当前位置：首页 > 资讯 > 茶叶知识> 正文

分辨茶叶:如何辨别茶叶是什么种类的茶?

2020-11-07 10:00:20热度:211°C

如何辨别茶叶是什么种类的茶?

中国茶类划分有多种方法，根据制造方法不同和品质上的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶、黑茶六大类.绿茶:又称不发酵茶。以适宜茶树芽梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。茶树新芽叶为原料，经萎调、揉捻、发酵、干燥等工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，鲜叶中的化学成分变化较大，产生了茶黄素、茶红素等新的成分。香气物质从鲜叶中的50多种，一部分mgc、儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的综合物，从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。青茶：最有名的武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂、铁观音、奇兰、黄金桂、凰单枞、凰水仙、岭头单枞、冻顶乌龙等。白汤白叶、白毫满身、汤色浅淡。珍稀变异茶种。这种茶是白色的，白茶是我国的特产，白茶生产已有200年左右的历史，最初用这种茶片生产出白茶。这是由于人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，现比较著名的有安吉白茶。黄茶：黄茶的品质特点是“黄茶芽叶细嫩。分杀青、摊放、初烘、复摊、初包、复烘、再摊放、复包、干燥、分级等十道工序。

如何鉴别5大类茶叶？观形察色，4步就能让你学会

那么如何挑选品质好的茶叶成为了一个值得考虑的问题。茶叶的鉴别要看外观、气味、汤水的颜色以及滋味等，那么接下来介绍常见的绿茶、红茶、白茶、黑茶以及乌龙茶的鉴别方法。绿茶中不同的种类外形色泽均有差异。比如龙井茶最好是扁直状，日本玉露则是细长并且不弯曲，香气与滋味方面要清香而不是酸霉气味，滋味醇厚微苦却回甘汤水颜色一般都清澈鲜明，颜色浓厚，红茶可以手抓、眼观、鼻嗅来挑选。好品质的红茶条索紧结、重实，干茶摸起来有刺手感，用力揉搓会成粉末。接下来观察外形是否均匀，色泽是否一致，冲泡后的汤水清澈明亮为红色，味道甘香，入口滋味醇香，不会太苦涩没有异味。白茶的香气浓郁，清鲜纯正，说明香气物质丰富，味道会使人反感甚至有沉闷的感觉，比如霉味或者酸味、烟味等不正常味道。汤水的颜色是明亮的橙mgc或浅杏mgc，不会发红发暗，叶张不破碎不带硬梗，颜色鲜亮，滋味鲜美清甜，黑茶的色泽黑而有光泽，汤色明亮的橙mgc，放久的陈茶有特殊花香。黑茶具有发酵的香气比如甜酒或者松烟香，陈茶也具有陈香，若是紧压茶则表面完整有清晰纹路，入口滋味醇厚回甘。

能介绍下茶叶吗？绿茶，红茶，龙井，普洱，铁观音，碧螺春，各有什么特点？

有时50元和500元的茶叶没有区别，把50元的茶叶当500元卖给你。- 1 -50元的茶和500元的茶有什么区别？茶叶可大致分为名优茶和大宗茶两类。名优茶使用季节和嫩度最合适的原料，有时需要手工采摘和手工炒制。大宗茶在生产上比较粗放，对品质要求比较低，在大宗茶与名优茶之间，50元和500元的确意味着品质上的差距。买500元的铁观音还是买5000元的金骏眉，花着名优茶的价钱买到大宗茶，- 2 -如何判断茶叶品质好坏，并了解茶叶价格？如果你在茶汤中闻到了任何不好的香气或者香气很杂，譬如傻傻的杂味或者焦味，那么这个茶一定是有问题的。还有一个判断标准就是汤色，茶汤的透光度和折光度越好，那么茶叶品质也就越好。譬如好的绿茶汤色呈嫩绿色；好的红茶能够看到水边一圈金环，还有一个方法可以轻松判断绿茶，茶叶吸饱水涨开后沉底越快，证明茶叶本身品质越好。针对普洱或铁观音，泡好的茶叶如果挑一片出来，证明茶叶越好。明白了好茶，就明白好茶的价格是多少。而你要用破坏性的泡法【茶商不会这样泡，把茶的缺点找出来，- 3 -茶的风味譬如清高、清纯、清鲜，醇和、甘润……这些抽象的名词到底代表什么感受？如何去感知茶的风味？抛开外形、汤色，可以从味觉、香气（嗅觉）和触觉（类似于红酒中的body）三个纬度去解析。我们用嫩香（原料嫩）、板栗香（火工高的炒青）、花香果香、青气（杀青不当，残留青草味）等等来描述鼻子和味蕾感受到的滋味和香气，用醇和、细滑等等来描述舌头感知的触觉。喝茶和喝咖啡、葡萄酒、威士忌，我们拿绿茶来作为介绍，茶叶专业审评，意思就是茶叶冲泡出来的汤水要有很明显的鲜香和鲜味，类似于竹子和树叶的感觉。绿茶里有二十多种氨基酸，刚摘下来的鲜叶清冽又芬芳的新鲜味道吧。- 4 -茶里所谓的花香、果香到底从哪里来？

老茶客经验分享：50元和500元茶叶，到底有什么区别？

好多茶友说，茶友喝不懂，有时50元和500元的茶叶没有区别，也喝不懂。那我们今天好好介绍一下区别，如果真的没有区别，那你可能碰到的是奸商，把50元的茶叶当500元卖给你。- 1 -50元的茶和500元的茶有什么区别？有一句话在很多领域都适用：一分钱一分货，十分钱两三分货。茶叶可大致分为名优茶和大宗茶两类。名优茶使用季节和嫩度最合适的原料，经常有原产地保护和特定的品种。有时需要手工采摘和手工炒制。大宗茶在生产上比较粗放，对品质要求比较低，全程机械化以实现低价。在大宗茶与名优茶之间，50元和500元的确意味着品质上的差距。而在名优茶之间，买500元的铁观音还是买5000元的金骏眉，只有口味偏好，没有逼格高低。不过，就真实情况来说，茶价水深，容易踩坑。花着名优茶的价钱买到大宗茶，新手肯定需要经历的一个过程。- 2 -如何判断茶叶品质好坏，并了解茶叶价格？如果你在茶汤中闻到了任何不好的香气或者香气很杂，根本分不清，譬如傻傻的杂味或者焦味，那么这个茶一定是有问题的。还有一个判断标准就是汤色，茶汤的透光度和折光度越好，那么茶叶品质也就越好。譬如好的绿茶汤色呈嫩绿色；好的红茶能够看到水边一圈金环，这就是折光率高的原因。还有一个方法可以轻松判断绿茶，就是看沉底率。茶叶吸饱水涨开后沉底越快，证明茶叶本身品质越好。针对普洱或铁观音，泡好的茶叶如果挑一片出来，叶子越肥厚，证明茶叶越好。明白了好茶，又通过市场了解一下当地行情，就明白好茶的价格是多少。而你要用破坏性的泡法【茶商不会这样泡，所以你要争取自己泡，自己鉴定】，把茶的缺点找出来，多一个缺点大约能降茶价的10%。- 3 -茶的风味譬如清高、清纯、清鲜，醇和、甘润……这些抽象的名词到底代表什么感受？如何去感知茶的风味？抛开外形、汤色，从品尝的角度，可以从味觉、香气（嗅觉）和触觉（类似于红酒中的body）三个纬度去解析。我们用嫩香（原料嫩）、板栗香（火工高的炒青）、花香果香、青气（杀青不当，残留青草味）等等来描述鼻子和味蕾感受到的滋味和香气，用醇和、细滑等等来描述舌头感知的触觉。喝茶和喝咖啡、葡萄酒、威士忌，很像的。整体来说，我们拿绿茶来作为介绍，茶叶专业审评，鲜度是很重要的。意思就是茶叶冲泡出来的汤水要有很明显的鲜香和鲜味，类似于竹子和树叶的感觉。绿茶里有二十多种氨基酸，自然是有鲜味，但和西方所说的鲜（Umami）不太一样的是。茶所说的“鲜”更多是种嗅觉概念，是由芳香烃和酯类带来的，想象一下，刚摘下来的鲜叶清冽又芬芳的新鲜味道吧。- 4 -茶里所谓的花香、果香到底从哪里来？你尝、闻到茶里的花香、果香主要有两个来源。一是类似于茉莉花茶窨香的工艺，好比是天然香料，香气来自于外部。其中最突出的例子是苏州东山碧螺春，东山农民并不主要靠茶叶作为经济作物。他们常年种植枇杷、水mgc橘子等多种果树，而茶树散种于花果树下。花香和果香已经长期渗入茶树的叶子中，于是碧螺春一经冲泡就会有花果奇香。除了花茶以外，大多数中国茶不加香，化学加香更是不允许的。另一个是茶叶由加工发生化学变化，内部产生的香气，加工后的茶叶相比鲜叶，至少多了三倍的芳香物质。工艺加工最神奇的例子是乌龙茶，比如铁观音、大红袍、凤凰单枞。想再的茶叶鲜叶，因不同天气和不同人加工，出来的香气变化很大，有兰香，花果香，粉香，蜜兰香等等。- 5 -为什么我们会觉得茶很复杂？能简单说下如何入门从哪里开始吗？因为中国的茶实在太！多！了！入门的话，从交学费和多喝茶开始。但如果你学会一种茶后，融合贯通，也不是很难。