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茶叶的单宁:为什么茶叶都是苦的？

为什么茶叶都是苦的？

茶多酚中，儿茶素是形成茶叶苦涩的主要成份，儿茶素具有收敛性，嫩度高的鲜叶儿茶素含量大，另一种黄酮醇类：是决定茶汤色泽，造成茶汤色泽的主要因素。扩展资料茶多酚是茶叶中含量最多的一类可溶性成分，也是茶叶发挥其健康保健功效最主要的物质，最典型的代表是儿茶素（酚），具有抗氧化（消除氧自由基）、抗炎、降低心血管病发病几率、预防癌症、降血脂、减少体脂形成、抗菌、改变肠道菌群生态等多项功效。

茶叶中的基本成分是什么？

茶叶中的无机矿质元素约有27种，包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等。氧化还原酶、水解酶、裂解酶、磷酸化酶、移换酶和同工异构酶等几大类。2.蛋白质和氨基酸：茶叶中的氨基酸主要有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、天门冬酸胺、精氨酸、丝氨酸、丙氨酸、组酸、苏氨酸、谷氨酰胺、苯丙氨酸、甘氨酸、缬氨酸、酪氨酸、亮氨酸和异亮氨酸等。

茶叶含大量单宁酸有哪些功效

单宁一般指鞣酸。鞣酸系由五倍子中得到的一种鞣质。为mgc或淡棕色轻质无晶性粉末或鳞片；溶于水及乙醇，易溶于甘油，几乎不溶于乙醚、mgc仿或苯。其水溶液与铁盐溶液相遇变蓝黑色，加亚硫酸钠可延缓变色。鞣酸被大量应用于鞣革与制造蓝墨水。鞣酸能使蛋白质凝固。人们把生猪皮、生牛皮用鞣酸进行化学处理，能使生皮中的可溶性蛋白质凝固。鞣酸的性质纯鞣酸是淡mgc的粉末，很容易溶解在水里。通常都是预先在石灰水里泡过或者在皮上抹了层石灰。因为石灰能使鞣酸凝固，变得不溶于水，鞣酸再也不会找舌头的麻烦了，柿子也就不涩了。同样也能使鞣酸凝固。有些人喜欢用热水泡柿子。

单宁是什么?

单宁一般指鞣酸。鞣酸系由五倍子中得到的一种鞣质。为mgc或淡棕色轻质无晶性粉末或鳞片；无臭，微有特殊气味，味极涩。溶于水及乙醇，易溶于甘油，几乎不溶于乙醚、mgc仿或苯。其水溶液与铁盐溶液相遇变蓝黑色，加亚硫酸钠可延缓变色。在工业上，鞣酸被大量应用于鞣革与制造蓝墨水。鞣酸能使蛋白质凝固。人们把生猪皮、生牛皮用鞣酸进行化学处理，能使生皮中的可溶性蛋白质凝固。扩展资料：鞣酸的性质纯鞣酸是淡mgc的粉末，很容易溶解在水里。市场上卖的柿子，通常都是预先在石灰水里泡过或者在皮上抹了层石灰。因为石灰能使鞣酸凝固，变得不溶于水，这样，鞣酸再也不会找舌头的麻烦了，柿子也就不涩了。加热，同样也能使鞣酸凝固。所以，有些人喜欢用热水泡柿子，一则去涩，一则除菌。有时呢，梨、柿子即使你没用铁刀去切，皮上也会有一些黑色的斑点。这又是一场化学变化。因为鞣酸的分子中含有很多的酚羟基，对光很敏感，而且极易被氧化，变成黑色的氧化物。鞣酸的另一个别名叫单宁酸。鞣酸的足迹遍布大自然，很多树皮里都含有鞣酸。在我国的四川、云南一带，有一种五倍子树（也称盐肤木）上，长着一些瘤子——五倍子，五倍子里就含有大量的鞣酸。参考资料来源：百度百科-鞣革参考资料来源：百度百科-鞣酸

植物中的单宁可以用来解蛇毒么？

首先说单宁是什么，单宁简单来说，明显特征为又酸又涩。在柿子、茶叶、咖啡、石榴、葡萄皮、籽中大量含有，在橡椀、栗木中也大量含有，但并不是所有植物都含有。不仅分为水解丹宁和缩合丹宁等，就连缩合丹宁中，柿子丹宁和葡萄单宁都是不一样的。所有丹宁都差不多有一个共性，就是它们分子中含有众多的酚羟基，因此非常容易蛋白质结合，形成难溶于水的复合物，同时和让消化酶失效。蛇毒是毒蛇从毒腺中分泌出来的一种液体，主要成份是含有多种酶类的毒性蛋白质。当丹宁碰到富含蛋白质的蛇毒，你明白单宁解蛇毒的原理了吧？单宁还能治其他的病，因为它能凝固细菌、真菌和微生物的蛋白质，任何一种单宁都可能解蛇毒，因为不同蛇毒里所含各种蛋白酶成分并不尽相同，而单宁抑制酶活性的原理尚未完全清楚，缩合单宁的抑制效果强于水解单宁的，至于什么是缩合单宁，总之单宁成份里含“的基本都是缩合丹宁，树里面的以水解丹宁居多。目前中日研究的柿子丹宁解蛇毒课颗居多，是因为在东亚柿子丹宁非常易提取，但似乎茶叶丹宁的解毒效果，有些比不上柿子丹宁，目前被证实有治疗蛇毒效果的柿子丹宁，是纯度较高的生物试剂，而不随便什么的一颗柿子捏碎了抹伤口上就行，研究它的主要目的是因为柿子丹宁价格便宜，可以代替昂贵的抗毒血清。绑扎防止毒素扩散，并尽量在嘴不破的情况下吮吸掉蛇毒。

茶单宁是什么物质

茶单宁又叫茶多酚。茶多酚是茶叶中酚类物质及其衍生物的总称，过去茶多酚又称作茶鞣质、茶单宁。茶多酚的功效主要有：

长期大量喝茶有什么副作用？

即使在平时也有人需要每天喝茶，长时间喝茶会导致一些副作用。适合的茶种类也不同，要根据自身的体质来选择茶种。体质和虚寒和燥热之分，茶叶也有温性与凉性之分。干热体质应选择绿茶等冷茶为好，冷热体质应选用红茶等温茶。而茶叶也可根据季节变化选择茶叶。我们也要注意不要喝太多茶，长期过量的茶危害。长期喝茶对身体有什么副作用？首先可以导致胃不舒服如果你经常喝大量的茶，那么容易引起不适，导致食物不能很好地消化，以及一系列胃肠疾病，如消化不良、腹胀等症状。便秘很容易发生。长期的喝茶会让茶叶中的鞣酸与身体的铁质结合，也可与食物中的蛋白质结合，产生不容易被人体消化的单宁蛋白，从而导致胃肠蠕动恶化和身体便秘。它影响人体对铁的吸收。由于茶叶中含有鞣酸，当它进入人体时会与铁结合，当它吸收铁时会影响身体，而且大多数长期喝茶的人都会患上缺铁性贫血。容易导致血压升高和心脑血管疾病。长期大量的茶会导致身体积累过多的mgc，而mgc能使身体心跳加快，mgc还可以通过进入血管来增加心脏的负担，从而导致一系列心脑血管疾病。那些人平时不能喝茶1便秘的人：因为喝茶会导致便秘症状加重，所以经常便秘的人每天都要避免喝茶。2.肠胃不适者：由于浓茶在进入人体后可稀释胃中的胃酸，胃肠症状加重。高血压患者：茶中含有的mgc能使人体心跳加快，导致高血压。