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茶叶变色:茶叶泡时间久了为什么茶水颜色变深？

茶叶泡时间久了为什么茶水颜色变深？

茶叶泡时间久了，茶叶中的茶多酚、类脂、芳香物质等会自动氧化，导致茶水颜色变深。冲泡时间过长，茶叶中的茶多酚，芳香物质等可以自动氧化，不仅茶汤色暗，而且由于茶叶中的维生素C，使茶汤营养价值大大降低。同时由于茶汤搁置时间太久，茶汤中的微生物(细菌和直菌)数量较多，不同茶叶的最佳冲泡法1、绿茶：用80℃~85℃水冲泡，绿茶属于不发酵茶，这类茶比较细嫩，不适合用刚煮沸的水泡，茶与水的比例以1:冲泡时间为2~3分钟，如果冲泡温度过高或时间过久，多酚类物质就会被破坏，茶汤不但会变黄，其中的芳香物质也会挥发散失。再沸水冲泡。红茶是全发酵茶与绿茶不同的是，高水温浸泡能够促进其中有益成分溶出。因而泡红茶最好用刚煮沸的水，用水量与绿茶相当，冲泡时间以3~5分钟为佳，高档工夫红条茶可冲泡3~4次，红碎茶则可冲泡1~2次。用沸水多次冲泡。乌龙茶是半发酵茶，泡乌龙茶最好用专业的紫砂壶或盖碗杯，乌龙茶的投叶量比较大，基本上是所用壶或盖碗的一半或更多，泡后加盖。

茶叶按颜色可以分哪几类？

龙井，碧螺春）2.青茶（又称乌龙茶 如 铁观音，大红袍，台湾冻顶乌龙）3.白茶（白牡丹。

茶叶是有颜色的好，还是没有颜色的好？

茶叶的选购 干茶的外形，即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。1.嫩度 嫩度是决定品质的基本因素，容易符合该茶类的外形要求(如龙井之，还可以从茶叶有无锋苗去鉴别，白毫显露，表示嫩度好，如果原料嫩度差。茶条也无锋苗和白毫，但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度。因各种茶的具体要求不一样，如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的，茸毛容易假冒，芽叶嫩度以多茸毛做判断依据。只适合于毛峰、毛尖、银针等，茸毛类“茶”最嫩的鲜叶，片面采摘芽心的做法是不恰当的，因为芽心是生长不完善的部分。内含成份不全面，特别是叶绿素含量很低，2.条索 条索是各类茶具有的一定外形规格。如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重，圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格；条索紧、身骨重、圆(扁形茶除外)而挺直，说明原料嫩，品质优，如果外形松、扁(扁形茶除外)、碎；并有烟、焦味，说明原料老，以杭州地区绿茶条索标准为例。一级二级三级四级细紧有锋苗紧细尚有锋苗尚紧实尚紧稍松粗松 可见：以紧、实、有锋苗为上，3.色泽 茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求。如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，如果色泽不一，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣，茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶。色泽绿而略带黄，低山茶或平地茶色泽深绿有光；也往往使色泽劣变，应根据具体购买的茶类来判断，最好的狮峰龙井，而是有天然的糙米色，在色泽上明显区别于其它龙井，因狮峰龙井卖价奇高。茶农会制造出这种色泽以冒充狮峰龙井，方法是在炒制茶叶过程中稍稍炒过头而使叶色变黄。真狮峰匀称光洁、淡黄嫩绿、茶香中带有清香，毛糙，茶香带炒黄豆香，确实不太容易判断出来，但是一经冲泡。区别就非常明显了，炒制过火的假狮峰。完全没有龙井应有的馥郁鲜嫩的香味，4.整碎 整碎就是茶叶的外形和断碎程度。比较标准的茶叶审评。

变色是制茶很复杂的理化变化过程，是决定制茶品质优次的主要因素之一。

这是因为水质不同造成的。其矿物质成分与含量的不同。而茶叶能与其只的部分矿物质起反应生成带色的络合物，所以色泽会不同，使泡出来的茶水颜色变深，自来水的硬度存在较大差异。可跟茶叶中的茶多酚等成分产生络合反应，进而影响到茶香、味道，1、不要用纸杯或保温杯泡茶纸杯内壁有一层蜡，蜡溶解后会影响到茶的味道；保温杯为茶叶设置了一个高温、恒温的环境，这会使茶叶的颜色变黄、变深，甚至有可能影响到茶叶的养生价值。然后待水温降低后再倒入保温杯中。

同样的茶叶为什么在不同的水里泡颜色就不一样？

这是因为水质不同造成的。不同的水质，其矿物质成分与含量的不同。 而茶叶能与其只的部分矿物质起反应生成带色的络合物，或其他显色反应，所以色泽会不同，特别是水中的钙镁离子，使泡出来的茶水颜色变深，发红。在不同地区，自来水的硬度存在较大差异。水质硬的自来水中，钙、镁等金属离子含量高，可跟茶叶中的茶多酚等成分产生络合反应，进而影响到茶香、味道，以及茶叶的养生效果。扩展资料泡茶的注意事项：1、不要用纸杯或保温杯泡茶纸杯内壁有一层蜡，蜡溶解后会影响到茶的味道；保温杯为茶叶设置了一个高温、恒温的环境，这会使茶叶的颜色变黄、变深，味道变苦，出现水闷味，甚至有可能影响到茶叶的养生价值。因此外出时，最好先用茶壶沏好，然后待水温降低后再倒入保温杯中。2、泡茶要用沸水高档的绿茶通常用85℃左右的水来冲泡，过热的水易使茶汤鲜爽味下降。铁观音等乌龙茶最好用沸水泡，茶香更好；紧压黑茶如普洱饼茶也可以考虑煮茶，这样可以使普洱茶mgc色的品质成分充分浸出。参考资料来源：百度百科-茶叶

茶叶也染色吗？怎么鉴别

等加绿色粉剂。取一两片茶叶、轻轻搓捏，如果手指留下很明显得色迹，则是染色过的茶叶。如果汤色刚开始较为正常，放置一段时间后有比较明显的分层现象，染色茶的色泽看着很不自然。正常的茶叶上的小绒毛都是白色的，如果是着色的茶叶，没有被染色的茶叶泡出来的茶汤清晰见底，而染色的茶叶泡出来的茶汤浑浊，有色料的沉淀物。3、天然的茶叶会弥漫出淡淡的茶香、花香、果香，而人为染色的茶叶会散发出刺鼻的气味。好茶叶能够真正让人生津止渴，而质量差的茶叶则会让人越喝越渴。4、把泡开后的茶叶叶片用手指使劲捻搓，如果手指被染绿或者有滑石感觉，因为没有染过色的茶叶自身有一层保护膜不会脱色。5、 也可用一只白色纸杯泡上一杯茶，纸杯最上面的水线会出现一道明显的相应茶叶的颜色，如绿茶、铁观音呈绿圈，其他颜色的茶叶会呈现相应的颜色扩展资料喝茶的好处有哪些1、提高肌肉耐力研究发现，茶叶中含有一种名为“的抗氧化剂，可以增加身体燃烧脂肪的能力，改善肌肉耐力，有助于对抗疲劳，增加体育锻炼的时间。常喝绿茶，2、抵抗紫外线茶多酚是水溶性物质，用茶水洗脸能清除面部油腻，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化的作用，还有助于减少日光中紫外线对皮肤的损伤，3、保持身材唐代《本草拾遗》中关于茶的论述就曾提到。茶叶中的mgc能促进胃液分泌，增强人体对脂肪的分解能力，定期饮茶可以缩减腰围。降低身体质量指数(BMI)，从而有助于预防糖尿病和心脑血管疾病，4、抵御辐射国外研究表明，茶多酚及其氧化物可以吸收一些放射性物质。保护细胞不受辐射伤害，对于修复受损细胞也有帮助，茶叶提取物可治疗肿瘤患者在放射治疗过程中引起的轻度放射病。治疗辐射导致的血细胞、白血球减少。

为什么有的茶叶隔夜变黑，有的却不会？

茶汤变黑，确实主要是是因为茶多酚氧化所致，茶多酚就越容易氧化，所以夏天的时候才也特别容易变色，冬天茶的颜色就变的比较慢，茶多酚的氧化是先变成茶红素，然后再氧化成茶褐素，所以我们如果连续地观察茶的颜色，先慢慢变红最后慢慢变黑。题主说的别的茶不会变色是不科学的。所有茶里面都含有茶多酚，慢慢变色。因为不同的茶里面的茶多酚的含量是不一样的，所以它变色的速度以及这个颜色的深浅度是不同的。安吉白茶变色速度和颜色深度就不会有普洱生茶快和深。感官上就会有普洱生茶已经黑了，但安吉白茶好像变化不大，就是因为安吉白茶茶多酚含量太少。