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茶叶蒸汽杀青:制作手工茶叶什么叫杀青

制作手工茶叶什么叫杀青

在绿茶经过摊放之后，迅速将茶鲜叶的温度升到到80摄氏度以上，以钝化鲜叶内多酚氧化酶的活性，使绿茶保持清汤绿叶的品质特征，这一过程，叫做杀青。杀青的热传导方式有金属传导，如：手工炒茶锅、滚筒等；微波杀青；蒸汽杀青。

茶叶杀青机的功效是哪些

我们公司有微波杀青的专利

请问：杀青是什么意思？

杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普洱茶、部分红茶等的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，炒青、蒸青绿茶以及特种绿茶等，即杀青→揉捻→干燥。其中的杀青过程尤为重要，是绿茶加工过程中的关键工序，对绿茶的品质起着决定性作用。杀青方式目前我国茶叶的主要杀青方式有滚筒杀青、锅炒杀青、热风杀青、蒸汽杀青、微波杀青、蒸汽-热风混合式杀青等。由于杀青机种类不同,其杀青效果不一样,1、微波杀青总体杀青质量较好，但现有的微波杀青机普遍存在产量低、成本大、能耗高等问题，2、蒸汽杀青是提高绿茶色泽的理想方式，具有能有效地保持鲜叶的绿色，一般日本蒸青绿茶多采用此方法。

茶叶杀青水蒸气怎么处理

在绿茶经过摊放之后，迅速将茶鲜叶的温度升到到80摄氏度以上，以钝化鲜叶内多酚氧化酶的活性。

茶叶的晒青、烘青、炒青、杀青、蒸青是什么关系？各有什么不同和优劣势呢？

除了杀青以外其它的是指茶叶最后的干燥工序，阳光晒干的茶叶；炒青：铁锅炒干的茶叶；

如何利用电蒸锅对茶叶进行杀青？

电蒸锅没试过，有时候只有门前的一两颗茶树摘的茶叶需要杀青的话。

茶叶杀青中的“杀青”是什么意思？

杯小茶主要想给大家讲讲制茶的工艺与品质之间的关系，对茶的理解会发生质的飞跃，识茶、品茶、鉴茶的水平都会大大提高，做茶工序中的杀青可跟拍电影说的杀青完全不是一个意思”杀青是非常重要的一个制茶工序，制绝大部分的茶都需要杀青。才能散发香气茶树鲜叶与其他很多植物的叶片一样”会产生一种植物的清香，通常可以称之为青臭气、青草气或者生青气，简单来说就是把茶叶放在在热锅里炒制。一些青气会散发出去。一些青气会转化为香气物质，二、把茶叶炒软了，才能进行后续步骤炒茶跟炒菜很像。茶树鲜叶下锅翻炒几下，本来硬而脆的茶叶马上就会变得柔软，变软之后的茶叶，把茶叶制造出各种各样的造型，三、终止发酵，把茶类定格茶香散发、茶条变软。要说到杀青最本质也是最重要的作用，便是终止发酵。茶按照制茶工艺的不同可以分为六大类。而制茶工艺最本质的区别是发酵程度的差异，杀青则是把茶叶的发酵过程停住，茶的种类因此确定下来。茶叶不经发酵马上杀青，就形成了不发酵的绿茶。茶叶发酵一段时间再杀青，就形成了半发酵的乌龙茶。茶叶彻底发酵不需要杀青，就成了全发酵的红茶。为什么杀青能把发酵停住呢，茶叶发酵需要茶叶中一种叫？酶怕高温”杀青把酶杀死，发酵也就终止了，）那么杀青是如何操作的呢，绝大部分的茶采用的杀青方式是炒制。