手把手教你如何用碗泡茶

你知道吗?碗除了装饭盛汤外，还可以用来泡茶，称为碗泡法，并且还有一套专门的冲泡体系。

说到碗泡法，首先得说说茶碗。这种碗状的茶具在宋代达到使用的顶峰，为了追求点茶的视觉极致，宋代人开始研究烧制各式各样的茶碗，保存到今日的都价值连城。但事实上，如果你愿意，甚至可以用家里普通的碗来泡茶，等你练熟了手，再收一两个自己中意的茶碗放在家里面，时不时泡上一大碗和家人、朋友一起喝。

碗泡法对器具需求不高，主要靠的是一碗、一勺、一双筷。大致泡法是先将适量的茶叶放入茶碗中，添汤，待茶，再用茶勺分杯饮用。看似简单，不过要泡好也并不容易，下面这两点就难住了不少人。

因为茶碗开口比较大，散热又快，茶汤的质量完全得靠经验把握，而这个经验就是时间与温度的拿捏，全靠自己勤学苦练。

不过这里有个小窍门可以分享，每次分茶之后用香筷按住茶叶，将余汤滤干净后再重新添水，以免茶汤变浓变涩。当然如果你对茶的把握程度非常高，那么可以不用滤出余汤，相反每次余留三分之一或四分之一的茶汤在碗里，直接加热水浸泡下一泡，这样泡茶的动作会行云流水一气呵成。

即便到了分汤的时候，茶汤也是在热水中不停的浸泡着，手脚太慢的话会让第一泡和最后一泡变成两个味道，手脚太快又容易搅浑茶汤。再来分汤是要靠茶勺一瓢一瓢地舀进去，如果执勺之手不稳，不停抖动，桌子上都会溅满茶汤，实在不雅。

为了避免这样尴尬的场面，第一是要用到合适的茶勺，二是分汤过程中尽量手臂保持水平，用手腕的力气将茶汤“转”进杯子里，三是茶勺里茶汤不要太满，出碗时可以在碗口轻轻撇一下，防止茶勺底部沾着摇摇欲坠的水滴。

盖碗泡茶技术难度大，紫砂壶泡很容易将茶叶闷坏，碗泡法操作相对简单，不易闷馊，还可以很直观地欣赏茶叶舒展以及观察茶汤。由于碗的空间开放，茶叶在碗中比盖碗或者紫砂壶能更好展开，在自由空间中形成的茶汤会显得更加柔顺自然。

但碗泡法也有缺点，出汤慢，水温下降快，茶气容易散失，外形细碎，不耐久浸的茶类就不适合这种泡法，例如红碎茶。一般碗泡法里常常会用到的乌龙茶，它在热水中慢慢舒展的样子极其符合碗泡的观赏性。泡完之后，可以用香筷把叶底夹出来，细细观赏，别有乐趣。