醒您】1.蛋第一次煮时，不要煮太熟，因为加入茶叶及调味料后，还要再煮一段时间使它入味，煮太久蛋太硬并不好吃。2.茶叶蛋煮好后一定要先捞除，再以汤汁泡蛋即可，3.煮好放凉的茶叶蛋若需加热，只需将汤汁烧开，熄火后再将蛋放入浸泡即可。绿茶10克、八角2枚、桂皮1块（8克）、花椒20粒、生姜5片、香叶3片、老抽200毫升（大约20小勺）、孜然粉15克（一定要放，取20个鸡蛋煮熟后,趁热将鸡蛋放入一个大的微波炉塑料盒中（其它器皿也可），加冷水到盒中鸡蛋的中部（冷水不可没过鸡蛋），这样鸡蛋皮轻轻一剥就下来了。然后用牙签在鸡蛋不同方向扎两个小孔.3.将香料配方和鸡蛋放入锅中,加水没过鸡蛋,大火煮开后小火再加热10分钟。关火后不用管它。（主要是在冷却过程中卤汁会慢慢浸透入鸡蛋中）五香茶叶蛋原料：鸡蛋10个配料：茶叶1钱、精盐4小勺、白糖3小勺、花椒25粒、八角3瓣、桂皮2钱，料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒少许制法：将配料加水1斤煮开，用清水煮鸡蛋至蛋清凝固（中火煮蛋水开后再改小火煮5分钟），捞出后用冷水浸2分钟，然后轻轻敲碎至皮碎蛋膜相连，然后放入料锅中煮1小时，静置2小时以上入味，再次加热便可食用。茶叶要用80至90度的水浸泡15分钟，倒掉茶水才将茶叶放进锅里，锅要使用瓦锅或搪瓷锅。