普洱茶是怎么制作的？杀青揉捻细细说~

普洱茶晒青原料，苦涩为首选，汤色泛黄、苦涩杂味会随时间化掉。上一篇我们提到普洱茶有滇青和滇绿两种，二者的加工步骤也有所不同：

杀青：

传统“滇青”普洱茶制作过程是茶叶从云南大叶种茶树上采摘下来，先经过短暂的风干或日光萎凋，然后进行炒制杀青。现代“滇青”普洱茶炒青锅温度在180度上下，全程六分钟左右。杀青之后叶片颜色由鲜绿转成深绿或墨绿。现代“滇绿”普洱茶制作过程，是将鲜叶放入滚筒或锅炒进行杀青。

揉捻：

传统工艺是通过手工揉捻，现代很多是通过机械揉捻。两者相比较，传统揉捻出来的普洱茶汤纯净，机械揉捻导致颗粒粗大，茶汤往往显得浑浊。

干燥：

传统的滇青通常在上午10点左右完成采摘、杀青、揉捻等工序，到10点开始把毛料均摊在竹席上晾晒到下午4点左右，在此期间还要翻动一两次。滇绿的干燥通常使用烘干机，温度在100-130度左右。

蒸压制型：

通过蒸压机械使茶料紧压成饼型、沱型、砖型等。

最终干燥：

滇青蒸压后自然阴干2-3天，或者正反日晒2小时后再阴干1天，自然存放一个月出厂。滇绿蒸压后进烘干房，通过45度热风烘干后立即出厂。

因为制作步骤的差异，滇青普洱和滇绿普洱在口感和后期转化上有很大差异。新制滇绿普洱的特色为茶菁浅绿或青绿色、汤色黄绿清香，但一二年后通常汤色变浊、香气减低、口感变薄而较不回甘，无法出现晒青茶越陈越香的特色。有一些十多年的生饼，虽未入过湿仓，但品茗之无香无味，其可能与上述状况有关。

而滇青普洱茶，因为是晒青制作，“太阳味”是无可取代的。新茶较滇绿普洱，苦涩味会重一些，但以长期存放、越陈越香的角度来看，滇绿远不如滇青发酵出的普洱茶那么有韵味。