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崂山绿茶微生物污染情况及控制关键技术

本文以崂山绿茶为调查对象，对市售及加工等环节中崂山绿茶的菌落总数、霉菌总数及大肠菌群作了调查。结果发现，较为洁净的加工环境、按卫生要求分装的茶叶，菌落总数及霉菌总数较少，否则反之。在散装茶销售过程中防止水分含量增加，并保持较低的水分含量，对茶叶品质和控制微生物总量均有积极的作用。本文还对如何防止在加工及销售过程中的微生物污染提出了建议。

完成机构：[1]中国海洋大学食品科学与工程系,青岛266003 [2]青岛市果茶花卉工作站,青岛266071 [3]青岛北方茶叶研究所,青岛266012

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