什么是金花普洱茶？普洱茶到底会不会长“金花”

最近有茶友问道，“安化茯砖上倒是能够见到‘金花’，那普洱茶到底会不会长‘金花’呢?有的话，又是哪些因素导致的?”想必很多茶友也有类似的疑惑，毕竟“银霜可见，金花难觅”，普洱茶上的“金花”实在是太稀少了，以至于很多茶友都没有切实的见过，更别说品饮了，所以自然会有疑惑。普洱茶上会长“金花”吗?答案是肯定的，普洱茶上是会长“金花”，但真的很稀少，下面就为茶友讲解其中科学依据所在。

1、普洱熟茶与安化茯砖都经过渥堆后发酵制作而成

提起“金花”想必大部分茶友想到的都是黑茶，而普洱生茶的归属界定虽然有所争议。但熟茶归类到黑茶之中，这是争议相对较小或者基本同意的，因为黑茶最为关键的与其他茶类的不同，就是其洒水渥堆的后发酵工艺，熟茶毫无疑问是经过洒水渥堆发酵而来。所以如果从茶类归属和制茶工艺来说，“金花”出现于黑茶中，而普洱熟茶也是黑茶。

2、普洱熟茶与安化茯砖都是大叶种茶制作而成

不过虽然同属于黑茶，黑茶和黑茶之间也并非全然相似，而且并非所有的黑茶都会长“金花”，如黑茶有三尖、黑砖、茯砖、花砖、千两茶、云南黑茶(普洱茶)……但其中真正普遍长“金花”的也只有湖南的安化茯砖茶而已，其他的只是在偶然因素之下有极小的几率会出现，这是因为其独特的工艺所致，下面会为茶友详细解说。

而普洱熟茶之上之所以会偶然出现“金花”，除了同属于黑茶的后发酵工艺，其中另外一个原因是，普洱熟茶与安化茯砖茶原料同样都是大叶种茶，也就是说从起始的原料上来看普洱茶也是具备长“金花”的基础条件，所以普洱茶长“金花”并非不可能。

3、安化茯砖最初的“金花”也是自然造就

从原料上看普洱熟茶与安化茯砖都是以大叶种茶青制作而成，从工艺上来说两者都是经过洒水渥堆后发酵制作而成，从分类上来看两者也同属于黑茶。那么到底是什么什么因素导致安化黑茶茯砖能够普遍的长“金花”呢?这是因为安化茯砖在洒水渥堆之后，相比于其他黑茶又多了一项工艺“发花”。

而最初的茯砖“金花”也非人为工艺控制，就如同今天没有经过“发花”工艺处理过的普洱熟茶，在某些特定的情况之下，凑齐了“金花”生长、生存必要的条件之下长出“金花”一样，安化茯砖的“金花”也是在类似的偶然因素巧合之下造就的。

不过不同的是，安化茯砖因为当地湿度、温度、菌种等因素更容易出现“金花”，而那时的普洱茶还没有真正意义上的熟茶(1975年熟茶的洒水渥堆技术才试制成功后才开始广泛生产)，而没有经过洒水渥堆的生茶上更是极少、极少会出现“金花”。

而安化茯砖上“金花”出现几率高，并且当地人发现了“金花”对茶品滋味的提升，慢慢的，当地人就依据经验总结出了培育“金花”的条件，并开始利用，最终发展成为安化茯砖特有的一项工艺——发花。

所以，如果追根溯源，普洱熟茶的“金花”与安化茯砖的“金花”最初都是在偶然的自然因素之下造就的，不过安化茯砖最终将偶然通过人工手段化作了必然的“发花”工艺，而且现在通过新时代科学技术手段“发花”已经成为极为完善、全面的技术手段。

这里肯定就有茶友要问了那么，如果对普洱熟茶也使用“发花”工艺，不就能制作出更多的“金花普洱”了吗?很抱歉!茯砖的“发花”工艺已经申报了国家专利，受国家专利权保护，不是想用就能用的。

4、特定偶然因素之下普洱茶才会产生“金花”

既然不能通过专业的“发花”技术来制作“金花普洱”，那我们就看看要达到哪些特定的偶然因素?才能够出现“金花难觅”的“金花”。

①菌种，“金花”的实质是一种有益菌，名为冠突散囊菌，关于冠突散囊菌的功效作用，茶友可参考说茶网发布的《普洱茶上的“金花”到底是什么?能不能喝? 》一文，其中有详细的讲解，此处不再赘述。普洱茶上要出现“金花”就必须有冠突散囊菌存在，而如果没有“发花”技术接种冠突散囊菌，就只能是在极为偶然的情况下普洱茶沾染上了冠突散囊菌。如制茶的茶青本身携带，或者存储过程中沾染上……等等不可控的偶然因素。

②就算存在了冠突散囊菌的菌种，还要求普洱茶的原料茶青相对粗老，最好具有茶梗，内含物质丰富，果胶含量高。

③制作过程中茶叶内含物质要充分溢出，压制要松紧适度，以便利于冠突散囊菌吸收氧气生长。

④存储过程中，要求茶品温度外冷内热、湿度外干内湿，只有在这样的环境中冠突散囊菌才能生长。但如果有自己存储经验的茶友都知道这样的环境之中稍有不慎，出现的不是冠突散囊菌形成的“金花”，而是黄曲霉菌形成的“霉花”。而茯砖“发花”技术中对温度、湿度的控制，都有很精准的数据标准，而这就是传说中的“不传之秘”，公布出来的也多是申报了专利，不能乱用。

综上所述：普洱熟茶与能够产生“金花”的安化茯砖同属黑茶，制作工艺相似度高，并且原料都是大叶种茶，追根溯源两者的“金花”最初都是在偶然的自然因素之下造就的，并且实际中普洱茶上也切实出现过“金花”，只不过因为要形成“金花”条件较为苛刻，数量极少而已，所以普洱茶上是会长金花的。